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為什么買回來的菠蘿放不甜?

植物人史軍
植物學博士,科學松鼠會成員。愛吃的植物學工作者。
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第一是因為菠蘿果實中缺乏淀粉類物質(zhì),很難再轉(zhuǎn)化出可溶性糖。因此,很難變甜。

第二,菠蘿不是一種后熟水果(后熟水果,climacteric fruit,臺灣的譯法是“更年性水果”,很有趣的一個說法)。這跟不同水果對乙烯的反應有關系。

乙烯是開啟果實成熟的鑰匙,菠蘿釋放出的乙烯會抑制乙烯的再度釋放,從而抑制果實的成熟。

而榴蓮、芒果這樣的果實,在釋放乙烯后,會刺激更多乙烯釋放出來,加速成熟過程。

另外,買回家的菠蘿會因為呼吸作用,損失很多糖,越放越不好吃。所以,買回家的菠蘿就趕緊吃吧,它們不會更甜了。

波蘭籍天主教耶穌會來華傳教士卜彌格

十七世紀著作《Flora Sinensis》里的“反(番)波羅密菓子

可以后熟的水果有:蘋果、香蕉、桃、李、芒果、柿、木瓜、西瓜、番茄、藍莓、百香果、奇異果、梨、杏桃、酪梨、無花果、釋迦與榴蓮……

不會后熟的水果有:草莓、葡萄、黑莓、櫻桃、覆盆子、橘子、檸檬、葡萄柚、鳳梨、荔枝、石榴與腰果……

評論
科普6242c5cf77c62
舉人級
為什么買回的菠蘿放不甜
2022-04-27