這種毒素存在致癌風(fēng)險(xiǎn)！竟和你常吃的西紅柿有關(guān)

西紅柿營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，吃西紅柿有很多好處，還有不少人喜歡生吃西紅柿。

可近期，網(wǎng)絡(luò)上卻有一種不一樣的說(shuō)法：有些西紅柿不能吃，會(huì)引起惡心、嘔吐等中毒癥狀，甚至可能會(huì)引起死亡，還說(shuō)西紅柿熟吃營(yíng)養(yǎng)才會(huì)翻倍！

真的是這樣嗎？西紅柿到底是生吃好還是熟吃好呢？

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這樣的西紅柿不能吃！

1. 長(zhǎng)黑斑的西紅柿不能吃

這種黑斑主要是由交鏈孢菌引起的，而它產(chǎn)生的毒素叫交鏈孢毒素，這種毒素存在致癌風(fēng)險(xiǎn)！

所以，西紅柿長(zhǎng)黑斑、腐爛的部位堅(jiān)決不能吃！因?yàn)樵?2 厘米之內(nèi)還可以檢測(cè)到真菌的代謝產(chǎn)物，即真菌毒素，但是在 2 厘米之外的話就食用相對(duì)比較安全。

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2. 不成熟的西紅柿不能吃

未成熟的西紅柿含有龍葵堿，當(dāng)我們攝入過(guò)量或誤食龍葵堿時(shí)，會(huì)引起惡心、嘔吐等中毒癥狀，甚至可能會(huì)引起死亡。

那么熟吃和生吃西紅柿哪個(gè)更營(yíng)養(yǎng)？咱們得先知道西紅柿中到底有哪些對(duì)身體有好處的營(yíng)養(yǎng)元素。

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西紅柿中三種非常重要的營(yíng)養(yǎng)素

1. 維生素 C：抗氧化

維生素 C 又叫抗壞血酸，具有很強(qiáng)的抗氧化功能。

2. β 胡蘿卜素：防口腔癌，對(duì)視力有好處

《國(guó)際口腔醫(yī)學(xué)雜志》刊登的一項(xiàng)流行病學(xué)調(diào)查顯示，從動(dòng)物實(shí)驗(yàn)及初步臨床試驗(yàn)結(jié)果來(lái)看，胡蘿卜素對(duì)口腔癌具有潛在的預(yù)防作用。

β 胡蘿卜素在體內(nèi)會(huì)轉(zhuǎn)化成維生素 A，對(duì)視力有好處。

3. 西紅柿紅素：抗氧化，提高機(jī)體抗炎能力

西紅柿紅素屬于體內(nèi)非常重要的一種抗氧化物質(zhì)，可以提高機(jī)體的抗炎能力，讓身體免疫力達(dá)到更好的狀態(tài)。

西紅柿紅素對(duì)心血管疏通有正面作用，可預(yù)防心臟病、動(dòng)脈硬化；可以清除人體內(nèi)導(dǎo)致衰老和疾病的自由基；可以提高人體免疫力，有助于延緩衰老；可幫助預(yù)防及改善前列腺增生、前列腺炎等泌尿系統(tǒng)疾病，對(duì)防治前列腺癌、消化道癌、乳腺癌、子宮內(nèi)膜癌等癌癥有一定的好處。

想讓西紅柿紅素充分釋放，要注意在烹飪時(shí)切碎、高溫、和油接觸。

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生吃、熟吃哪個(gè)更營(yíng)養(yǎng)？

西紅柿生吃與熟吃各有優(yōu)點(diǎn)，不同的吃法可以獲取不同的營(yíng)養(yǎng)。

想獲取維生素 C：最好的方式是生吃；

想獲取西紅柿紅素、β 胡蘿卜素：最好的方式是熟吃，建議烹飪時(shí)間控制在 2 分鐘。

西紅柿建議的儲(chǔ)存溫度是 10℃～13℃，如果想生吃獲取維生素 C，就不要放在溫度太高或陽(yáng)光直射的地方，會(huì)影響維生素 C 的含量。

注意：紅色西紅柿防病效果最好。

從品種上講，紅色西紅柿的西紅柿紅素含量最高。

從成熟度上講，越成熟的西紅柿西紅柿紅素含量越高，所以建議大家選購(gòu)紅色熟透了的西紅柿。

夏天上市的西紅柿中西紅柿紅素含量比較高，這主要是因?yàn)橄奶礻?yáng)光充沛、光照時(shí)間長(zhǎng)，會(huì)讓西紅柿紅素的含量大大增加。

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俗稱“圣女果”的小西紅柿

更有營(yíng)養(yǎng)嗎？

備受青睞的圣女果，中文正式名是“櫻桃番茄”。

從實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的對(duì)比來(lái)看，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的確比西紅柿略勝一籌。櫻桃番茄中的維生素 C、維生素 E 以及西紅柿紅素的含量都略高于西紅柿。

注意：西紅柿是非常健康的食物，是食物搭配中很重要的一部分，但不要寄希望于某一種食物中的某一種營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)解決各種健康問(wèn)題。

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總結(jié)

西紅柿雖好，但對(duì)某些人來(lái)說(shuō)，吃得太多太頻繁，也會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生明顯的副作用。

需要注意，對(duì)西紅柿過(guò)敏，患有有腎功能障礙、腸易激綜合征、胃食管反流病/胃灼熱、尿失禁、膀胱炎、偏頭痛，以及容易胃痛和腹痛等人群應(yīng)少吃西紅柿。

審核｜李南南 湖南省科普作家協(xié)會(huì)理事 湖南省科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)調(diào)研宣傳工作部副部長(zhǎng) 二級(jí)調(diào)研員 中國(guó)科普作家（醫(yī)學(xué)方向）

來(lái)源：CCTV生活圈

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