石斛養(yǎng)生保健與食用方法

石斛是蘭科石斛屬多種植物的總稱，最早出現(xiàn)在《神農(nóng)本草經(jīng)》中，并被其列為上品，謂之“味甘，主傷中，除痹，下氣，強陰，補五臟虛勞贏弱，久服厚腸胃”?！吨腥A人民共和國藥典》（2020版）記載：“石斛益胃生津，滋陰清熱。用于熱病津傷，口干煩渴，胃陰不足，食少干嘔，病后虛熱不退，陰虛火旺，骨蒸癆熱，目暗不明，筋骨痿軟”。

圖1 鐵皮石斛鮮條

我國多個中成藥中含有石斛成分，如石斛夜光丸、復(fù)方清咽寧、脈絡(luò)寧注射液、石斛夜光顆粒、芪斛楂、陰虛胃痛沖劑、坤寶丸、安腎丸、孕婦清火丸、八寶治紅丸、寧嗽丸（濃縮丸）、通塞脈片、石斛明目丸等中成藥。石斛可緩解人體失眠、口腔潰瘍、牙疼、膝關(guān)節(jié)疼、肺炎等癥。不同種石斛含有的藥效成分有一定差異，治癥也有不同。**鐵皮石斛含有多糖，金釵石斛含有生物堿，鼓槌石斛含有毛蘭素。**鐵皮石斛莖對腸胃病效果比較顯著；鐵皮石斛花可輔助用來降血壓；金釵石斛莖對糖尿病、減肥、去濕效果明顯；金釵石斛莖與花清熱、去火、消炎效果較好；金釵石斛莖混合疊鞘（流蘇）石斛莖，可利于疏通脈絡(luò)；鼓槌石斛莖等則有利于腫瘤康復(fù)。

圖2 霍山石斛楓斗

石斛的產(chǎn)品類型豐富多樣。石斛楓斗是由長8厘米左右的石斛莖制成。制作時首先洗凈晾干，用文火均勻炒至柔軟，趁熱將莖扭成螺旋狀或彈簧狀，反復(fù)數(shù)次，最后曬干制成。解放前后各地銷售的石斛產(chǎn)品均以楓斗為主，即將莖繞曲成球狀的干品銷售，它只解決了石斛長短參差不齊，不便于存放等問題，但是價格高。僅加工費每公斤增加200-300元，增加了楓斗的成本。

石斛原產(chǎn)于我國南部、西南部，目前在我國種植面積達45.4萬畝。石斛常見可食用的種類主要有鐵皮石斛、金釵石斛、霍山石斛（米斛）、紫皮石斛（齒瓣石斛）、梳唇石斛、疊鞘石斛、鼓槌石斛等。梳唇石斛也叫珍蟲石斛或蟲草石斛，其莖纖維含量低，膠質(zhì)多；花營養(yǎng)價值高，品相好。常見食用和銷售的石斛產(chǎn)品還有石斛切片、石斛粉、石斛花、石斛寸條（黃草）。石斛切片是由石斛鮮條去葉、清洗、切片后烘干制成的，進一步超微粉碎制成石斛粉（超微粉），石斛寸條是指石斛鮮條切段烘干而成。石斛鮮條和鮮花也可直接食用，但保質(zhì)期短；烘干后食用時間較長，品質(zhì)比較穩(wěn)定。

石斛鮮條可直接洗凈咀嚼食用，或采用榨汁機單獨加熱榨汁過濾食用。石斛粉有一定粘性，沖泡食用前，可用攪拌機輔助有利于石斛粉溶解，增強口感。石斛切片和石斛花可作為石斛茶沖泡多次，葉花入口有清香味，內(nèi)含多糖，切勿茶葉般丟棄。

圖3 鐵皮石斛花

濕氣重的人士可選擇苦的金釵石斛食用，胃寒的人則可在吃鐵皮石斛時加一片姜（棗）。老人病多體弱，食用鐵皮石斛或霍山石斛效果好，有病可多吃含生物堿多苦味的石斛，也可金釵石斛和鐵皮石斛混合食用。健壯、年青人士身體好，吃鐵皮石斛主要是作為保健品，可以增強免疫力，緩解熬夜和體力的消耗，具有滋陰補虛的功效。

1、滋養(yǎng)陰津

石斛是養(yǎng)陰的藥，《神農(nóng)本草經(jīng)》稱其“補五藏虛勞嬴瘦，強陰”?！吨袊帉W大詞典》稱石斛“專滋肺胃之氣液，氣液沖旺，腎水自生”。服用石斛可以從根本上解決人體陰液不足的問題。

2、補益脾胃

石斛是益胃生津之藥，是治療胃脘痛，上腹?jié)q痛的常用藥物?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》記載“久服厚腸胃”，《名醫(yī)別錄》記載“平胃氣”。

現(xiàn)代實驗證實，石斛對脾胃病中常見的致病菌—幽門螺桿菌有較好的抑制作用，有助于治療萎縮性胃炎，淺表性胃炎、十二指腸潰瘍等幽門螺桿菌陽性的病癥，同時，口服石斛煎液能夠促進胃液的分泌，增強胃的排空能力，幫助消化。

圖4 霍山石斛開花株

3、清虛熱

人體虛熱以陰虛，熱盛為特點。虛熱，表現(xiàn)為身體疲乏無力，頭暈眼花，面色潮紅、心悸心慌、咳嗽少痰、失眠健忘、小便黃赤、舌紅、脈細等一組癥狀。石斛可“清虛熱”。

4、強陰補虛

人進入中年以后 “人陰氣自半”（朱丹溪），人體的陰津開始衰弱，筋骨功能逐漸減退，石斛能夠滋養(yǎng)陰液，陰液能夠潤滑關(guān)節(jié)，從而達到強筋健骨、流利關(guān)節(jié)、增強抗風濕的效果。

5、促進血液循環(huán)

石斛能養(yǎng)陰，可以濡潤脈道，擴張血管，從而促進血液循環(huán)。石斛能夠顯著改善血淤癥狀，治療心腦血管疾病。

圖5 金釵石斛鮮花

6、降低血糖

中醫(yī)認為，消渴病（糖尿?。┑陌l(fā)生，主要以腎陰虛，肺胃早熱為基本病機，以氣陰兩虛為其病理特點，石斛功能養(yǎng)陰清熱潤燥，自古以來就是治療糖尿病的專用藥。臨床研究表明，石斛不僅可以增強胰島素活性，同時能顯著降低血糖水平，使血糖恢復(fù)正常。

7、明亮眼目

中醫(yī)認為，五臟六腑的精氣都通過脈上，注于眼睛，而肝“開竅于目”眼睛的生理病理于肝的陰精旺盛與否關(guān)系密切，石斛具有滋陰養(yǎng)目的功能，被歷代醫(yī)家作為養(yǎng)護眼睛的佳品。石斛對防治老年人常見的眼科疾病——白內(nèi)障有延緩作用。

8、護嗓

石斛水不止適用于戲曲演員，歌唱家、教師以及工作、生活中說話比較多的人，都可以把它作為保健茶長期飲用。

9、抑制腫瘤

石斛對人體肺癌，卵巢癌和早幼粒細胞白血病的某些細胞有殺滅作用，具有較強的抗腫瘤活性。臨床實踐證明，石斛用于惡性腫瘤的輔助治療，能改善腫瘤患者的癥狀，減輕放、化療引起的副作用，調(diào)節(jié)機體免疫功能，增強免疫功能，提高治療效果；又能減輕口干舌燥，失眠心煩、咽痛少食、惡心嘔吐、白細胞低下等放化療引起的毒副反應(yīng)。提高生存質(zhì)量，延長生存時間。（撰文：李振堅）