荷蘭離開了世界杯，但留下了這個(gè)……

世界杯賽場上，許多國家的球衣都有著自己標(biāo)志性的顏色，比如紅色的比利時(shí)、新華字典色的葡萄牙、藍(lán)白條的阿根廷、橙色的荷蘭……

就在今天凌晨的世界杯1/4決賽賽場上，剛提到的后面這兩支國家隊(duì)迎頭對上，貢獻(xiàn)了一場十分精彩的對決，可惜最終荷蘭隊(duì)以一分之差，遺憾出局。

從比賽到球衣，以“橙色軍團(tuán)”著稱的荷蘭隊(duì)都為世界杯的賽場增添了許多色彩。事實(shí)上，橙色不光是荷蘭隊(duì)隊(duì)服的顏色，也是他們國家全民都喜愛的顏色，甚至還直接影響了胡蘿卜的顏色。

熱情的荷蘭球迷。圖庫版權(quán)圖片，不授權(quán)轉(zhuǎn)載

我們現(xiàn)在吃的胡蘿卜（Daucus carota var. sativa），學(xué)名里帶有“var. sativa”，意思是說它是野胡蘿卜（Daucus carota）的栽培變種，那么野胡蘿卜的根是什么顏色的呢？

如果將野胡蘿卜洗干凈了，它的顏色基本就是偏白的淡黃色或淡褐色，和現(xiàn)代胡蘿卜相比，野胡蘿卜的根顯得又細(xì)又小，雖然也能吃，但食用價(jià)值就要低得多了。

野胡蘿卜被馴化成蔬菜的過程，也正是它的根色從單調(diào)變得豐富多彩的過程。

野生胡蘿卜的淡黃色根，圖片來源：thenorthwestforager.com

野胡蘿卜原產(chǎn)于亞州西部，馴化歷史已有數(shù)千年之久，最早被馴化出的栽培品種，根部是紫色或黃色的，這兩個(gè)顏色也代表了兩類常見的植物色素——花青素和類胡蘿卜素。

紫色是由花青素類物質(zhì)所帶來的，更準(zhǔn)確地說，是花青素和糖類形成的花色苷，它在許多藍(lán)色、紫色、紫紅色植物組織中都有，像藍(lán)莓、葡萄、紫薯、紫茄子、紫甘藍(lán)等的顏色，都源于花色苷?；ㄉ帐且活愃苄缘纳兀簿褪钦f，紫胡蘿卜在清洗烹飪時(shí)候會容易掉色。

圖庫版權(quán)圖片，不授權(quán)轉(zhuǎn)載

而黃色則來源于類胡蘿卜素，類胡蘿卜素是一類物質(zhì)的統(tǒng)稱，共有 700 多種，顏色大多是紅、橙、黃色系。黃色的胡蘿卜所含有的色素主要是葉黃素，而橙色的胡蘿卜主要是因?yàn)?α-胡蘿卜素和 β-胡蘿卜素，還有些偏紅色的胡蘿卜，則是富含番茄紅素。

類胡蘿卜素是脂溶性物質(zhì)，所以在清洗的時(shí)候，并不會把水也染上色，但在鍋里遇到油，卻會把油染成橙紅色系。

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如果你在高中時(shí)候考過生物，那你或許還記得被孟德爾遺傳規(guī)律支配的恐怖，今天，胡蘿卜會給你點(diǎn)顏色看看，讓你重溫一下學(xué)生時(shí)代。

因?yàn)榇蠖鄶?shù)胡蘿卜的類胡蘿卜素合成，可以看成由兩對等位基因控制（只是可以看成，實(shí)際要復(fù)雜得多），分別是 Y 基因和 Y2 基因，這兩對等位基因會出現(xiàn)如下三種情況：

1. Y 基因顯性時(shí)，胡蘿卜根中不積累類胡蘿卜素，所以近似白色，這也是野胡蘿卜根色的來源；

2. Y 基因隱性純合時(shí)，那就得看 Y2 基因的了：如果 Y2 顯性，那么這根胡蘿卜就僅僅積累葉黃素，呈現(xiàn)黃色；

3. 如果 Y2 也是隱性純合，那么這根胡蘿卜就可以同時(shí)積累葉黃素和β-胡蘿卜素等色素，呈現(xiàn)橙色。

如果暈了，不妨看看下面這個(gè)表格：

現(xiàn)在一般認(rèn)為，胡蘿卜分為東方和西方兩個(gè)栽培品系，東方品系偏紅色，北京有一個(gè)傳統(tǒng)的品種叫“鞭桿紅”，就是其中的典型代表。西方品系則是偏黃色和橙色，其中的橙色品種現(xiàn)在更是席卷天下，成為很多人心目中胡蘿卜的默認(rèn)顏色，這就要?dú)w功于幾百年前的荷蘭人了。

我們現(xiàn)在說的荷蘭這個(gè)國家，更準(zhǔn)確的稱呼應(yīng)該是尼德蘭王國，在十六世紀(jì)時(shí)，尼德蘭地區(qū)被西班牙所統(tǒng)治，后來在奧蘭治親王威廉（英語：William of Orange 荷蘭語：Willem van Oranje）的帶領(lǐng)下獨(dú)立，威廉也因此被尊為荷蘭國父，史稱威廉一世。

有觀點(diǎn)認(rèn)為，當(dāng)時(shí)甜橙正好在歐洲流行，又和奧蘭治（Orange）碰巧同名，所以威廉一世也喜歡橙子和橙色，并把它作為自己的標(biāo)志，成功建國后，橙色就順理成章地稱為荷蘭皇室的代表色，并且受到民間的熱愛。

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不久之后，園藝學(xué)家們培育出了好看好吃的橙色胡蘿卜，在荷蘭因?yàn)榘l(fā)達(dá)的海上貿(mào)易成為“海上馬車夫”后，也把橙色胡蘿卜傳到了世界各地，奠定了“胡蘿卜是橙色蔬菜”的刻板印象。

直到 1831 年，德國化學(xué)家瓦肯羅德（Heinrich Wilhelm Ferdinand Wackenroder）從胡蘿卜中提取出了一種橙色的色素，就給它起名叫胡蘿卜素，雖然他并沒有詳細(xì)描述所使用的是什么樣的胡蘿卜，不過按照常理推斷，應(yīng)該是帶有荷蘭血統(tǒng)的橙色胡蘿卜。

作者：吳昌宇

審核：陳然 中糧營養(yǎng)健康研究院 副研究館員（科學(xué)傳播）/高級工程師

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