版權歸原作者所有,如有侵權,請聯(lián)系我們

每家都用過的調味料,都說吃了會致癌、得老年癡呆?聽華西醫(yī)生怎么說!

華西醫(yī)生
原創(chuàng)
集結所有華西人的力量,守護您的健康!
收藏

最近,隨著“科技與狠活兒”的爆火,

像美膚達人中的成分黨一樣,好吃嘴們也成了配料表鑒定專家。

不管是“添加劑”,還是所謂的“原生態(tài)”,統(tǒng)統(tǒng)逃不過他們的法眼。

鑒著鑒著,有些人就發(fā)現:誒?這個人人喊打的味精,怎么會這么健康?

甚至上了熱搜!不少人替它解釋:你們誤會我啦!

但疑問并沒有消失,比如:

“ 味精不是化學加工品嗎?

不是說味精吃多了會掉頭發(fā)嗎?

還會致癌、得老年癡呆、生不出小孩的嘛?

”是真的嗎?四川大學華西醫(yī)院結直腸腫瘤中心楊廷翰醫(yī)生說:妥妥的廚房大怨種!是時候重新認識下味精了~

味精的出生

沒你們想的那么低

味精最被人詬病的就是出生不正,名字沒取好,這精那精的可不就是化學加工品?

其實,味精是在1908年,一位日本教授發(fā)現海帶湯里面有一種區(qū)別于“甜、咸、酸、苦”的第五種味道——鮮味,于是,就從海帶中提取出這種鮮味物質,也就是谷氨酸鈉,后來的味精。

而且,提取的過程并不是大家想象“科技與狠活”的人工合成,而是跟醬油一樣的發(fā)酵工藝,雖然成品是晶瑩剔透的模樣,但人家真不是化學加工品。

現在的味精,一般都是從玉米、大米、小麥等里邊提取的,說是天然調味料也不為過。

那這樣一個出生淳樸的調味品,到底是怎么淪為人人喊打的角色的呢?

還得追溯到上個世紀1968年,一位美籍華人醫(yī)生給《新英格蘭醫(yī)學期刊》投了一篇稿,稱自己在中餐館就餐20分鐘后,出現奇怪的不適感。

這本醫(yī)學雜志刊出了這篇文章(在沒有任何數據支撐和研究證明的情況下),一時間人心惶惶。人們將“味精”和“中餐館”綁定在了一起,并被安上「中國餐館癥候群」的名頭。

在唐人街的中餐館,只好打上“NO-MSG(沒有味精)”的標志,來留住客人。

就這樣,造謠一張嘴,辟謠跑斷腿。

關于味精的各種“危言”滿天飛,傳到各地,味精就此在廚房失去了地位,成為不受歡迎的調味品。

被“危言”的味精

到底有多委屈?

人們對味精的誤會,從來沒有減少過,其實只需要去稍微查閱一下就能發(fā)現,很多說法都是沒有根據的,比如↓

1

有傳言稱,炒菜最后才放味精,

是因為味精加熱會致癌?

不會!在過長時間的高溫烹飪時,確實有一小部分谷氨酸鈉會轉變成焦谷氨酸鈉,但這個比例非常小,而且這種物質對人體是安全的,不僅毒性極低,也不會致癌。

而炒菜時建議在出鍋前再加味精,目的是能更好保持味精的鮮味,而不是避免高溫使味精致癌。

2

味精吃多了會缺鋅?

不會,目前沒有任何資料顯示谷氨酸鈉會導致鋅缺乏,連這方面的研究都沒有。

國際上許多權威機構都做過味精的各種毒理試驗,到目前為止,沒有發(fā)現味精在正常使用范圍內對人體有任何危害的依據,也就是說食用味精是安全的。

美國食品藥品監(jiān)督管理局(FDA)將味精劃入公認安全(Generally Recognized as Safe)的產品/成分。

而且對安全攝入量設置為:無需限制(對鹽的攝入是每天不超過5g),也就是說吃多少都對健康沒有影響。

3

吃了味精會掉頭發(fā)?

還會得老年癡呆、生不出孩子?

不會,可別啥鍋都往人家身上甩,若是真有這方面狀況,建議去醫(yī)院檢查哦~

因為這些“危言”,現在很多人做菜都不會放味精,但實際也是攝入了味精(谷氨酸鈉成分)的。

像日常生活中的食物,比如番茄、魚、蘑菇、蝦、雞等里邊都有谷氨酸鈉的成分,這也是它們美味“鮮”的原因。

有數據顯示,人每天從食物里吃進去的谷氨酸鈉大概在 10~20 克,其中來自調味料中的谷氨酸鈉含量還不到 10%。

4

雞精比味精健康?

沒得這個說法!其實雞精的主要原料仍是味精,大概含40%左右,除此之外,還有鹽、助鮮劑核苷酸、雞肉提取物、淀粉、膨化劑、香精、色素等。

也就是說,味精是單一的谷氨酸鈉,而雞精是一種復合調味料,但在本質上是沒有區(qū)別的,而雞精比味精更安全、更健康的說法更是沒有科學依據。

不僅如此,像耗油、料酒、醋等調味品,也是有味精的,只要看到配料表上寫有谷氨酸鈉,那就沒跑了。

吃了味精不舒服

可能并不是味精的問題

雖然替味精辟了“危言”謠,但是還是有很多人說,它沒害,可吃了不舒服?。?/p>

很多人在外邊餐館吃飯,或是吃了外賣之后,覺得是味精放多了導致口干舌燥

事實上,這跟味精還是沒關系,有可能是“鈉”攝入過多造成的。

通常,1 克味精(谷氨酸鈉)中含有的鈉 136 毫克,而 1 克的鹽則有鈉 393 毫克,也就是說, 1 克鹽的鈉含量相當于 3 克味精里的含量。

因為味精不咸,所以很容易食用過量而察覺不到,所以在外邊就餐時,與其提醒廚師少放味精,倒不如囑咐少放鹽更重要。

另外,在日常生活中吃味精還需要注意這些方面:

有些人群要少吃調料

老年人、患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人群,要減少味精和食鹽的攝入,主要是控制鈉的攝入;

有些菜品不適用味精

糖醋味的菜肴、酸湯類菜肴不宜使用味精。

谷氨酸鈉是在堿性溶液中會轉變成毫無鮮味的物質,并具有不良氣味;在酸性溶液中,對酸味具有一定的抑制作用。

保持鮮味的最佳方法

菜、湯即將出鍋時再加入味精,這樣能不破壞味精的鮮味。

味精不太容易溶解,拌涼菜時,可以用少量熱水將味精先溶解,再拌入菜中。

有些菜不要用味精

比如炒雞蛋、用雞或海鮮燉的菜、湯等,本身就含有很多谷氨酸鈉,鮮味很好的這些菜就不必再添加味精了(雞精也一樣多余),不僅浪費,還會影響本來的鮮味。

說來說去,無外乎就是想告訴大家,不用這么提防味精,它不會影響我們的健康。

想要讓飯菜更美味,添加一點味精來提鮮是沒關系的,最重要的是少放鹽!

留言區(qū)問問:

大家現在做菜放味精嗎?

評論
傳承解惑
大學士級
味精是單一的谷氨酸鈉,而雞精是一種復合調味料,但在本質上是沒有區(qū)別的,而雞精比味精更安全、更健康的說法更是沒有科學依據。
2022-11-17
大偉????♂?
太師級
因為味精不咸,所以很容易食用過量而察覺不到,所以在外邊就餐時,與其提醒廚師少放味精,倒不如囑咐少放鹽更重要。
2022-11-17
科普科普知識的搖籃!
太師級
從這么多關于味精的負面影響,其實并沒有科學依據,我們不要過于擔心,根據食材特點,要不要放味精,以達到提鮮的效果。
2022-11-17