科普：酵母抽提物是什么（最新10問(wèn)）

1、什么是酵母抽提物？

酵母抽提物舊稱酵母提取物、酵母精、酵母味素，根據(jù)最新國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(酵母加工制品GB/T 20886.2-2021)的定義理解，它和食鹽、食糖的性質(zhì)一樣，屬于食品配料，它是以食用酵母為主要原料，通過(guò)提取酵母細(xì)胞中的可溶性成分（蛋白質(zhì)、氨基酸、肽、核苷酸等），制成的黃色粉狀或膏狀產(chǎn)品。

2、酵母抽提物使用安全嗎？

使用安全。人類利用酵母已有數(shù)千年的歷史——修建古金字塔的埃及人制作面包，古代中國(guó)人釀酒就開(kāi)始使用酵母，它是全球公認(rèn)的安全食品。從酵母提取制得的酵母抽提物，來(lái)源友好，工藝路線溫和、清晰，無(wú)毒無(wú)害。不僅在我國(guó)，在歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)，均將酵母抽提物作為安全的配料在食品中廣泛使用。

3、酵母抽提物的成分是什么？

酵母抽提物的主要成分是蛋白質(zhì)、氨基酸、多肽、核苷酸、維生素和微量元素，其營(yíng)養(yǎng)豐富、優(yōu)質(zhì)，可理解為酵母細(xì)胞中的營(yíng)養(yǎng)精華。

4、酵母抽提物的作用與功效是什么？

日常烹飪中，雞肉經(jīng)過(guò)熬煮后，雞湯中會(huì)含有蛋白質(zhì)、氨基酸、多肽、核苷酸等美味物質(zhì)，這正是雞湯鮮美味的秘密所在。酵母抽提物的成分與雞湯的成分類似，現(xiàn)已廣泛用于各種食品工業(yè)領(lǐng)域，可改善食品風(fēng)味，起到增鮮提味、減鹽淡咸、平衡異味等作用。滿足了食品行業(yè)對(duì)美味升級(jí)的需要，同時(shí)也符合了消費(fèi)者對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)、健康、美味的需求。

5、酵母抽提物是食品添加劑嗎？

酵母抽提物不是食品添加劑，根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《酵母加工制品GB/T20886.2》中，酵母抽提物定義為食品配料，同時(shí)在國(guó)標(biāo)GB2760-2014食品分類系統(tǒng)中，酵母抽提物作為酵母類制品同樣屬于食品類別。

6、酵母抽提物的用法與用量。

酵母抽提物是食品，故同食鹽、食糖一樣的使用方法，按照食品加工的需求進(jìn)行添加即可，并沒(méi)有對(duì)其進(jìn)行范圍和用量的限制。

7、酵母抽提物為什么可以減鹽增鮮？

酵母抽提物中的美味成分可有效增加人體舌尖味蕾對(duì)食鹽（鈉離子）的感受量，同時(shí)能提供豐富的鮮美味，因而能達(dá)到減鹽不減味的神奇效應(yīng)。

近年來(lái)，酵母抽提物的使用被證實(shí)是符合國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)“三減三健”專項(xiàng)行動(dòng)的要求，它是食品企業(yè)開(kāi)發(fā)減鹽、減糖、減脂產(chǎn)品的理想食品配料，其對(duì)推動(dòng)實(shí)現(xiàn)《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃（2017-2030年）》的“三減”目標(biāo)，將發(fā)揮重要的價(jià)值。

8、酵母抽提物耐高溫、耐低溫嗎？

可以。酵母抽提物可以耐受200℃以及-20℃的溫度，可讓食材在高溫煮沸以及低溫冷藏等環(huán)境下保持持久鮮味、味道不受損，適合食品加工的多種復(fù)雜環(huán)境。

9、酵母抽提物是轉(zhuǎn)基因食品嗎？

不是的。酵母抽提物是從天然的酵母細(xì)胞中提取，非轉(zhuǎn)基因。

10、酵母抽提物會(huì)引發(fā)過(guò)敏嗎？

不會(huì)。進(jìn)行過(guò)敏影響測(cè)試的所有第三方權(quán)威營(yíng)養(yǎng)機(jī)構(gòu)均證實(shí)：酵母抽提物不是一種過(guò)敏源。