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[科普中國(guó)]-美洲海參

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美洲海參指產(chǎn)自于美洲海域的海參。海參化學(xué)成分的研究表明海參體內(nèi)不但富含氨基酸、維生素和化學(xué)元素等人體所需的50多種營(yíng)養(yǎng)成分,還含有多種生物活性物質(zhì)如酸性粘多糖、皂苷和膠原蛋白等,而且海參活性物質(zhì)的藥理活性十分廣泛。

形態(tài)特征海參觸手的形狀是分目的重要依據(jù),枝形觸手見(jiàn)于枝手目海參;盾形觸手見(jiàn)于盾手目和平足目海參,羽形觸手見(jiàn)于無(wú)足目海參,指形觸手見(jiàn)于指手目海參。海參觸手的數(shù)目常為10個(gè)、15個(gè)、20個(gè)、25個(gè)或30個(gè),一般均為5的倍數(shù),但也有12個(gè)的海參的體壁柔韌,富于結(jié)締組織,厚薄隨種類而異,大凡體壁厚的種類均可食用,體壁薄的種類則失去食用價(jià)值。1

海參的內(nèi)骨骼多不發(fā)達(dá),變?yōu)轫氂蔑@微鏡才能看見(jiàn)的許多微小石灰質(zhì)骨片埋沒(méi)于外皮之下,數(shù)目一般都很多。觀察骨片應(yīng)作些處理,最簡(jiǎn)單的方法是取一小片皮膚,置于玻片上,然后滴1-2滴次氯酸鈉溶液于皮膚上,1-2min,次氯酸鈉溶液會(huì)把皮膚組織腐蝕掉,而剩下骨片,再加1-2滴蒸餾水,蓋上蓋玻片,置于顯微鏡之下便能觀察清楚。1

海參咽部圍繞一環(huán)鈣質(zhì)骨板,稱為石灰環(huán),由10塊骨板組成,5個(gè)輻位的骨板,稱輻片,5個(gè)間輻位的骨板,稱間輻片。石灰環(huán)是海參特有的器官,它可能和海膽的亞里斯多德提燈(Aristotleslantern)同源。石灰環(huán)形態(tài)在海參分類上也很重要。1

消化道發(fā)達(dá),開(kāi)始于口,經(jīng)過(guò)食道到腸管,腸管在體腔中作3次彎曲,先下降,再上升,再下降,后端膨大,形成泄殖腔,最后開(kāi)口于肛門。腸管靠腸系膜附著于體壁上,泄殖腔富有肌肉,能膨脹和收縮。1

體腔中有1個(gè)或兩個(gè)中空的樹(shù)枝狀器官,后端會(huì)合于泄殖腔,稱呼吸樹(shù)或水肺,是海參的呼吸器官,靠泄殖腔的膨脹和收縮,水可以出入呼吸樹(shù)而行呼吸作用。泄殖腔附近有許多細(xì)長(zhǎng)的白色或淡紅色的盲管,開(kāi)口于呼吸樹(shù)的基部,或者直接開(kāi)口于泄殖腔,稱居維氏器管,是海參的防御器官。1

水管系統(tǒng)是棘皮動(dòng)物特有的器官,其基本排列是:圍繞食道有環(huán)水管,環(huán)具有石管和波里氏囊,并向各輻部分出5個(gè)輻水管,向前有分枝通至觸手。輻水管有分枝通至管足,靠水的流入和流出,幫助海參運(yùn)動(dòng)。海參類的篩板多開(kāi)口于體腔之內(nèi)。1

海參的神經(jīng)系統(tǒng)和血系統(tǒng)基本上按水管系統(tǒng)排列。海參的體壁含有較厚的結(jié)締組織,食用部分主要也是體壁部分。肌肉系統(tǒng)只是體壁上的5條或5對(duì)縱肌和環(huán)肌,才是真正的肌肉。1

海參雌雄異體,但從外形上難以分辨雌雄,生殖腺1個(gè),由分枝或不分枝的細(xì)管構(gòu)成,位于腸系膜的一側(cè)或兩側(cè),匯合于1條總管,向前開(kāi)口于背中線的觸手間或稍后方,生殖孔開(kāi)口于生殖疣上。1

海參的個(gè)體發(fā)育要經(jīng)過(guò)復(fù)雜的變態(tài),其生活史是:受精卵→囊胚期→原腸期→小耳狀幼體(auricularia)→中耳狀幼體→大耳狀幼體→樽形幼體(doliolaria)→五觸手幼體(pentactula)→稚參。1

在海水中發(fā)育,卵通常較小而透明,略帶浮性,卵裂屬于典型的輻射型全等裂,分裂卵所有細(xì)胞基本均等。卵裂結(jié)果形成均等的有腔囊胚,復(fù)以纖毛并具有寬的卵裂腔。有腔囊胚以內(nèi)陷方式形成原腸胚。胚胎繼續(xù)發(fā)育,大約經(jīng)過(guò)2-3d,變?yōu)樽杂缮畹亩鸂钣左w。耳狀幼體兩側(cè)對(duì)稱,色透明,靠鞭毛帶在水中運(yùn)動(dòng),行浮游生活,以浮游植物為食,經(jīng)過(guò)5-7d或者更長(zhǎng)的浮游生活后,耳狀幼體縮短變?yōu)殚仔斡左w。樽形幼體呈桶狀,多具5個(gè)鞭毛環(huán),隨著內(nèi)部的連續(xù)變化,鞭毛環(huán)逐漸消失,5個(gè)原始觸手的出現(xiàn),1-2個(gè)管足的形成,樽形幼體變?yōu)槲逵|手幼體而沉入海底,開(kāi)始底棲生活。通常再渡過(guò)一段較長(zhǎng)時(shí)間,五觸手幼體的觸手和管足逐漸增加而變態(tài)為稚參。從受精卵發(fā)育到體長(zhǎng)4-5mm的稚參大致約需40d。上述海參生活史是典型情況,少數(shù)有例外。海參一般約經(jīng)二三年達(dá)到性成熟,以后連續(xù)生長(zhǎng)幾年,刺參起碼可活5年。1

生物學(xué)特性海參多取食沉積物里的有機(jī)碎屑和微小生物,如海藻、有孔蟲(chóng)、放射蟲(chóng)、撓足類、介形類和小形貝類等,隨同沉積物一并吞入口中。它們靠盾形觸手,鏟或耙取沉積物表層物質(zhì),有的種類攝食有節(jié)奏性,與光線強(qiáng)弱有關(guān)。實(shí)際上刺參“夏眠”也是一種季節(jié)節(jié)奏性。某些盾手目有選擇性,能選擇有機(jī)物豐富的沉積物為食。由于海參是沉積物食性,故海參對(duì)于搬運(yùn)海底沉積物有一定的作用。2

海參的再生力很強(qiáng),受到刺激或處于不良環(huán)境下,如水質(zhì)污濁,氧氣缺乏,身體常強(qiáng)力收縮,壓迫內(nèi)臟從肛門排出,這種現(xiàn)象稱為排臟現(xiàn)象。內(nèi)臟排出后能再生新的內(nèi)臟。少數(shù)海參被橫切為2-3段,各段也能再生為完整個(gè)體。2

海參為狹鹽性動(dòng)物,在半咸水或低鹽海水中很少見(jiàn)。對(duì)水質(zhì)的污染也很敏感,在污染的海水里,海參難以生存。2

生存環(huán)境美洲海域的海水干凈,無(wú)污染,重金屬含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國(guó)內(nèi)海水。海參在進(jìn)入中國(guó)海關(guān)的過(guò)程中必須接受嚴(yán)格檢測(cè)。3

由于國(guó)內(nèi)野生海參資源枯竭,國(guó)產(chǎn)海參已經(jīng)建立起了完善的養(yǎng)殖工藝。目前國(guó)產(chǎn)海參絕大部分都是養(yǎng)殖海參,野生海參極少,而美洲人不吃海參,所以目前市面上的美洲海參都是野生的。3

營(yíng)養(yǎng)成分海參高蛋白,低脂肪,低糖且富含各種人體必需的氨基酸、維生素、必需脂肪酸以及常量和微量元素。在干品中黑乳參蛋白質(zhì)含量最高達(dá)91.20%,其它種類多在80%左右;梅花參脂肪含量最高達(dá)3.7%,其它種類多在1%以下;刺參糖類含量最高達(dá)13.2%,其它種類均在3%以下。蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ),也是構(gòu)成人體的主要物質(zhì);脂肪和糖類則是人體主要的能源和熱源。4

海參體內(nèi)含有18種氨基酸,其中甘氨酸、精氨酸和谷氨酸含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其它氨基酸。另外,刺參的必需氨基酸含量明顯高于其它海參。氨基酸是合成蛋白質(zhì)的物質(zhì)基礎(chǔ),具有極高的營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值。4

海參體內(nèi)含有VA、VB1、VB2、VB6、VD、VE和VK7種維生素。維生素在人體內(nèi)不能自行合成,為人體生長(zhǎng)和代謝所必需。4

海參必需脂肪酸種類齊全,如亞油酸、亞麻酸、EPA、DHA等。其中刺參的必需脂肪酸含量明顯高于其它海參。必需脂肪酸對(duì)于增強(qiáng)人體免疫以及人腦的機(jī)能具有重要作用。4

海參體內(nèi)富含人體必需的常量和微量元素,其中微量元素中鐵、鋅含量明顯高于其它元素。鐵和鋅是人體需要量最多的微量元素,鐵是參與構(gòu)成血紅蛋白的主要組分。鋅是200多種含鋅酶的組成成分,在核酸和蛋白質(zhì)代謝中有著重要的作用,尤其與腦及智力的發(fā)育有著密切的關(guān)系。4

活性成分海參多糖海參多糖是海參體壁的重要功能成分,其含量最高可占干海參總有機(jī)物的31%。海參的多糖含量及組成等是衡量海參營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的重要化學(xué)指標(biāo)?,F(xiàn)代藥理學(xué)研究表明:海參多糖有多種藥理活性,包括抗腫瘤、免疫調(diào)節(jié)、抗凝血與抗血栓形成、降血脂等作用。海參體壁的多糖主要分為海參硫酸軟骨素、海參巖藻聚糖硫酸酯兩大類。5

海參皂苷海參皂苷為海參所特有的一類三萜皂苷,是海參的主要次生代謝產(chǎn)物,也是其進(jìn)行防御的化學(xué)物質(zhì)基礎(chǔ)?,F(xiàn)代藥理活性研究表明海參皂苷具有提高免疫力、抗腫瘤、抗菌、抗癌等多種生物活性。5

腦苷脂腦苷脂亦稱為?;拾贝技禾擒?,是一類廣泛存在于菌類、植物類、動(dòng)物類及海洋生物組織細(xì)胞膜中的內(nèi)源性生物活性物質(zhì)。1876年,Thudichum最早指出大腦中存在一種叫腦苷脂類的化合物,后續(xù)研究表明,腦苷脂屬鞘脂類(sphingolipids)的一種,由神經(jīng)酰胺、糖基兩部分組成。近年來(lái)海參中已報(bào)道的腦苷脂類化合物僅10多種,發(fā)現(xiàn)其具有預(yù)防脂肪肝、抗腫瘤等生物活性。5

神經(jīng)節(jié)苷脂1942年,Klenk從牛腦中分離得到一種含有唾液酸的鞘糖脂化合物,將其命名為神經(jīng)節(jié)苷脂(ganglioside,Gls)。神經(jīng)節(jié)苷脂是棘皮動(dòng)物體內(nèi)一種重要生物活性成分,其分子中含有一個(gè)或多個(gè)唾液酸。神經(jīng)節(jié)苷脂與許多生物學(xué)過(guò)程相關(guān),并且在一些中樞神經(jīng)系統(tǒng)疾病的病理過(guò)程中起重要作用。5

食用禁忌不宜與 甘草酸,醋同食。酸性環(huán)境會(huì)讓膠原蛋白的空間結(jié)構(gòu)發(fā)生變化,蛋白質(zhì)分子出現(xiàn)不用程度凝結(jié)。另外 ,葡萄,柿子 , 山楂 ,石榴,青果等水果含有較多的鞣酸,同時(shí)食用不僅導(dǎo)致蛋白質(zhì)凝固,難以消化吸收,還會(huì)出現(xiàn)腹痛,惡心,嘔吐,等等癥狀 。6

本詞條內(nèi)容貢獻(xiàn)者為:

李麗霞 - 博士 - 西北農(nóng)林科技大學(xué)