由于現(xiàn)在生活節(jié)奏的加快,同時(shí)人們對(duì)于健康的追求也在提升,很多朋友既不想過度依賴“外賣”,又苦于沒有時(shí)間自己烹飪健康美味佳肴,所以速凍食品成了折中的方法。很多朋友不禁質(zhì)疑這種工藝下所生產(chǎn)出的的食品到底健不健康呢?本文將為您解讀速凍技術(shù)是如何實(shí)現(xiàn)的,以及速凍工藝生產(chǎn)的食品是不是真的有害健康呢?
速凍技術(shù)是一種保鮮方式,顧名思義,它相較于普通的冷凍方式而言更為迅速。其實(shí)不僅是時(shí)間上的差異,普通的冷凍方式是將食品置于零度以下的環(huán)境中,使食物緩慢地冷凍,直到食物的中心溫度達(dá)到冷凍要求(一般為零下是把攝氏度)。然而這種方法所用時(shí)間往往較長(zhǎng),大約需要幾個(gè)小時(shí)甚至十幾個(gè)小時(shí)才能實(shí)現(xiàn)。相較于這種冷凍方式,速凍一般情況下雖然與其運(yùn)用了相同的電量,但通過強(qiáng)烈吹風(fēng)連續(xù)式速凍裝置、隧道式凍結(jié)裝置、接觸式凍結(jié)裝置或直接凍結(jié)裝置,其往往在十五分鐘以內(nèi)便可以要求。食物被速凍后,其中含有的細(xì)菌及其他微生物的生長(zhǎng)代謝等活動(dòng),由于低溫原因受到了抑制,所以食品得以在一定時(shí)期內(nèi)保持不腐敗。
速凍技術(shù)相較于普通的冷凍技術(shù)更能保持食品的風(fēng)味以及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。普通的制冷方法由于制冷用時(shí)較長(zhǎng),所以導(dǎo)致食物的細(xì)胞中水分所成的結(jié)晶過大,從而破壞了食物的細(xì)胞結(jié)構(gòu),并且在解凍過程中一些細(xì)胞液外露,所以食物中的原有風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)便流失了。速凍技術(shù)由于冷凍用時(shí)更少,所以食物由外到內(nèi)的冷凍時(shí),細(xì)胞內(nèi)外部的水分會(huì)形成更小的針狀晶體,減少了對(duì)于細(xì)胞的破壞。其在解凍工程中也具有更高的可逆性,從而減少了細(xì)胞液的流失,更大程度上保持了食物的風(fēng)味與營(yíng)養(yǎng)。
其實(shí)食用速凍食品并不會(huì)危害我們的健康。對(duì)于速食食品是否健康的爭(zhēng)論,很多是擔(dān)心其中是否含有防腐劑。然而,正如上文中提到,速凍保險(xiǎn)的方式是通過低溫抑制微生物的繁殖而非加入防腐劑。所以,速凍食品不健康的觀點(diǎn)完全是不科學(xué)的。
本文由科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。