講真，關(guān)于吃主食這件事兒，你可能真的不太懂！

俗話說“民以食為天”

可見飲食對(duì)人們的重要性

一日三餐

在生活的構(gòu)成中占據(jù)了很大的比重

即使這樣

有一些關(guān)于吃飯的問題

很多人還不是很懂

所以今天一起來了解每頓飯必吃的主食

看看主食到底吃多少？怎么吃？

01

主食都有什么？

主食一般是指富含淀粉（碳水化合物）的谷薯類食物。谷類，如大米、玉米、小米、燕麥、小麥面粉及其制品等；薯類，如紅薯、芋頭、土豆、蓮藕、山藥及其制品等。

圖源：CCTV生活圈

主食的成分主要是碳水化合物，經(jīng)過腸道的消化吸收變成葡萄糖，再通過血液輸送到全身臟器，提供能量。碳水化合物是人體最重要的能量來源，人體每天所需的熱量約 60% 是由主食提供的。

02

主食吃太多、吃太少都會(huì)影響壽命

2018年，《柳葉刀·公共衛(wèi)生》發(fā)表了一項(xiàng)研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)主食（碳水化合物）的攝入與死亡風(fēng)險(xiǎn)呈U型關(guān)系：

1. 當(dāng)攝入主食（碳水化合物）提供能量占比在50%-55%的時(shí)候，死亡風(fēng)險(xiǎn)最低。

2. 當(dāng)攝入主食（碳水化合物）提供能量占比＜40%，以及＞70%的時(shí)候，死亡風(fēng)險(xiǎn)都會(huì)增加。

圖源：科普中國

總的來說，主食（碳水化合物）提供能量的比例小于全天攝入總能量的40%或者大于全天攝入總能量70%，都會(huì)增加死亡風(fēng)險(xiǎn)，縮短壽命。

“吃飽了撐的”會(huì)得病

肥胖：多余的熱量合成脂肪在體內(nèi)儲(chǔ)存，會(huì)使人發(fā)胖。

疲勞：過多食物進(jìn)入消化系統(tǒng)，會(huì)降低其他器官的功能，使人處于疲勞狀態(tài)，昏昏欲睡。

胃?。撼蕴柕闹苯游：褪窃黾游改c道負(fù)擔(dān)，造成消化不良，容易出現(xiàn)胃酸、胃脹、腹痛、便秘等不適；還會(huì)破壞胃黏膜，引發(fā)胃穿孔、胃潰瘍等疾病。

腎?。撼缘锰?，過多的非蛋白氮要從腎臟排出，會(huì)傷害人的泌尿系統(tǒng)，加重腎臟負(fù)擔(dān)，從而引發(fā)腎臟疾病。

冠心病：飽餐攝入過多熱量，會(huì)引起血膽固醇增高，可能誘發(fā)動(dòng)脈硬化和冠心??；還會(huì)使血黏度增高，誘發(fā)血栓，造成心肌梗死。

圖源：鄭州大學(xué)附屬鄭州中心醫(yī)院

上消化道出血：一些原本有潰瘍、慢性肝病的人，如果吃得過飽，就可能發(fā)生消化道出血，嘔吐出咖啡色食物。

少吃或者不吃主食身體會(huì)變差、容貌會(huì)變丑

身體變差：主食吃得少，可導(dǎo)致人體細(xì)胞和各組織缺乏“燃料”、能量代謝異常，所表現(xiàn)出來的就是疲勞、乏力、昏昏沉沉。

如果用高蛋白高脂肪的食物來代替主食充饑，那容易引發(fā)電解質(zhì)紊亂、疲乏、心律失常、痛風(fēng)、骨質(zhì)疏松、腎功能紊亂等等。

如果不吃主食也不怎么吃肉，僅僅吃些蔬菜，那勢(shì)必會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)的缺乏。

圖源：生命時(shí)報(bào)

容貌變丑：皮膚變得粗糙、松弛而黯淡；頭發(fā)干枯或油膩，脫落越來越多；記憶力下降、失眠、脾氣古怪、情緒暴躁；因?yàn)樘妓衔镞^低而發(fā)生酮癥，呼氣都有股爛蘋果味；女性可能會(huì)貧血、閉經(jīng)，甚至卵巢萎縮。

圖源：生命時(shí)報(bào)

03

主食怎么吃？

多吃全谷物類主食，少吃精制谷物（精白米面）。全谷物含有較豐富的膳食纖維，保留了更多的蛋白質(zhì)、維生素B1、鈣、鐵等礦物質(zhì)和黃酮、多酚類等植物化學(xué)物。

精白米面經(jīng)過加工，營養(yǎng)物質(zhì)流失，營養(yǎng)價(jià)值明顯下降。增加全谷物攝入或者用全谷物替代精制谷物，可降低糖尿病、肥胖、心血管疾病和結(jié)腸癌的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。

圖源：科普中國

粗細(xì)搭配，種類多樣。主食的選擇應(yīng)該粗細(xì)搭配，大米可與全谷物、雜糧以及雜豆搭配食用。像傳統(tǒng)的二米飯、豆飯、八寶粥等都是主食搭配的好方法。

確定主食的量?！吨袊用裆攀持改稀?2016)建議，成年人每日需要攝入250g~400g主食，建議全谷類和雜豆類占50克-150克，薯類50克-100克，以60kg~70kg的成年人為例，每餐主食需要2~3兩米飯，或者1~2個(gè)饅頭。

圖源：科普中國

選擇合適的烹調(diào)方法。采用豆?jié){機(jī)、粉碎機(jī)進(jìn)行粗糧細(xì)作，制作五谷豆?jié){或五谷米糊。采用高壓鍋，電飯煲，電蒸鍋等烹調(diào)五谷雜糧主食，可改善口感，提高消化吸收率。加入芝麻粉、葡萄干和大棗等，使全谷物食物更美味。

來源：科普中國、新華網(wǎng)、人民日?qǐng)?bào)、科普中國、鄭州大學(xué)附屬鄭州中心醫(yī)院、科普廣州、生命時(shí)報(bào)、CCTV生活圈

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責(zé)編：木子