在某一版高中生物必修一教材里,“細(xì)胞膜”那一節(jié)給出了一張柿(Diospyros kaki)的胚乳細(xì)胞圖。原來(lái)我在上課的時(shí)候,每次講到這里都會(huì)有學(xué)生問(wèn):“老師,柿子的胚乳在哪???”
胚乳當(dāng)然是在種子里。其實(shí)學(xué)生想問(wèn)的不是這個(gè),而是“柿子的種子在哪”。會(huì)問(wèn)出這個(gè)問(wèn)題并不是因?yàn)樗麄儾蛔⒁庥^察生活,而是因?yàn)樗麄儚男∫?jiàn)到的柿子都沒(méi)有種子。
柿子 | Tomomarusan / wikimedia
發(fā)育失敗的種子
柿子的種子去了哪里呢?其實(shí)它哪兒也沒(méi)去,就在那里,只不過(guò)有些品種的種子不發(fā)育而已。
柿子的品種很多,按照種子是否發(fā)育,可以分成無(wú)核柿和有核柿兩大類。北京栽種的柿子,不管是傳統(tǒng)的火柿、磨盤柿、杵[chǔ]頭柿,還是從日本引進(jìn)的次郎、禪寺丸,都屬于無(wú)核柿。所以學(xué)生們沒(méi)見(jiàn)過(guò)柿子的種子那是再正常不過(guò)了。
磨盤柿 | 陸巖 / 東方IC
無(wú)核柿的種子不發(fā)育,最主要的原因是胚囊敗育。植物的種子,是由子房中的胚囊在受精后發(fā)育而來(lái)的,如果胚囊本身就不發(fā)育,那么自然也就不能接受精子并形成種子。
也有少數(shù)無(wú)核柿品種的形成原因是染色體異常。普通柿子不管有核沒(méi)核,全都是6倍體,而日本的“平核無(wú)”品種是9倍體,于是就像香蕉那樣,不能形成正常的種子了。
9倍體的“平核無(wú)”品種 | Tubbi~jawiki / wikimedia
吃無(wú)核柿的時(shí)候,會(huì)感覺(jué)其中有四個(gè)硬硬的“小舌頭”,那其實(shí)是內(nèi)果皮形成的隔膜,如果有種子,就應(yīng)該生長(zhǎng)在里面。柿子發(fā)育完全的種子是黑褐色的,很硬,吃的時(shí)候肯定要吐掉,一般人不會(huì)咽下去。
柿子的種子長(zhǎng)在這里 | Batholith / wikimedia
柿子的胚和周圍的胚乳 | gzutetsu / hatena.ne.jp
不澀與無(wú)核,不可兼得
說(shuō)到吃柿子,就免不了會(huì)談到它的澀味。柿子果實(shí)中含有大量鞣酸,也就是單寧,它們會(huì)和唾液中的蛋白質(zhì)結(jié)合,刺激口腔,讓人感覺(jué)到澀。
柿子有后熟的現(xiàn)象,采收下來(lái)后要儲(chǔ)存一段時(shí)間才能完全成熟,之后澀味消失,就可以吃了。不過(guò)也不是所有的柿子都需要經(jīng)過(guò)后熟處理,有一些品種的果實(shí)能掛在枝頭自動(dòng)脫澀,這類叫做甜柿,那些需要人工脫澀的,就叫做澀柿。無(wú)核品種一般是澀柿,而甜柿大多是有核的(嗯,所謂的不可兼得)。
實(shí)際上,柿子全身上下最不常見(jiàn)的結(jié)構(gòu)不是種子,而是根?,F(xiàn)在大部分地區(qū)種柿子主要都靠嫁接。嫁接就需要砧[zhēn]木,柿屬中能做柿子砧木的植物有好多種,在中國(guó)最常用的是君遷子(D. lotus),也就是黑棗。
君遷子 | Σ64 / wikimedia
在“柿子樹”靠近地面的位置有這樣一圈嫁接留下的傷痕,傷痕以下是君遷子,以上是柿子樹 | vb
有些甜柿品種和君遷子親和度差,還會(huì)先在君遷子上嫁接澀柿,再把甜柿的芽接在澀柿上。所以說(shuō),如果將一棵“柿子樹”刨出來(lái),看到的往往都是君遷子的根。柿子真正的根外皮粗糙,呈黑褐色,主要在淺土層向四周分布。
柿樹根是黑色的 | いつか盆栽風(fēng)日記 / itsuka-bonsai.blog.so-net.ne.jp
古人與柿
柿子原產(chǎn)于東亞。浙江浦江上山遺址里出土過(guò)1萬(wàn)年前的柿子核,可見(jiàn)當(dāng)時(shí)的古人已經(jīng)開始采集野生柿子吃了。
關(guān)于柿子的文字記載最早見(jiàn)于《禮記》,與桃、李、梅、杏等水果并列。當(dāng)時(shí)的柿子應(yīng)該還是有核的,但是不是野生的就不好說(shuō)了。
到了漢武帝的時(shí)候,司馬相如在《上林賦》里寫到“枇杷橪柿”,這和《禮記》里的“報(bào)菜名”就有本質(zhì)區(qū)別了。因?yàn)椤渡狭仲x》描寫的是被漢武帝擴(kuò)建的皇家園林上林苑,園林里的樹木不太可能是野生的。所以說(shuō)很可能在漢武帝時(shí)期,古人就開始種柿子了。
柿子的花 | KENPEI / wikimedia
那么古人是從什么時(shí)候開始嫁接柿子的呢?最晚是在北魏時(shí)期?!洱R民要術(shù)》中記載“柿,有小者,栽之;無(wú)者,取枝于?[ér]棗根上插之?!币馑季褪钦f(shuō),你要是能找到柿子小苗就直接栽,找不到就把柿子枝條嫁接到?棗上。
?棗也可以寫作梬[yǐng]棗,《上林賦》里也有,《康熙字典》里說(shuō)它是君遷子,但也可能是柿子的某個(gè)品種或者其他柿屬植物,因?yàn)樗未摹稄V韻》里只說(shuō)“梬棗似柿而小”,并不能確定到底是啥。
碩果累累的柿樹 | Tomomarusan / wikimedia
柿有幾絕
《西游記》里有一回說(shuō),豬八戒巨大化拱走七絕嶺堆積多年的腐爛柿子,以清理道路。至于那地方為什么叫七絕嶺,NPC老者說(shuō):“古云柿樹有七絕?!边@其實(shí)是作者的一個(gè)穿越性筆誤。
唐僧取經(jīng)是在唐初貞觀年間,而柿有七絕這個(gè)說(shuō)法,出自晚唐段成式的《酉陽(yáng)雜俎》,他說(shuō)柿子“一壽、二多蔭、三無(wú)鳥巢、四無(wú)蟲、五霜葉可玩、六嘉實(shí)、七落葉肥大,可以臨書”。
“一壽”沒(méi)說(shuō)錯(cuò),柿子壽命很長(zhǎng),活個(gè)兩三百年稀松平常;“嘉實(shí)”說(shuō)的是結(jié)果子,二、五、七絕說(shuō)的是它枝葉茂盛,葉片厚而寬大,秋天會(huì)變紅;三和四就純屬段先生觀察不仔細(xì)了,柿子的寄生蟲不少,對(duì)生產(chǎn)危害最大的就是舞毒蛾和介殼蟲。至于鳥巢,反正我是見(jiàn)到過(guò)柿子樹上有鳥筑巢的。
果實(shí)與變紅的柿樹葉 | Liné1 / wikimedia
柿子的絕處還遠(yuǎn)不止這七個(gè),在日本,它還有兩個(gè)用途。一個(gè)是用來(lái)做奈良特產(chǎn)柿葉壽司,就是用柿葉包裹壽司飯和魚,利用柿葉中的鞣酸殺菌。吃起來(lái)嘛,其實(shí)就是有一點(diǎn)淡淡的樹葉香氣,柿葉在這里的作用相當(dāng)于粽葉,吃的時(shí)候要?jiǎng)冮_扔掉。
柿葉壽司 | wakahiro.jp
另一個(gè)是用來(lái)加工柿澀(柿渋)。這是把沒(méi)成熟的澀柿果實(shí)搗碎、發(fā)酵,做成有惡臭的褐色液體,利用其中的高濃度鞣酸作為染料、防水涂料和消毒防腐劑。
現(xiàn)代工業(yè)生產(chǎn)的柿澀,已經(jīng)沒(méi)有臭味了 | satoru-co.jp
當(dāng)然,不管是柿葉壽司還是柿澀,誕生時(shí)間都晚于段成式。倘若他也和七絕嶺的老者一樣能預(yù)知未來(lái),恐怕二師兄大展神威的地方就該被叫“九絕嶺”了罷。
還有一個(gè)問(wèn)題:你更喜歡吃柿餅還是新鮮的柿子呢?| Hyeon-Jeong Suk / Flickr
作者:沙漠豪豬
封面圖來(lái)源:Tomomarusan / wikimedia
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