[科普中國]-乳酸菌飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

術(shù)語和定義未殺菌型乳酸菌飲料

產(chǎn)品經(jīng)乳酸菌發(fā)酵、調(diào)配后不經(jīng)殺菌制成的產(chǎn)品。

殺菌型乳酸菌飲料產(chǎn)品經(jīng)乳酸菌發(fā)酵、調(diào)配后再經(jīng)殺菌制成的產(chǎn)品。

指標(biāo)要求原料要求原料應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。

感官指標(biāo)（1）色澤

呈均勻一致的乳白色，稍帶微黃色或相應(yīng)的果類色澤。

（2）滋味和氣味

口感細(xì)膩、甜度適中、酸而不澀，具有該乳酸菌飲料應(yīng)有的滋味和氣味，無異味。

（3）組織狀態(tài)

呈乳濁狀，均勻一致不分層，允許有少量沉淀，無氣泡、無異物。

理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合下表的規(guī)定。

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微生物指標(biāo)微生物指標(biāo)應(yīng)符合下表的規(guī)定。

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食品添加劑食品添加劑質(zhì)量符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。

食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合 GB 2760的規(guī)定。

食品生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB12695的規(guī)定。

包裝包裝容器和材料應(yīng)符合相應(yīng)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。

標(biāo)識(shí)定型包裝的標(biāo)識(shí)要求應(yīng)符合有關(guān)規(guī)定。

貯存及運(yùn)輸貯存產(chǎn)品應(yīng)貯存在干燥、通風(fēng)良好的場所。不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品同處貯存。

運(yùn)輸運(yùn)輸產(chǎn)品時(shí)應(yīng)避免日曬、雨淋。不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝運(yùn)輸。

檢驗(yàn)方法感官指標(biāo)將塑瓶（杯）蓋開啟，首先嗅其氣味，嘗其滋味是否正常，繼而徐徐傾倒在潔凈燒杯（或無色玻璃杯內(nèi)），仔細(xì)觀察其色澤及組織狀態(tài)等是否正常。結(jié)果應(yīng)符合4.2的規(guī)定。

理化指標(biāo)蛋白質(zhì)：按 GB/T 5009.5規(guī)定的方法測定。

總砷：按 GB/T 5009.11規(guī)定的方法測定。

鉛：按GB/T 5009.12規(guī)定的方法 測定。

銅：按 GB/T 5009.13規(guī)定的方法測定。

脲酶試驗(yàn)：按 GB/T 5009.186規(guī)定的方法測定。

微生物指標(biāo)按 GB/T 4789.21規(guī)定的方法檢驗(yàn)。1