獼猴桃為何要硬邦邦時(shí)采收？成熟不好嗎？我們買后怎么催熟最佳？

獼猴桃作為“ 維生素C之王”，一直深受消費(fèi)者喜歡，但是我們?cè)谫?gòu)買的時(shí)候往往買后不能立馬食用，必須要放置一段時(shí)間且可品嘗其美味，這個(gè)問題目前儼然已成為影響部分消費(fèi)者購(gòu)買欲望的關(guān)鍵因素所在。那么，通常我們購(gòu)買的獼猴桃為何不能等其成熟軟化后采收呢？硬邦邦采收的時(shí)候，如何處理才能盡快成為“口中佳肴”呢？

一、獼猴桃提前采收所為何事呢？

獼猴桃作為水果，我們通常喜歡鮮吃，但是在市場(chǎng)上購(gòu)買到的獼猴桃，幾乎沒有多少個(gè)能夠滿足我們立馬食用的要求，多數(shù)都需要放置一段時(shí)間或者采取一些催熟措施處理后才能食用。這是為什么呢？

獼猴桃之所以要硬邦邦地采收，這個(gè)道理其實(shí)多數(shù)人都可以理解。獼猴桃和蘋果、梨、桃等水果相比起來，有一些獨(dú)有的特性，在采收的時(shí)候，如果等其完全成熟采收，一方面很容易軟化，影響銷售效果；另一方面還容易在售賣的時(shí)候腐爛，影響果實(shí)口感，打擊消費(fèi)者購(gòu)買欲望。所以現(xiàn)在多數(shù)獼猴桃主產(chǎn)區(qū)都提倡獼猴桃未成熟時(shí)采收。

二、獼猴桃何時(shí)采收效果最好呢？

這個(gè)問題一直是困擾多數(shù)種植戶的“疑難雜癥”，因?yàn)椴墒者^早，獼猴桃的糖分、酸度、維生素C含量等都達(dá)不到應(yīng)有的標(biāo)準(zhǔn)，即使經(jīng)過后期的催熟處理，其果實(shí)也會(huì)軟化不好吃，口感不如適期采收的好；但是采收晚的話，雖然其內(nèi)在品質(zhì)比早采要好很多，但是果實(shí)的貯藏運(yùn)輸性能大大降低，尤其是在當(dāng)前果子集中上市、長(zhǎng)距離運(yùn)輸銷售的大環(huán)境下，容易遭受水果代買等經(jīng)銷售的價(jià)格打壓，不僅不好銷售，而且還掙不到錢。基于此，在獼猴桃采收時(shí)期的選擇上，我們提倡適期采收。

何為采收適期呢？針對(duì)此問題，有學(xué)者對(duì)海沃德以及LQ1兩個(gè)獼猴桃品種不同時(shí)期采收后果實(shí)的糖分、酸量、可溶性固形物等指標(biāo)進(jìn)行測(cè)定，最后發(fā)現(xiàn)這兩個(gè)獼猴桃品種在杭州地區(qū)的最佳采收適期在每年的10月中旬至11月上旬。經(jīng)過大量的采收試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，不同地區(qū)栽植的不同獼猴桃品種，在采收適期確定上可以依據(jù)果實(shí)含糖總量這個(gè)指標(biāo)進(jìn)行判定，通常當(dāng)果實(shí)含糖總量達(dá)到7-8%的時(shí)候就可以進(jìn)行采收，但是不同地區(qū)因?yàn)闅夂虻纫蛩氐挠绊?，往往?huì)存在差異，這時(shí)候還可以依據(jù)果實(shí)的外觀進(jìn)行判定，比如對(duì)于綠色果肉獼猴桃來說，其果實(shí)底色綠、茸毛褐變、果肉綠、種子黑等。

三、哪種方法最適合獼猴桃采收后催熟呢？

乙烯催熟獼猴桃的原理

目前對(duì)于獼猴桃的催熟來說，不管采用何種催熟方法，都離不開乙烯這種氣體。乙烯催熟獼猴桃的原理主要是：乙烯處理后加大了獼猴桃果實(shí)的呼吸強(qiáng)度，同時(shí)提高果實(shí)組織原生質(zhì)對(duì)氧的滲透性，促進(jìn)果實(shí)呼吸作用和有氧參與的其它生化過程；乙烯又能使果實(shí)中酶的活動(dòng)性增強(qiáng)并改變酶的活動(dòng)方向，從而大大縮短了果實(shí)成熟的時(shí)間，達(dá)到催果的目的。

批量獼猴桃的催熟方法

當(dāng)獼猴桃需要催熟量比較大的時(shí)候，我們往往利用乙烯對(duì)獼猴桃催熟的特性，要么通過沖入乙烯氣體，提高環(huán)境中乙烯的濃度來達(dá)到催熟的目的，要不就是采用乙烯利浸果的方法來提高獼猴桃催熟的效果。對(duì)于以上這兩種方法來說，用乙烯利浸果的方法因操作簡(jiǎn)單、見效快，用得比較多，其操作 方法如下：在室溫下用1000mg/kg乙烯利浸果2分鐘，如此處理兩周后就可上市售賣。

除了以上的方法之外，有時(shí)候我們也采用果箱催熟法，步驟簡(jiǎn)單如下：首先將獼猴桃裝入果箱內(nèi)，碼好垛；然后控制好室內(nèi)溫濕度，通常要求溫度在20-30℃，濕度在80-90%；最后，每隔2-3天打開果箱，釋放其內(nèi)的二氧化碳，并讓氧氣進(jìn)入果箱內(nèi)，并翻垛。如此處理，大約一周左右就可達(dá)到食用標(biāo)準(zhǔn)。

家庭如何快速催熟獼猴桃呢？

平常我們購(gòu)買的獼猴桃催熟方法與批量催熟的方法有所區(qū)別，方法相對(duì)簡(jiǎn)單，多是用我們生活中常見的東西來催熟，具體如下：

（1）用蘋果、梨等水果催熟

此種方法的原理就是利用成熟蘋果所釋放的乙烯來催熟。其操作為：把獼猴桃鮮果裝入塑料袋內(nèi)，然后將蘋果或者梨混裝進(jìn)去，之后將袋口密封一周左右。想要更快食用，可將蘋果或者梨切開放入，此種方法可提高催熟速度2-3天。

（2）用獼猴桃自身催熟

此種方法的原理是利用獼猴桃傷口所產(chǎn)生的乙烯來達(dá)到加速催熟的目的。具體操作為：將獼猴桃清洗干凈后，用牙簽在其上面扎3-4個(gè)小洞，然后裝入塑料袋內(nèi)，放置幾天即可達(dá)到催熟的目的。

（3）提高溫度催熟

此種方法的原理是通過升高環(huán)境溫度來加速獼猴桃自身的新陳代謝，以此達(dá)到催熟的目的。具體操作為：挑選為外觀完好的獼猴桃鮮果，存放在環(huán)境溫度稍高的環(huán)境內(nèi)，以此提高果實(shí)的新陳代謝活躍度，加速果實(shí)的后熟過程。