藍(lán)色食物會(huì)讓人沒(méi)食欲，藍(lán)莓為什么例外？

說(shuō)到藍(lán)色食物，大家首先想到的肯定是藍(lán)莓，其他的估計(jì)就很難想到了吧。確實(shí)，生活中能見(jiàn)到的藍(lán)色食物確實(shí)屈指可數(shù)。為什么呢？這里涉及到三個(gè)點(diǎn)：

1，對(duì)藍(lán)色的擔(dān)憂(yōu)

2，對(duì)糖類(lèi)的偏好

3，行為折中性

藍(lán)莓問(wèn)題，可能算是行為學(xué)里的“折中性”吧：藍(lán)莓的甜和藍(lán)莓的顏色。味覺(jué)上藍(lán)莓的甜壓過(guò)了視覺(jué)上對(duì)藍(lán)色的擔(dān)憂(yōu)。以及，藍(lán)莓一般是偏紫色的。

下面就分別來(lái)介紹這三點(diǎn)。

01，藍(lán)色，少見(jiàn)的顏色

自然界食物中，藍(lán)色雖然也有，但是從比例上會(huì)少很多（很多人會(huì)混淆這兩點(diǎn)，很多和比例完全是兩種邏輯）。

先說(shuō)動(dòng)物色素，動(dòng)物里是有一些，比如大家所熟知的鱟（hòu），倒是擁有富含銅離子的藍(lán)色血液，具有極大的醫(yī)療價(jià)值，但直接飲用，輕者中毒，重者坐牢。其他一般存在于羽毛或者外殼中，屬于結(jié)構(gòu)色，不在人類(lèi)的食用范圍。

植物色素的話(huà)，其實(shí)總體就這幾種類(lèi)型

吡咯（bǐ luò）類(lèi)色素主要存在于綠色植物的葉綠體中，主要代表為葉綠素。在高等植物中，葉綠素的類(lèi)型主要有兩種，葉綠素 a 和葉綠素b，分別呈現(xiàn)藍(lán)綠色和黃綠色，它們的比例為 3:1。

多烯類(lèi)色素又稱(chēng)為類(lèi)胡蘿卜素，主要分為胡蘿卜素類(lèi)和葉黃素類(lèi)兩類(lèi)。含有大量共軛雙鍵的為胡蘿卜素類(lèi)色素，如α、β、γ-胡蘿卜素及番茄紅素等。含有共軛多烯烴的加氧衍生物為葉黃素類(lèi)色素，如胭脂樹(shù)橙色素、玉米黃素、和藏花酸等。

酚類(lèi)色素以花青素類(lèi)為主，根據(jù)種類(lèi)和環(huán)境差異，大多呈紅、藍(lán)、紫三種顏色。

含有醌類(lèi)結(jié)構(gòu)或酮類(lèi)結(jié)構(gòu)的色素種類(lèi)較少，在紅甜菜中存在較多。一般有紅黃紫三種顏色。

由此可見(jiàn)，植物色素中的藍(lán)色色素幾乎只能在花青素中找到。而花青素類(lèi)物質(zhì)的顏色會(huì)隨環(huán)境pH值變化而變化。

此外，藍(lán)色較少的情況還和光合作用有些關(guān)系

植物可以吸收大部分藍(lán)色可見(jiàn)光，對(duì)綠色光的吸收很低，所以我們看到的植物大部分是綠色的。

這種情況下，作為一種少見(jiàn)的顏色，我們自然一般認(rèn)為是要留意的，這也是一種進(jìn)化策略。因此，最終在調(diào)味和藍(lán)色里做個(gè)選擇，于是就形成了這種情況。

02，甜味，動(dòng)物的追逐

甜味是一個(gè)非常有意思的東西，估計(jì)你在生活中會(huì)注意到螞蟻?zhàn)分鹛鹞?，滴下的飲料之?lèi)的會(huì)很快吸引螞蟻。事實(shí)上，甜味對(duì)于生物的吸引普遍存在，無(wú)論是人、其他哺乳動(dòng)物還是昆蟲(chóng)之類(lèi)的，都喜歡追逐甜。

當(dāng)然，這背后，不是單單的甜，而是在于：能量。能量是所有生物賴(lài)以生存的根本，所以生物植根于基因中的需求之一就是能量，而獲取能量最佳的辦法自然就食物了。所以對(duì)于所有生物來(lái)說(shuō)，獲取能量幾乎是終身的追求。今天的人類(lèi)雖然有不少擺脫了饑餓，但是歷史上絕大多數(shù)時(shí)間，我們都在和饑饉作斗爭(zhēng)，因此，食物能夠帶來(lái)的幸福感可以說(shuō)是超過(guò)了絕大多數(shù)事務(wù)。

那么，什么樣的食物能量高呢？答案之一就是：糖類(lèi)。糖類(lèi)是基本的生物能源物質(zhì)，是我們?nèi)梭w代謝必須的基礎(chǔ)物質(zhì)，自然界中廣泛的能量形式就是糖類(lèi)，無(wú)論是水果中的果糖、甘蔗中的蔗糖還是主糧中的淀粉，都是我們重要的能量來(lái)源。

因此，攝入糖類(lèi)，是人類(lèi)幸福感的重要來(lái)源。糖類(lèi)是基本的生物能源物質(zhì)，是我們?nèi)梭w代謝必須的基礎(chǔ)物質(zhì)，因此糖類(lèi)是快樂(lè)的源泉。

而糖類(lèi)的典型味道是：甜。

時(shí)間久了，大腦就會(huì)學(xué)習(xí)到，甜的東西是好的，能讓人愉悅，于是我們選擇的很多食物都是甜的，甚至連給小孩子吃的藥物都要用糖來(lái)包裹（當(dāng)然大家也可以想想苦的來(lái)源，本質(zhì)上是生物體將其與不好不愉悅聯(lián)系在一起，于是形成了苦這種感覺(jué)來(lái)讓人遠(yuǎn)離）

因此，只要能夠提供甜味，那么快樂(lè)就是源源不斷的。

所以，藍(lán)莓本身也是甜的，自然從味覺(jué)上會(huì)給我們一定的吸引力。

其實(shí)，這里有一個(gè)很有意思的點(diǎn)，人類(lèi)為什么會(huì)喜歡酸的。一種說(shuō)法認(rèn)為，酸味往往是糖類(lèi)發(fā)酵后的會(huì)產(chǎn)生有機(jī)酸，另一種說(shuō)法認(rèn)為酸味會(huì)類(lèi)似于抗氧化的成分。這些都是長(zhǎng)期進(jìn)化后適應(yīng)出來(lái)的能力。

03，行為折中性

生活中你一定會(huì)面臨很多糾結(jié)，比如睡懶覺(jué)還是起來(lái)卷，比如美食誘人又怕長(zhǎng)肉，甚至看到心儀的人又怕表白被拒，這種屬于動(dòng)機(jī)的折中性。引發(fā)動(dòng)物行為變化的一個(gè)因素是動(dòng)機(jī)，動(dòng)機(jī)是引起動(dòng)物行為變化的一類(lèi)可逆的體內(nèi)過(guò)程。而動(dòng)機(jī)的一個(gè)特點(diǎn)是：折中性。

比如下圖的豚鼠行為，一邊是圖中的食物，一邊是彩色圓盤(pán)代表的威脅，當(dāng)看到食物豚鼠會(huì)想吃，但是看到圓盤(pán)又會(huì)害怕。那么豚鼠最終的行為會(huì)是二者的折中。

如果饑餓更嚴(yán)重，猶豫之后就會(huì)沖過(guò)去；反過(guò)來(lái)，如果不太餓，就會(huì)選擇停留甚至返回。

類(lèi)似的情況比比皆是，動(dòng)機(jī)的折中性最終取決于哪種動(dòng)機(jī)更強(qiáng)，所以會(huì)有飲鴆止渴的事情。

今天的科普就到這里了，現(xiàn)在大家明白為什么生活中很少看到藍(lán)色的食物了吧！