每年吃柿子時(shí)候都會(huì)有“柿子的擔(dān)憂(yōu)”，“柿子能否空腹吃”，“柿子到底能不能與海鮮、螃蟹、酸奶、酒等同吃”……
柿子的好處
柿子有清熱去燥、潤(rùn)肺化痰、軟堅(jiān)、止渴生津、健脾、治痢、止血等功能，柿子富含果膠，它是一種水溶性的膳食纖維，有良好的潤(rùn)腸通便作用，對(duì)于糾正便秘，保持腸道正常菌群生長(zhǎng)等有很好的作用。它還可以緩解干咳、喉痛、高血壓等癥。所以，柿子是慢性支氣管炎、高血壓、動(dòng)脈硬化、內(nèi)外痔瘡患者的天然保健食品。
到底能不能空腹吃柿子？
擔(dān)心空腹不能吃柿子，主要是擔(dān)心柿子中鞣（róu）酸太高。高鞣酸食物的確會(huì)增加胃柿石的風(fēng)險(xiǎn)。原因在于，鞣酸可能在胃酸的作用下與蛋白質(zhì)（主要來(lái)源為：食物中的蛋白質(zhì)、胃內(nèi)消化酶、胃脫落上皮）結(jié)合成鞣酸蛋白質(zhì)，很難溶于水，沉積在胃內(nèi)，再與果膠及植物纖維等凝結(jié)成塊后，即形成胃石。
其實(shí)，并不是所有的柿子都是高鞣酸的，反而，現(xiàn)在商品化的柿子基本都是經(jīng)過(guò)脫澀處理的，鞣酸含量基本比較低。空腹吃柿子，只要不會(huì)覺(jué)得難受，基本不用太擔(dān)心會(huì)形成結(jié)石。相信大家不會(huì)吃那種澀得“拔不出舌頭”的未成熟的柿子吧。
要知道，高鞣酸并不是形成結(jié)石的唯一因素，低濃度胃酸、低胃動(dòng)力也是人體植物性胃石的因素?，F(xiàn)在大量胃柿石病例的患者大多伴有低胃酸、胃動(dòng)力不足等問(wèn)題，甚至有很多是胃潰瘍患者。如果你是胃潰瘍患者、或者胃動(dòng)力不足，最好不要空腹吃柿子了，尤其是未成熟的柿子。
“柿子與酸奶（海鮮）不能同吃”？
柿子與其他食物“相克”的說(shuō)法都是因?yàn)閱螌帯?/strong>
單寧在植物中廣泛存在，也被叫做“鞣酸”、“單寧酸”或者“沒(méi)食子酸”。它是一類(lèi)物質(zhì)，可溶性單寧能與蛋白質(zhì)結(jié)合生成不溶性沉淀，在胃腸中也不能被分解。酸和酒精有助于這種沉淀形成。但是如前面所講都是柿子，單寧含量相差巨大（0.4％-4％，完全甜型的柿子成熟后單寧含量能低到0.1%以下，澀型柿子未成熟時(shí)可高達(dá)4%以上）
單寧含量高的柿子的確可能與蛋白質(zhì)形成“胃柿石”。
如果大量吃下單寧，同時(shí)胃中又有很多蛋白，一方面單寧會(huì)把蛋白形成不溶性復(fù)合物，同時(shí)單寧還能讓胃蛋白酶失去活性。在加上柿子中的果膠、纖維等其他成分，混在一起形成“胃柿石”，造成消化道阻塞，導(dǎo)致腹痛。
傳說(shuō)中的“柿子與螃蟹”“柿子與酸奶”“柿子與海鮮”不能同吃，因?yàn)轶π贰⑺崮毯秃ｕr都是高蛋白食物。柿子中單寧含量高，一次性大量吃下確實(shí)可能發(fā)生。
不過(guò)，胃柿石并不致命。只要及時(shí)就醫(yī)，完全可以解決。
不能同吃的不是“柿子”，而是“澀柿子”。顯而易見(jiàn)，與螃蟹、酸奶、海鮮等“不能同吃”的，不是“柿子”，而是“單寧含量高的的柿子”。人體對(duì)單寧有天然的“檢測(cè)設(shè)備”——舌頭，單寧是澀的，含量越高越澀。
所以，答案很簡(jiǎn)單：不要吃澀的柿子！如果是成熟的甜柿子，或者經(jīng)過(guò)“脫澀處理”已經(jīng)不澀的澀柿子，那么與這些食物一起吃也無(wú)所謂；如果是澀的柿子，單獨(dú)吃也不保險(xiǎn)，因?yàn)槟悴荒芮宄约旱奈咐镉惺裁矗?/strong>
飯前飯后真的不可以吃柿子么？
柿子的澀味是因?yàn)閱螌幒扛?，單寧?lèi)物質(zhì)能和蛋白質(zhì)結(jié)合使其不溶，能讓胃腸中的消化酶（都是蛋白質(zhì)哦）活性下降，故而傳統(tǒng)上認(rèn)為柿子可能影響消化吸收。如果胃腸功能較弱，飯前飯后不吃柿子是可取的做法。但如果胃腸功能甚好，飯前飯后吃個(gè)柿子都沒(méi)有大礙。
2022-11-21
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