這種你以為很“臟”的食物，其實營養(yǎng)豐富

鴨血是一種很常見的食材，滑嫩入味，鮮香又營養(yǎng)。對于有些人而言是美味，但也有人會覺得口味重，不敢吃，還有人則覺得不干凈，害怕會有血管里的垃圾，不吃也罷......

那么，鴨血到底干不干凈？鴨血有什么營養(yǎng)價值？盒裝鴨血和鮮鴨血有什么區(qū)別？

01

鴨血不臟

正規(guī)鴨血可以放心吃。

首先血管里本身就沒有什么垃圾、毒素，有的只是細胞的代謝產(chǎn)物；其次，這些代謝產(chǎn)物會由血液運送至肝臟和腎臟，進而被過濾或轉(zhuǎn)化成其他物質(zhì)，也就是說一般不會有代謝物留在血液中。

另外，用于食用的動物血液，必須來源于經(jīng)檢疫合格的動物的血液；再加上生產(chǎn)過程中也會經(jīng)過殺菌等加工處理，上市后還會有監(jiān)督部門抽檢。

所以在正規(guī)商超購買的一般都是安全的，無論是鴨血、雞血還是豬血，都可以放心吃。而且，真的推薦吃。

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另外，鴨血雖然便宜，但營養(yǎng)價值可不低。鴨血低脂、低熱量、高蛋白，最厲害的還要屬補鐵。

02

鴨血有什么營養(yǎng)價值？

總體來說，鴨血高蛋白、高鐵、低嘌呤、低熱量、低脂肪，富含鐵、鋅、鉀等礦物元素和多種維生素。

（1）高蛋白質(zhì)、低脂肪

動物血有“液態(tài)肉”之稱，其中的蛋白質(zhì)含量和肉差不多，含氨基酸的比例與人體中氨基酸的比例接近，易被消化、吸收，而脂肪含量卻遠低于肉類。

注意：

鴨血中蛋白質(zhì)含量很高，儲存不當會很快腐敗變質(zhì)。因此需要冷藏保存，盡快食用。

（2）高鐵

動物肌肉、肝臟、血液中的鐵是易于人體消化吸收的血紅素鐵，食用鴨血制品，有利于人體中鐵元素的補充，對缺鐵性貧血有一定改善。

注意：

但由于鴨血中鐵元素含量有限，食補并不足以治愈貧血。同時貧血的原因有多種，患者一定要及時就醫(yī)，確認貧血原因，按照醫(yī)囑進行治療。

（3）低膽固醇

相對來說，鴨血制品的膽固醇含量不高，對身體健康的人群來說，適量食用鴨血，不會造成身體上的負擔。

小貼士：

食用鴨血沒有什么禁忌，一般情況下，身體健康的老人、兒童、孕婦均可食用鴨血，但是大量食用鴨血，可能使體內(nèi)的鐵儲量過高，并在臟器中沉積，因此要適量食用，一周食用鴨血不宜超過2次，每次食用量最好不要超過100g。另外，正在服用華法林的人群不宜食用，因為華法林是一種維生素K拮抗劑，而動物血含有維生素K，可能會抵消藥性。

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03

鮮鴨血與盒裝鴨血之間有什么區(qū)別？

（1）制作工藝

鮮鴨血：基本工藝是在新鮮鴨血中加入抗凝劑，分裝后冷藏保存，烹飪前向其中加入水，即可得到凝固的鴨血。

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盒裝鴨血：是以新鮮鴨血為原料，配以其他輔料或添加劑，經(jīng)過攪拌、過濾、灌裝、加熱凝固定形、滅菌等工藝制成的食用血制品。

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鮮鴨血由于在凝固后未經(jīng)蒸煮工藝，所以顏色更為鮮艷，盒裝鴨血因為經(jīng)過蒸煮過程，所以顏色多為紅棕色，口感更富有彈性。

（2）營養(yǎng)

蛋白質(zhì)：兩種鴨血的蛋白質(zhì)含量均在5g/100g左右，因此兩者差異不大。

鐵含量：鮮鴨血的鐵含量為13.3mg/100g，略高于盒裝鴨血的10.6mg/100g。

膽固醇：鮮鴨血和盒裝鴨血的膽固醇含量均在40mg/100g左右，而雞蛋中膽固醇含量約為580mg/100g左右。

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吃完后大便變黑，是身體中毒了？

其實這是正?，F(xiàn)象。

動物血中有大量的鐵元素，如果鐵元素沒有被人體完全吸收的話，就會和大腸中的硫化物相互結(jié)合形成黑色的硫化鐵，進而使得大便變色，出現(xiàn)發(fā)黑的情況，這屬于正常現(xiàn)象。

但如果在沒有吃動物血的情況下，排便還是黑色的話；亦或是吃完動物血的三天以后，依然還出現(xiàn)了大便發(fā)黑的情況，這就需要引起重視了，可能是消化道出血，最好及時去醫(yī)院做個檢查。

05

怎么購買鴨血？

選擇正規(guī)渠道購買。

很多人誤以為農(nóng)貿(mào)市場剛剛屠宰的鮮鴨血更新鮮美味，但實際上，如果屠宰、加工過程不規(guī)范，生鴨血容易受到沙門氏菌污染，食用后可能會引起發(fā)熱、腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐，兒童、老人和免疫力低下者會出現(xiàn)更加嚴重的病情。

所以，購買鮮鴨血時，一定要選擇門店環(huán)境衛(wèi)生較好的正規(guī)店鋪。實在不放心的話，建議購買正規(guī)品牌的盒裝鴨血豆腐。

說了鴨血這么多好處，今天韭菜炒鴨血、毛血旺、鴨血火鍋、鴨血粉絲湯，都可以放心安排上了！

審核｜郭文萍 國家肉類食品質(zhì)量檢驗檢測中心、高級工程師

來源：CCTV生活圈

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