速凍工藝會(huì)危害人們的健康么？

由于現(xiàn)在生活節(jié)奏的加快，同時(shí)人們對(duì)于健康的追求也在提升，很多朋友既不想過度依賴“外賣”，又苦于沒有時(shí)間自己烹飪健康美味佳肴，所以速凍食品成了折中的方法。很多朋友不禁質(zhì)疑這種工藝下所生產(chǎn)出的的食品到底健不健康呢？本文將為您解讀速凍技術(shù)是如何實(shí)現(xiàn)的，以及速凍工藝生產(chǎn)的食品是不是真的有害健康呢？

速凍技術(shù)是一種保鮮方式，顧名思義，它相較于普通的冷凍方式而言更為迅速。其實(shí)不僅是時(shí)間上的差異，普通的冷凍方式是將食品置于零度以下的環(huán)境中，使食物緩慢地冷凍，直到食物的中心溫度達(dá)到冷凍要求(一般為零下是把攝氏度)。然而這種方法所用時(shí)間往往較長(zhǎng)，大約需要幾個(gè)小時(shí)甚至十幾個(gè)小時(shí)才能實(shí)現(xiàn)。相較于這種冷凍方式，速凍一般情況下雖然與其運(yùn)用了相同的電量，但通過強(qiáng)烈吹風(fēng)連續(xù)式速凍裝置、隧道式凍結(jié)裝置、接觸式凍結(jié)裝置或直接凍結(jié)裝置，其往往在十五分鐘以內(nèi)便可以要求。食物被速凍后，其中含有的細(xì)菌及其他微生物的生長(zhǎng)代謝等活動(dòng)，由于低溫原因受到了抑制，所以食品得以在一定時(shí)期內(nèi)保持不腐敗。

速凍技術(shù)相較于普通的冷凍技術(shù)更能保持食品的風(fēng)味以及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。普通的制冷方法由于制冷用時(shí)較長(zhǎng)，所以導(dǎo)致食物的細(xì)胞中水分所成的結(jié)晶過大，從而破壞了食物的細(xì)胞結(jié)構(gòu)，并且在解凍過程中一些細(xì)胞液外露，所以食物中的原有風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)便流失了。速凍技術(shù)由于冷凍用時(shí)更少，所以食物由外到內(nèi)的冷凍時(shí)，細(xì)胞內(nèi)外部的水分會(huì)形成更小的針狀晶體，減少了對(duì)于細(xì)胞的破壞。其在解凍工程中也具有更高的可逆性，從而減少了細(xì)胞液的流失，更大程度上保持了食物的風(fēng)味與營(yíng)養(yǎng)。

其實(shí)食用速凍食品并不會(huì)危害我們的健康。對(duì)于速食食品是否健康的爭(zhēng)論，很多是擔(dān)心其中是否含有防腐劑。然而，正如上文中提到，速凍保險(xiǎn)的方式是通過低溫抑制微生物的繁殖而非加入防腐劑。所以，速凍食品不健康的觀點(diǎn)完全是不科學(xué)的。

本文由科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。