[科普中國]-彩椒

彩椒是甜椒中的一種，因其色彩鮮艷，多色多彩而得其名。在生物上屬于雜交植物。新鮮的彩椒大小均勻，色澤鮮亮，聞起來具有瓜果的香味，而劣質的彩椒大小不一，色澤較為暗淡，沒有瓜果香味。

彩椒富含多種維生素（豐富的維生素C）及微量元素，不僅可改善黑斑及雀斑，還有消暑、補血、預防感冒和促進血液循環(huán)等功效。在生物上屬于雜交植物，并不是轉基因食品，因此可以放心食用。

形態(tài)特征根系發(fā)達，莖直立，莖部木質化，分枝能力強，分枝習性為雙叉狀分枝，也有三叉的。一般小果類型的植株高大，分枝多，大果類型的則相反。單葉互生，全緣，卵圓形，葉片大小、色澤與青果的大小色澤有相關性。花小單生葉腋，具花梗；有白色、綠白色、淺紫色和紫色?；ㄆ?月至霜降。漿果，按果實的顏色分，有紅、黃、紫、橙、黑、白、綠色等類型；按果實的形狀分，有線形、羊角形、櫻桃形、風鈴形、蛇形、棗形、指天形、燈籠形等類型。

新鮮的彩椒大小均勻，色澤鮮亮，聞起來具有瓜果的香味。而劣質的彩椒大小不一，色澤較為暗淡，沒有瓜果的香味。

分布范圍本種原來的分布區(qū)在墨西哥到哥倫比亞；世界各國普遍栽培。

主要價值營養(yǎng)成分維生素綜合含量居蔬菜之首。

1.甜彩椒中含豐富的維生素A、維生素B、維生素C，糖類、纖維質、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)素，也是蔬菜中維生素A和C含量最高的，尤其是在成熟期，果實中的營養(yǎng)成分除維生素C含量未增加外，其它營養(yǎng)成分均會增加五倍，因此有熟果甜椒的營養(yǎng)價值更高於青果甜椒之說。紅甜椒中含有的豐富維生素C和β胡蘿卜素，而且越紅越多。
2.甜椒含有一種椒紅素，還含有大量鉀、維他命C、維他命E等的結合。

彩椒的營養(yǎng)成分豐富， 每100克彩椒所含的營養(yǎng)成份如下：

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功效作用預防心血管疾病
可改善黑斑及雀斑，還有消暑、補血、消除疲勞、預防感冒和促進血液循環(huán)等功效，能夠使血液中的良好膽固醇增加，使血管強健，使血液循環(huán)轉為良好，改善動脈硬化以及各種的心血管疾病。

促進新陳代謝
防止體內脂肪積存，從而減肥防病。

抗老化
紅甜椒所具有的強大抗氧化作用，可抗白內障、心臟病和癌癥，防止身體老化，并且使體內的細胞活化，有著非常明顯的效果。

適用人群彩椒一般人均可食用，彩椒富含營養(yǎng)元素如維生素，蛋白質，纖維素，無機鹽，胡蘿卜素等等，吃彩椒，可以補充營養(yǎng)元素，強身健體，但是久病體虛，容易上火，濕熱體質，陽虛體質，常年有痰的人則不宜食用彩椒。

1.適合肥胖患者食用。彩椒富含維生素和礦物質，吃彩椒，可以補充維生素和礦物質，促進體內的新陳代謝，排出脂肪，利于減肥。

2.適合患有心血管疾病者食用。彩椒可以促進血液循環(huán)，保護血管，適合患有心血管疾病者食用。

最佳搭配1．木耳

彩椒和木耳搭配來吃，可以補血活血，補充維生素，抗氧化抗衰老，保持皮膚健康。

2．雞肉

彩椒和雞肉搭配來吃，可以補充蛋白質和鈣質，維生素和無機鹽，促進身體營養(yǎng)元素多元化，有利于身體健康。

3．水果

彩椒和水果搭配來吃，可以補充維生素，纖維素，補充精力，消除疲勞感，促進腸胃消化，促進對營養(yǎng)的吸收。1

牛肉彩椒炒年糕食材牛肉、年糕適量，紅黃彩椒絲適量，洋蔥半個，鹽、糖適量，高湯一大湯勺，熟白芝麻少許，老抽、淀粉、料酒(腌牛肉醬料)各半湯匙。

制作流程1.洋蔥和彩椒切成絲備用，牛肉切絲，用醬料腌制牛肉15分鐘以上備用。

2.熱鍋入油，放洋蔥煸炒至幾乎透明。

3.加入腌制好的牛肉絲繼續(xù)翻炒,然后加入彩椒絲和年糕繼續(xù)煸炒一會。

4.炒到年糕稍軟一些的時候放入高湯或者清水，加入適量鹽、糖調味，炒至牛肉熟透年糕軟糯即可出鍋。

5.撒上一些炒熟的白芝麻提香。

注意事項1.切牛肉注意一定要橫著肉的紋理切，這樣肉就不會老了。

2.腌牛肉的醬料里面加些淀粉，牛肉會更嫩些。

3.年糕不需要事先煮熟，直接煸炒一會就能軟熟了。

營養(yǎng)點評“牛肉彩椒炒年糕”是一道主副兼?zhèn)?、葷素搭配的主食品種，食用時若再添加一些蔬菜，如燙青菜，即是一頓美味適口、營養(yǎng)豐富的正餐。糯米與日常食用的大米在蛋白質、碳水化合物及維生素含量方面基本相同，但微量元素鎂的含量遠遠超過大米，每百克可達到50毫克。鎂是構成細胞的重要離子，對神經、肌肉的傳遞及活動，維護心功能方面都有重要影響。此外，糯米中所含的支鏈淀粉比例大，能快速、充分與淀粉酶作用，因此熱的糯米食品（糯米飯、糯米粥等）容易消化吸收。但糯米屬于高血糖生成指數的食物，糖尿病患者應慎重選用。2

栽培技術種植技術大棚彩椒的種植技術

彩椒色艷味甜質脆，營養(yǎng)豐富，是很有特色的茄果類蔬菜，普受市場歡迎。經濟價值高，增產潛力大。大棚彩椒栽培主要有以下幾點：

品種選擇選用無限生長型的溫室專用品種，目前有生產上常用的而且種植比較成熟的品種有編TEL1..歐盛朝邁紅色彩椒、歐盛黃永珍黃色彩椒、紫貴人紫色彩椒、白公主白色彩椒、桔西亞橙色彩椒，經過北方溫室保護地多年種植和選擇，其溫室生產適應性強、豐產潛力大、品質和著色好。

育苗建水地區(qū)四季均可播種，但以7月中下旬至12月下旬為宜。播種過早病害重，播種過晚難以在嚴冬前光照、溫度都較好的時期搭起豐產架子。彩椒種子昂貴，加之育苗期長，冬季育苗又處于低溫寒冷季節(jié)，極易發(fā)生爛種、死苗、僵苗現(xiàn)象，要求在大棚內采用加溫保溫苗床及營養(yǎng)袋育苗。

育苗基質，采用肥水擴散力強的物質（如草炭、腐葉土等）。加入0.4%的復合肥，1%的普鈣，0.01%的多菌靈，充分混合后裝入直徑為8—10厘米的塑料營養(yǎng)袋中，澆透水后播種。

播種前要進行種子處理，采用55℃的溫水浸種30分鐘后，用干凈的紗布包起來捂種摧芽，催芽期間的溫度保持25℃，每天用溫水沖洗和翻動，等種子露白后播種，每個營養(yǎng)袋播一粒種，播后蓋土0.5cm。營養(yǎng)袋放在大棚內的苗床上，保持25—30℃，出苗后，白天保持20—30℃，夜間15—18℃，移栽前7—10天，進行低溫煉苗，白天20℃左右，夜間13—15℃。營養(yǎng)袋中根據情況澆水，保持基質見干見濕，2—4葉期時，結合澆水可追復合肥2—3次，每次每畝8—10公斤，每隔3—4天噴0.2%磷酸二氫鉀作葉面肥。彩椒苗期要創(chuàng)造充分光照的環(huán)境，育苗才健壯。

整地施肥由于彩椒根系生長慢，再生能力差，需要深厚疏松肥沃的土壤環(huán)境，整地前要求每畝施腐熟的農家肥4—5噸，普鈣40公斤，復合肥50公斤，硫酸鉀50公斤，硫酸鋅、硼砂各4公斤，通過深翻進入土層中，然后細碎土垡，精細整地。土地平整后，墑面理成1.1米寬，要求溝寬40厘米，深30厘米。

規(guī)范定植按株距40～45厘米，行距80厘米的雙行種植要求，每畝種1500—1800株，在下午3點后移栽，栽時苗坨要低于土面1厘米，要求大小苗分開栽方便管理。栽后澆足定根水，移栽后的3—5天內要求早晚澆水，保證成活，辣椒苗成活后可以根據土壤干濕情況進行澆水。移栽后的15天內要求每天早上9點以后及時將大棚兩邊的側膜卷起通風降溫，下午5點以后將卷起的側膜放下來蓋好，保證夜間溫度能滿足辣椒成活和生根。15天后卷起的側膜就不需要放下來了,如遇天氣變化，氣溫下降時，要加強保溫措施，不能再將大棚兩邊的薄膜卷起，造成棚內溫度下降，必須保證棚內溫度不能低于10℃，以滿足彩椒生長發(fā)育的需求。

定植管理1、肥水管理。

定植成活后適量澆水。初見第一果時，開始澆水追肥。開花結果期應保持土壤濕潤，根據土質干濕程度5—10天澆一次水，氣溫低時，晴天上午澆水，氣溫高時，改在傍晚澆水。苗期，追壯苗肥，每畝復合肥或尿素5--10公斤，初果期追坐果肥，每畝復合肥或尿素20公斤，以后每隔20天左右追一次肥，每次每畝用復合肥15—20公斤兌水澆施。采果中后期用0.2%的磷酸二氫鉀加0.1--0.2%的硫酸鋅每7—10天噴一次葉面肥。大棚內干燥、溫度高會影響彩椒開花授精，引起落花，此時要注意澆水降溫增濕。要求土壤相對含水量保持60～70%。

2、溫度管理。

彩椒生長適宜的溫度，白天20—25℃，夜間15—20℃，棚內氣溫低于10℃，高于35℃時難以授粉，容易引起落花落果?？諝鉂穸纫?0%，白天中午陽光充足，溫度高的天氣要求覆蓋遮陽網降溫。外界氣溫升高時，要求逐漸加大通風量，以利安全度夏。

3、整枝吊蔓。

每株選留2條健壯的主枝，門椒花蕾和基部側芽及時抹掉，從第4～5節(jié)開始留椒，以主枝結果為主，以后及時抹掉側枝，中部側枝可在留1個果后摘心，要求每株始終保持有2個枝條向上生長。一般不培土，每個主枝用1條防老化的塑料繩吊起來固定。

4、疏花疏果。

彩椒分枝力強，開花前要進行打枝，長出來的側枝要及時打掉。生長期間要及時疏花疏果，門椒不留，交叉留果，每杈留一個果，其余花果一律打去，保證每株同時結果不超過6個，以利果實膨大。及時摘除下部的枯老黃病葉，使養(yǎng)分集中，改善光照條件。

疏花疏果彩椒分枝力強，開花前要進行打枝，長出來的側枝要及時打掉。生長期間要及時疏花疏果，門椒不留，交叉留果，每杈留一個果，其余花果一律打去，保證每株同時結果不超過6個，以利果實膨大。及時摘除下部的枯老黃病葉，使養(yǎng)分集中，改善光照條件。

保健作用由于它們是選用具有不同顏色花青素的遺傳基因培育而成，因而有紫茄色、金黃色或橙紅色皮的果實。

彩色的柿子椒也含豐富的維生素C以及椒類堿等，性味辛熱，具有溫中、散熱、消食等作用，有利于增強人體免疫功能，提高人體的防病能力。其中的椒類堿能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，從而減肥防病。

采收彩椒果實停止膨大轉色后要及時采收，要求早上采收，采收時把果柄全部采下，不在葉腋處留柄。

后期管理合理控溫彩椒轉色佳

在彩椒轉色期，棚內溫度高一點有利于果實的轉色，但是夏季35℃以上的高溫，不僅會促進彩椒色素的分解，導致彩椒色澤不佳，亮度降低，而且會影響花芽分化，導致彩椒落花落果或畸形果。當通過放風棚內溫度依然較高時，應及時設置遮陽網降溫。

調整用肥植株不早衰

彩椒結果期對鉀肥需求量大，鉀供應不足容易導致果皮顏色發(fā)烏，光澤度差、皮薄、重量輕等問題。但是到了結果后期，植株開始慢慢早衰，葉片的光合能力也逐漸下降，就應及時調整用肥習慣，將高鉀肥改為高氮高鉀型，既膨果又壯棵。進入生長后期的彩椒，根系逐漸衰弱，吸收肥水能力下降，還應注意根外追肥。可結合噴藥，噴施全營養(yǎng)葉面肥和含鐵、鈣、硼等微量元素的葉肥，每7—10天噴灑一次，以防彩椒因缺素而影響果實的產量和商品性。

改“四桿整枝”為“三桿整枝”

對于彩椒整枝，菜農朋友普遍采用“四桿整枝”，坐果前，將主干上的側枝適時疏除，以促進主枝發(fā)育，但這種整枝方法并不是一成不變的。隨著彩椒的不斷采收，植株不斷生長，主枝展開度不斷加大，后期田間會逐漸郁蔽，需去除一根主枝，可以變四主枝為三主枝，這樣可以充分利用側枝坐果多、發(fā)揮果型正的優(yōu)勢提高產量和效益。側枝坐果后，及時摘心，能更好地促進果實膨大和上色。彩椒生長后期，結果部位都處在植株的上部，果實表面很容易被曬傷，應適當的留點側枝給果實遮陰，一般側枝留2-3片葉打頭即可，這些葉片還能制造養(yǎng)分供植株生長所需。3

病蟲防治彩椒病害主要是病毒病、疫病、白粉病、青枯病。病毒病可用20%病毒A可濕性粉劑500倍液噴霧防治;疫病可用72.2%普力克或50%甲霜銅灌根防治。白粉病用15%粉銹寧可濕性粉劑1000倍液或世享2000倍液噴霧防治，每7天1次，連防2～3次。青枯病用72%農用鏈霉素4000倍藥液澆灌根或用玻爾多液0.5∶1∶100 的濃度澆根防治。

彩椒蟲害主要有蚜蟲、煙青蟲、白粉虱、紅蜘蛛、薊馬等，可用10%吡蟲啉、1.8%阿維菌素、尼索朗、功夫等藥劑噴霧防治。

本詞條內容貢獻者為:

魏大勇 - 副教授 - 西南大學