養(yǎng)蜂人給蜜蜂喂白糖是在“造假蜜”？

前不久，有一則關(guān)于蜜蜂視頻上了熱搜，很多小蜜蜂聚在糖葫蘆上面，密密麻麻，仿佛蒼蠅扎堆。

圖片來源：微博截圖

這些蜜蜂為什么會被糖葫蘆吸引呢？它們在糖葫蘆上做什么，這樣的糖葫蘆還能吃嗎？有傳聞?wù)f，養(yǎng)蜂人會給蜜蜂喂白糖，這是真的嗎？

別急，我們先要理清楚蜜蜂、花蜜和蜂蜜的關(guān)系。

花蜜和蜂蜜

蜜蜂采花釀蜜，這是幼兒園小朋友都知道的知識點。但是，具體的操作步驟是什么，真正了解的朋友就不多了。有的人說蜂蜜就是花蜜，有的人說蜂蜜是蜜蜂的排泄物，還有的人說蜂蜜是花蜜混合上花粉。其實，這些說法都不對。

蜂蜜和花蜜的關(guān)系，準確來說，后者是原料。花蜜來自植物，雖然不同花朵的大小、形狀、顏色和香氣都不盡相同，但只要是花蜜，主要成分就都是蔗糖。

蜜蜂把花蜜搬回蜂巢，然后，花蜜就變成蜂蜜了嗎？沒有這么簡單，花蜜只是原料，接下來蜜蜂還要對它進行加工。

采蜜是由工蜂負責的，工蜂會把吸取到的花蜜儲存在蜜囊中，并且分泌特殊的酶，開始分解花蜜中的蔗糖?；氐椒涑仓螅し渚蜁堰@些花蜜吐出來，交給內(nèi)勤蜂。

內(nèi)勤蜂開始釀蜜，具體的步驟就是不停的吸啊，吐啊，吸啊，吐啊，讓花蜜中的蔗糖不斷分解，進一步轉(zhuǎn)化為果糖和葡萄糖。與此同時，內(nèi)勤蜂還會利用扇風蒸發(fā)的原理讓半成品蜂蜜中的水分減少一部分，同時在吸和吐的過程中蜜蜂也會吸收半成品蜂蜜的一部分水分，最終形成的蜂蜜，水分含量一般會低于20%左右。

等蜂蜜的質(zhì)量達標了，蜜蜂會把成品蜂蜜封存到蜂蠟做的小隔間里面，這就是整個蜂群的儲備食物了。

總結(jié)一下蜂蜜，那就是采回來的花蜜被蜜蜂吞來吐去后的產(chǎn)物，想象一下畫面，是不是感覺很震撼？

在釀蜜過程中，花蜜中絕大部分蔗糖被分解成了果糖和葡萄糖。其中，果糖的甜度是蔗糖的1.8倍，按理說要比蔗糖甜。但是，蜂蜜中葡萄糖卻拖了后腿，它們的甜度只有蔗糖的0.6倍。所以作為二者混合物的蜂蜜甜度基本與蔗糖的甜度相當。

附帶說一句，我們對蜂蜜甜度的感知與溫度有直接關(guān)系。這是因為，蜂蜜甜味的主要來源——果糖，它的甜度與溫度關(guān)系密切。不知道你有沒有發(fā)現(xiàn)，冷一點的蜂蜜會更甜。在低溫條件下，果糖的構(gòu)型會發(fā)生變化，讓我們的舌頭有更甜蜜的感覺，所以蜂蜜冷吃更甜，是有科學依據(jù)的。

蜜蜂為什么要吃白糖？

開頭提到的新聞中，蜜蜂在糖葫蘆上面拼命吮吸，這是為什么呢？它們不應(yīng)該更喜歡鮮花嗎？

其實，知道了蜂蜜的原料是花蜜，花蜜的主要成分是蔗糖，這條新聞也就不難理解了。蜜蜂收集花蜜非常辛苦，想制造1湯匙的蜂蜜，蜜蜂就需要訪問2000-3000朵花。如果有現(xiàn)成的大量“方便蜜源”擺在面前，何苦費力去采集花蜜呢？畢竟糖葫蘆上就有蔗糖，這些蔗糖還更容易收集，蜜蜂自然會喜歡。

人工飼喂白糖，也是養(yǎng)蜂業(yè)中的通行做法。在秋冬季節(jié)，花朵稀少的時候，養(yǎng)蜂人都會給蜂群補充白糖，這樣能保證蜂群的活力。

通常來說，蜜蜂都會自己儲****備好過冬的糧食。但是由于人類養(yǎng)蜂會取走它們很多蜂蜜，那些來不及存夠蜂蜜的蜂群就會面臨餓肚子的風險，甚至有可能會餓死。所以，到了秋冬季節(jié)，養(yǎng)蜂人必須給蜜蜂補充食物，而白糖顯然是最好的選擇。蜜蜂也會將白糖搬回蜂巢并釀造和儲存，只不過，用白糖“生產(chǎn)”出來的蜂蜜缺少花蜜特有的風味物質(zhì)，比如棗花蜜的棗香味兒、槐花蜜的槐花香氣。而且，用白糖做原料的蜂蜜，其蔗糖含量會比較高。不過，不用太擔心養(yǎng)蜂人會用白糖釀蜜來摻假，因為用白糖喂蜜蜂可是要花錢的，而花蜜是蜜蜂從植物上免費獲取的，用白糖摻假，那也不劃算呀。

花蜜有甜也有苦

上面說到花蜜的主要成分是蔗糖，然后還會有一些風味物質(zhì)，其實，除了甜蜜和芳香，有些花蜜里還可能有苦味物質(zhì)存在！

比如說，柑橘類花朵的花蜜中就含有很少量的咖啡因，正是這一點點苦味物質(zhì)，讓蜜蜂更喜歡采集柑橘花蜜。這是因為咖啡因也可以刺激蜜蜂的大腦，特別是其中一個叫蘑菇體的腦區(qū)域，這一區(qū)域跟氣味的學習和記憶有關(guān)。咖啡因的攝入使得蜜蜂深刻地記住了在柑橘花朵上采集花蜜的技巧。對，你沒看錯，蜜蜂也喜歡咖啡因。

畢竟是令蜂難以忍受，蜜蜂不能集中采集過多，匆匆離開的蜜蜂會把花粉帶到更遠的地方去。對植物來說，這樣一來可以增大傳粉的距離，二來單次付出的“報酬”（花蜜）比較少，顯然更劃算，畢竟植物分泌大量花蜜也是需要消耗大量能量的。只不過，就可憐了蜜蜂這個“打工人”咯。而且，植物的“智慧結(jié)晶”延續(xù)到我們的餐桌上，我們的舌頭也得跟著吃點“苦頭”呢。

作者｜史軍審核｜姚軍 中國農(nóng)業(yè)科學院蜜蜂研究所 副研究員