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[科普中國(guó)]-水空心菜

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水空空心菜簡(jiǎn)介

空心菜又稱蕹菜,旋花科,甘薯屬,一年生或多年生蔓生草本植物,原產(chǎn)我國(guó)熱帶多雨地區(qū),空心菜耐高溫高濕,抗病力強(qiáng),生長(zhǎng)快,采收期長(zhǎng),產(chǎn)量高,適應(yīng)性強(qiáng)。我國(guó)長(zhǎng)江流域及以南地區(qū)普遍栽培,采收期從每年的4月開始可延續(xù)到11月。以嫩莖、嫩葉炒食或作湯。

水空心菜的營(yíng)養(yǎng)豐富,富含各維生素、礦物鹽,其中維生素A、維生素B1、維生素C的含量比番茄還高許多,每千克食用部分含鈣1.47克,居葉菜首位,是夏季高溫時(shí)期極為重要的綠葉蔬菜。

空心菜有良好的藥用價(jià)值,味甘平無毒,可溫中通陽、理氣寬胸、散痰止痛。對(duì)冠心病、心絞痛、胃神經(jīng)官能癥、腸胃炎、慢性氣管炎等均有療效??招牟耸歉哐獕夯颊叩募央?,可在沸水中燙一下沾醬食用,清淡爽口,長(zhǎng)期服用,可除油清血,對(duì)控制高血壓病情,具有顯著效果?,F(xiàn)代藥理研究還發(fā)現(xiàn),空心菜含有胰島素成分,能降低血糖,可作糖尿病患者的食療蔬菜

空心菜分為旱生和水生兩大類。旱生為籽蕹,在旱地栽培,開花結(jié)子多,有紅花和白花兩大種,白花籽蕹品質(zhì)好,產(chǎn)量高。

水空心菜為藤蕹,多種植于水田中,品質(zhì)比籽蕹好,生長(zhǎng)期長(zhǎng),產(chǎn)量高,開花甚少,更難結(jié)籽,常用莖蔓繁殖。

其中吉陽的水空心菜更是地方的一絕,為吉陽“四寶”之一,其他三樣為澤瀉、仙草和通心白蓮。其鮮嫩甜脆,獨(dú)特的香味使食客們百食不厭,給遠(yuǎn)方的客人留下深刻的印象,讓走進(jìn)小康社會(huì)的尋常百姓在生活中和餐桌上享受到南國(guó)高檔蔬菜的獨(dú)特風(fēng)味,為人們的生活增添情趣!

吉陽的水空心菜是中華民族璀璨文化大家庭中的一份瑰寶。從早春到晚秋,吉陽的本地居民或是到吉陽游玩做生意的客人,都想在餐桌上品嘗到吉陽的特色菜——水空心菜。

水空心菜在中國(guó)的江南地區(qū)一般都能種植,然而各地栽培的水空心菜的品質(zhì)與吉陽本地所栽培的產(chǎn)品相比較,吉陽的水空心菜品質(zhì)口感方面總是更勝一籌。曾有很多的有識(shí)之士為了能將吉陽高品質(zhì)水空心菜推出吉陽這一“國(guó)門”,讓這一精品走進(jìn)大市場(chǎng),人們嘗試著用產(chǎn)自吉陽的上等水空心菜籽引到外地種植,上好種子引到外地栽培后,其品質(zhì)隨即變劣,當(dāng)前成功者尚未發(fā)現(xiàn)。

在吉陽本地,水空心菜品質(zhì)超群者也是少數(shù),因?yàn)樗招牟瞬粌H要有很好的種子,而且對(duì)環(huán)境條件要求極為苛刻,從選種、光照、土質(zhì)、水質(zhì)及施肥管理等都有獨(dú)特而又嚴(yán)格的要求。

生物習(xí)性及應(yīng)用價(jià)值生物習(xí)性空心菜須根系淺,分枝能力強(qiáng),莖間短,扁圓或近圓,中空,濃綠至淺綠??招牟艘苑N子或嫩莖繁殖??招牟嗽诟邷囟酀竦沫h(huán)境生存較好。種子萌發(fā)時(shí)需15℃以上,蔓葉生長(zhǎng)適溫25-30℃,但也能耐受35-40℃的高溫,低溫則蔓葉停止生長(zhǎng),不耐霜凍,遇霜莖葉即枯死。根系分布淺,喜較高的空氣濕度、充足的水分及日照,且耐肥力強(qiáng),尤其對(duì)氮肥的需要量較大。2

應(yīng)用價(jià)值鞏江等研究發(fā)現(xiàn),空心菜富含蛋白質(zhì)、多種維生素、糖類、脂類等,還含銅、鐵和鋅等元素。每100g鮮菜含鈣0·147g,居葉菜類前列??招牟说牡鞍踪|(zhì)、維生素、糖等成分含量高于西紅柿,蛋白質(zhì)含量比梨多10倍,脂肪比冬瓜多3倍,還富含8種人體必需氨基酸??招牟说哪矍o供蔬食,質(zhì)地爽脆嫩滑,味道鮮美,不與配料爭(zhēng)味,葷素皆宜,民間有“六月蕹菜芽,勝過豬油渣”的說法??招牟诵晕⒑?,味甘,有預(yù)防細(xì)菌感染,清熱涼血,增加泌乳,降低腸道酸度,降脂減肥、利尿和止血等功效;外用可治胎毒、皮膚濕癢、諸蟲咬傷等癥;燒湯可治尿血、便血和核黃素缺乏癥,屬無公害蔬菜??招牟酥泻胸S富的纖維,食用后可促進(jìn)腸道蠕動(dòng),有防治便秘及減少腸道有毒物質(zhì)的吸收,對(duì)腸道癌變等也有積極的預(yù)防作用。紫色空心菜因含胰島素成分而具有降低血糖的功效,可作為糖尿病患者的食療佳蔬。Malala-vidhane等研制的口服蕹菜提取物,對(duì)鏈佐菌素導(dǎo)致的Wister大鼠高血糖模型和Ⅱ型糖尿病患者有降血糖功效,其蕹菜水提物與口服降血糖藥物功效類似。2

池塘利用沼液水培空心菜技術(shù)空心菜又名竹葉菜、蕹菜等,是長(zhǎng)江以南地區(qū)夏秋季普遍栽培的綠葉蔬菜之一。 寧波市鎮(zhèn)海區(qū)蛟川街道菜農(nóng)嚴(yán)光富,于 2011-2012 年在池塘利用沼液作營(yíng)養(yǎng)液水培空心菜獲得了成功。 其栽培特點(diǎn)是“五不用”,即一不用耕地;二不用化肥,完全用沼液代替了化學(xué)營(yíng)養(yǎng)液;三不用農(nóng)藥;四不用激素;五不用除蟲劑。 利用沼液水培出的空心菜,其口感鮮嫩、質(zhì)脆,品質(zhì)優(yōu)于土壤栽培的,并經(jīng)浙江省、寧波市有關(guān)部門對(duì)重金屬、農(nóng)藥殘留進(jìn)行了檢測(cè),都無檢出,達(dá)到了綠色食品的標(biāo)準(zhǔn)。一般 667 m2產(chǎn)量 5 000 kg,比常規(guī)增產(chǎn) 30%以上。 2 a 共種植沼液水培空心菜面積 1.2 hm2, 生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)空心菜 9 萬 kg, 產(chǎn)值 27萬元, 并消納沼液 3 000 t。 取得了理想的社會(huì)、生態(tài)、經(jīng)濟(jì)效益,現(xiàn)將水培技術(shù)介紹如下。1

選池塘嚴(yán)光富選擇的池塘在蛟川街道的農(nóng)業(yè)生態(tài)園內(nèi),周邊無工礦企業(yè)及農(nóng)戶居住,生態(tài)環(huán)境好。 該池塘是 2007 年人工開挖的,占地 1.5 hm2,水深 1.5 m左右。經(jīng)測(cè)定水的 pH 值為微酸性,水中的重金屬及農(nóng)藥殘留均未檢出,符合水培蔬菜的要求。 另外,池塘內(nèi)不能有草魚及小龍蝦。1

品種選擇市場(chǎng)上的空心菜品種較多,我們選擇的是泰國(guó)空心菜品種。 該品種由泰國(guó)引進(jìn),葉片竹葉形,呈青綠色,梗為綠色,莖中空、粗壯,向上傾斜生長(zhǎng)。 耐熱耐澇,適合夏季高溫多濕天氣生長(zhǎng),但不耐寒,10℃就停止生長(zhǎng),遇霜莖葉即枯死。其品質(zhì)優(yōu)良,適宜本地消費(fèi)。其他空心菜品種, 只要適宜本地消費(fèi)習(xí)慣、 耐濕, 也可用作水
培。1

水培技術(shù)要點(diǎn)1、育苗

水培空心菜育苗播種時(shí)間一般在 3 月中下旬, 每 667 m2用種 10 kg, 采用大棚育苗,可栽水培面積 0.7 hm2。 播種前深翻土壤,每 667 m2 施沼液 10 t,與土壤混合后耕平整細(xì)。 播前首 先 對(duì) 種 子 進(jìn) 行 處 理, 即 用55℃溫水浸泡 20 min, 然后用清水浸種 20 h,撈起洗凈后保持濕潤(rùn),每天用清水洗種子 1 次。 待種子破皮露白后即可播種。播種前 1 天要澆足底水,播后覆土。苗期施 15%的沼液 1~2 次,澆水保持田間濕潤(rùn),并及時(shí)除草。

2、水培浮床的制作

我地采用的泡沫板浮床, 泡沫板厚度為 2 cm,長(zhǎng) 1.2 m,寬 0.8 m,定植穴間行距為 16 cm×16 cm,定植穴直徑 2 cm。一般在 4 月下旬至 5 月上旬定植前制作完成。 泡沫板用竹片和尼龍繩子相連,并用6 號(hào)鐵絲拉緊、固定在竹樁上,竹樁間距一般為 10~15 m。泡沫浮床行距 0.4 m 和 1.0 m 相間,有利于小木船采收。 池岸保持 1.5 m 以上的距離,防害蟲侵入浮床。 泡沫板浮床每 667 m2 需資金 6 000 元左右,可用 3 a,每年需浮床成本約 2 000 元。

3、定植

當(dāng)?shù)匾话阍? 20 日 之后才能栽培。 苗長(zhǎng)20~25 cm 時(shí)可定植到浮床上,定植前 1 d 把苗地灌滿水,土壤濕潤(rùn)情況下拔苗不會(huì)傷到根。 拔出的苗根部泥土用清水洗掉,可定植到浮床上,每穴 1 株即可。 如果拔出的苗沒有及時(shí)轉(zhuǎn)栽,可把根存放在清水中,可保鮮數(shù)日。

4、沼液的施用與管理

由于水培空心菜的池塘遠(yuǎn)離生活污水,水中的氮、磷、鉀等營(yíng)養(yǎng)極少,而空心菜生長(zhǎng)需要大量的肥料,特別是需氮肥的量很大。 為此,我們采用附近蛟川集中養(yǎng)殖場(chǎng)沼氣站的沼液作為營(yíng)養(yǎng)液,購(gòu)置了容積為 5 t 的沼液車運(yùn)輸沼液,每 667 m2 水培空心菜每天需消納沼液 1 t 左右, 每 1 周施沼液 2~3 次,667 m2 每次用沼液 1~3 t。前期和后期溫度低,用量少,生長(zhǎng)旺季用量大。 從定植到采收結(jié)束,每 667 m2需用沼液 150 t 左右, 以滿足水培空心菜對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求。

水培空心菜不需澆水、除草、打藥等工作,管理比較簡(jiǎn)單,但要經(jīng)常測(cè)定水的 pH 值,空心菜在 pH值 5.5~7.5 都能正常生長(zhǎng),當(dāng) pH 值大于 8 時(shí),葉子會(huì)因?yàn)槿辫F發(fā)黃,可用 96%磷酸調(diào)整水的 pH 值到正常,也可用硫酸鐵進(jìn)行葉面噴霧,效果明顯。

5、采收

一般水培空心菜定植后一個(gè)月、苗高 40~50 cm時(shí),就可采收第一茬,采收時(shí)不要用任何工具,只要用手從水面以上第二個(gè)莖節(jié)處掐斷即可。 以后每隔10~20 d 采摘 1 次。 溫度越高,長(zhǎng)勢(shì)越旺,采收間隔可適當(dāng)減短,天涼時(shí)生長(zhǎng)慢,要 20 d 以上才能采收1 次。整個(gè)生長(zhǎng)期可采收 6 茬次,到 10 月中旬結(jié)束。每 667 m2 產(chǎn)量在 5 000 kg 左右。 采收的空心菜要整理成每把 500 g,方便出售。1

疾病的防治葉斑病水空心菜產(chǎn)生黃色斑點(diǎn)可能是葉斑病,主要為害葉片,其次是葉柄和莖蔓。初發(fā)病葉面長(zhǎng)黃色至黃褐色病斑,邊緣不太明顯,病斑受葉面限制成圓形或不規(guī)則形,后期病斑顏色漸深,四周具黃色暈圈。有的表面破裂,后全葉枯死。濕度大時(shí),病斑表面可見淺灰色霉層。

防治方法: 發(fā)病初期噴施 30%綠得保 400 倍液,60%琥膠肥酸銅500 倍液,14%絡(luò)氨銅 300 倍液,1∶1∶200 倍量式波爾多液,12.5%腈菌唑30~40克/畝,70%丙森鋅(安泰生)150~200克 /畝,50%甲霜銅 600倍液,5%己唑醇(安福)60~80克 /畝,40%氟硅唑(福星)10~15 克 /畝,隔 7~10 天 1 次,連續(xù)防治 3~4次。

白銹病水空心菜莖蔓增粗可能是白銹病,白銹病為害葉片和莖部。莖部患病時(shí),病部呈腫大畸形,直徑比正常莖增粗 1~2倍。葉片患病時(shí),葉面初現(xiàn)淡黃色斑點(diǎn),后漸變褐,斑點(diǎn)大小不等(一般 4~16毫米),近圓形至不規(guī)則形。在相應(yīng)的葉背出現(xiàn)白色稍隆起的皰斑,數(shù)個(gè)皰斑常融合為較大的皰斑塊,隨著病菌的發(fā)育,皰斑越來越隆起,最后破裂,散出白色粉末。發(fā)病嚴(yán)重時(shí),葉片病斑密布,病葉呈畸形,不能食用。

防治方法:播前種子消毒(用種子重量0.3%的72%克露或69%安克錳鋅拌種)。實(shí)行輪作,最好是水旱輪作。徹底清潔田園,收獲后收集燒毀病殘物,以減少菌源。增施有機(jī)質(zhì)肥和磷鉀肥,適時(shí)噴施葉面肥、薄施勤施肥,澆水上宜堅(jiān)持早晨進(jìn)行。梅雨季節(jié)應(yīng)抓住雨后搶晴噴藥,藥劑可選用 69%安克錳鋅、或 72%克露800~1000倍液,或 25%甲霜靈,或 58%甲霜靈錳鋅 1500倍液,或25%三唑酮1500倍液。7~10天噴1次,連噴3次。3

水空心菜的小常識(shí)科學(xué)炒制水空心菜水空心菜鮮嫩無比,莖干一般不用刀切,用手掐斷并稍壓碎是最好的“切菜”方法;炒菜時(shí)鍋要熱,以不燒鍋為標(biāo)準(zhǔn),炒菜時(shí)間要短,不可久置,以鮮吃為佳。

菜肴保鮮水空心菜炒熟放置一段時(shí)間后,菜色可能變褐黑色,其外觀和口感變差。其原因是,蔬菜降溫到約60℃時(shí),菜內(nèi)部會(huì)產(chǎn)生致菜變色的化學(xué)物質(zhì),只要盡快跳過60℃這一變色過程,那么菜就不易變色。

解決問題的辦法是:(1)、大火速炒,油要多,則蔬菜能長(zhǎng)時(shí)間地保持青綠鮮嫩。(2)、 盡量讓青菜降溫時(shí)跳過60℃,也就是說炒后迅速降溫。(3)、用沸水焯(燙)熟后快速放入冷開水中降溫,然后拌入佐料調(diào)味,這樣可以使蔬菜顏色更鮮艷,質(zhì)地更脆嫩,且營(yíng)養(yǎng)破壞少。

效益與前景水空心菜產(chǎn)量高,一個(gè)生長(zhǎng)期內(nèi),第一茬能采收1000~1500斤,第二茬正常產(chǎn)量能采摘2000斤,第三茬的產(chǎn)量和質(zhì)量都有所下滑。每茬采摘時(shí)間相隔為20天左右,一年可能采摘6茬以上,單位畝產(chǎn)量約在1萬斤以上。如果一年多茬栽培,則產(chǎn)量更高,質(zhì)量更好。

由于水空心菜的產(chǎn)量高,銷路好,以吉陽為中心區(qū)域的附近地區(qū)近些年來都有客商來吉陽購(gòu)買質(zhì)量上乘的水空心菜,經(jīng)濟(jì)效益十分可觀。

吉陽水空心菜當(dāng)今總體經(jīng)營(yíng)和種植管理水平不高,總產(chǎn)量低,產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊,雖有特色,卻無規(guī)模,難以形成地方的產(chǎn)業(yè)化的經(jīng)濟(jì)格局,如果我們以地方協(xié)會(huì)形式,用規(guī)范化的科學(xué)管理,以集約化的經(jīng)營(yíng)模式,從產(chǎn)品的產(chǎn)量和質(zhì)量等方面進(jìn)行產(chǎn)業(yè)化的提升,那么我們吉陽的水空心菜將會(huì)上新的臺(tái)階。

做法原料:

水空心菜7兩左右、獨(dú)立蒜子一頭(拍成碎末)、鹽、生抽、蠔油、山茶油。

做法:

1、水空心菜去掉硬梗部和爛葉,洗凈,用手掐斷并稍壓扁碎;

2、清水燒沸,放一勺山茶油和一勺鹽于沸水中;

3、下水空心菜段,燙至斷生即撈出,放滴漏中瀝干水,然后擺盤;

4、熱鍋倒入山茶油,下蒜末爆香,倒入生抽、蠔油(此時(shí)小心鍋中油湯汁濺出燙傷手),關(guān)火,把燒熱的油湯汁淋在水空心菜上即可。