吃隔夜西瓜會要命？五個要點保平安

夏天來了，誰家不吃西瓜？

一個西瓜那么大，對人口不多的家庭來說，一次哪能吃得完？

放到下一頓，甚至放到第二天才吃，也是合情合理的吧。再說了，還是放在冰箱里的。

不過，這樣的新聞也屢見不鮮：

「一塊西瓜引起腸壞死」「吃隔夜西瓜險些喪命」。去錄電視節(jié)目時，一位醫(yī)生說到，她接手的病人中，就有人因為貪吃冰西瓜，最后導致器官衰竭住進 ICU。

最近多次被問到「冰箱里放的西瓜能不能隔夜吃」的問題。我說，沒法一概而論。關鍵在于切西瓜后是否及時冷藏，切的刀、蓋的膜是否干凈，冰箱里有沒有交叉污染。

一般來說，一個健康完整的西瓜，內部是基本上無菌的。但是，一旦切開，它就會接觸外界的細菌，從而隨著時間延長，開始腐敗變質的進程。

（西瓜內部只要進了細菌，室溫下放著，一兩天就腐敗了......所以，相信給西瓜打針之類的謠言簡直是無腦。農民如果這么操作，無異于自毀勞動成果。）

西瓜攤上，水果店里，超市里，都常有切開一半或四分之一的瓜。很多人吃不了一個，就會買切開的瓜。一旦切開，瓜切口表面上就會沾染細菌，然后細菌從外向里逐漸繁衍進攻。

關鍵問題在于，要知道是什么時候切開的。如果切開之后在夏季的高溫下放了兩三個小時甚至更久，細菌已經大量增殖了，即便拿回家之后再放入冰箱冷藏，因為細菌「基數(shù)」太大，一夜之后很可能已經細菌嚴重超標了。

所以，第一個提示是：對于不知道什么時候切開的瓜，就不要再存到第二天再吃了。買回去之后，削掉切口處的一層，然后及時吃掉為好。

相比而言，學校食堂里的瓜還好點。食堂師傅都是在開餐之前切的，當餐就賣完，在室溫下存放的時間也就不超過一個小時，細菌來不及繁殖太多，還在安全范圍里。就像自家切西瓜，切成小塊之后也是會在一小時之內吃掉的。

當然，切得越小，和細菌接觸面就越大，被刀和案板污染的機會就越多。超市里那些切成丁、切成塊的水果，就更加令人擔心。

第二個提示：一般來說，切小塊的水果如果不放在冷藏柜里，最好不要買。即便放進冷柜，胃腸功能較弱的人也最好不要冒險。

那么，確實想吃西瓜，一次又吃不了那么多，怎么辦呢？

如果親眼看到超市或水果店的工作人員切了半個瓜，可以趁著新鮮買走，或要求切四分之一個瓜，自己買回去。然后——趕緊和家人一起把它吃掉。

如果沒有剛切的瓜，又很想買半個瓜，最好找個其他顧客，兩人說好分一個瓜。當時切開，當時各自拿走，回家后，立刻切開，立刻把其中一半放冰箱。一半當時吃掉。這樣第二天還可以吃冷藏的另一半。

第三個提示：切開一個西瓜之后，先把要馬上吃的部分留出來，其余不吃的部分不要切小塊，而要立刻蓋上保鮮膜，放在冰箱里。

放在冰箱里的意義，是用低溫延緩微生物的繁殖速度，盡量縮短在室溫下細菌快速增殖的時間。如果切開的西瓜在家里室溫放了很久，細菌已經增殖嚴重，再放到冰箱里過夜，就很不安全了。

人們都覺得家里廚房是最安全的，其實也許正相反。多數(shù)人家并沒有足夠的食品安全意識，廚房里操作不當，反而可能引入致病菌。

你有沒有吃過大蒜味、蔥味、姜味的西瓜？那是因為父母、爺爺奶奶切了其他食物，沒有把刀和菜板清洗干凈，就用來切西瓜了，甚至切肉的菜板也用來切西瓜——這都是極度不安全的操作。

第四個提示：切西瓜的刀和板必須盡量保持干凈，絕對不能和切生肉的菜板菜刀混用！

切生蔬菜之后，也要先把刀和菜板洗凈消毒再切西瓜。最好直接用專門切水果的刀和板。畢竟蔬菜是要經過加熱烹調再吃的，而西瓜是直接入口的，衛(wèi)生要求更高。

鑒于西瓜外皮也是被污染的，所以要先把西瓜整體洗干凈，包括皮的部分，再用干凈的刀和菜板切開吃。

西瓜切開之后，馬上把第二餐再吃的部分放冷藏，但要不要蓋上保鮮膜呢？答案是需要。

第五個提示：冰箱儲藏一定要生熟分開，切開的西瓜用保鮮膜覆蓋，放在上層，或專用來儲藏水果的保鮮抽屜中。

冰箱不是保險箱。特別是冰箱管理不當?shù)臅r候，交叉污染各種微生物的風險很大。決不能讓西瓜直接和生蔬菜、生豆腐擠在一起，更不能讓它接觸到生肉、生魚、生海鮮等。

蓋上干凈的保鮮膜，并不能防止病菌增殖，但也不會大幅度增加微生物的繁殖速度。它主要的意義是，避免和冰箱里的其他食物發(fā)生交叉污染。

總之，西瓜本身是無罪的！吃剩西瓜之所以會讓人生病，完全是因為切開之后污染了微生物。所以，要盡量減少污染的可能性。

最后友情提醒一下，即便微生物沒有超標，在冰箱里冷透的西瓜，對腸胃也是有一定冷刺激的。

西瓜中富含果糖，它在低溫下甜度增加，所以人們都喜歡把西瓜冰了吃，顯得更清甜一些。但是，果糖在腸道中吸收速度比較慢，一旦數(shù)量較多，吸收不過來，就可能刺激腸道運動（所謂「通便」作用）。

所以，對于本來胃腸較弱，容易腹瀉的人，即便按照以上幾條安全操作，也不宜一次吃太多的冰西瓜。

隔夜的西瓜拿出來之后，先切掉表面一層，然后切成片，稍微在室溫下放一會兒，等溫度不再冰嘴再吃，慢點咽下去，而且一次別吃太多。否則萬一發(fā)生胃痛腹瀉，就不值得啦。