[科普中國(guó)]-人造奶油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

指標(biāo)要求原料要求

應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。

感官要求外觀呈乳白色或淡黃色半固體狀，質(zhì)地均勻細(xì)膩，具有天然奶油特有的風(fēng)味，無(wú)霉變、無(wú)異味、無(wú)異嗅和無(wú)雜質(zhì)。

理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合下表的要求。

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微生物指標(biāo)微生物指標(biāo)應(yīng)符合下表的要求。

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食品添加劑食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。

食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。

生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB 8955的規(guī)定。

包裝包裝容器和材料應(yīng)符合相應(yīng)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。

標(biāo)識(shí)定型包裝的標(biāo)識(shí)要求應(yīng)符合有關(guān)規(guī)定。

貯存及運(yùn)輸貯存產(chǎn)品應(yīng)貯存在干燥、通風(fēng)良好的場(chǎng)所。不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品同處貯存。

運(yùn)輸運(yùn)輸產(chǎn)品時(shí)應(yīng)避免日曬、雨淋。不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝運(yùn)輸。

檢驗(yàn)方法感官指標(biāo)（1）色澤

①儀器

培養(yǎng)皿：直徑50mm。

②操作方法

用潔凈玻璃棒挑取樣品一小塊（約1cm3）置于培養(yǎng)皿中央，在自然光下仔細(xì)觀察或置于白色背景前借其反射光線觀察，并按下列詞句記述：白色、灰白色、乳白色、檸檬色、淡黃色、黃色、橙色等。

外形操作方法

用潔凈玻璃棒輕輕撥動(dòng)上述培養(yǎng)皿中的樣品，判斷其軟硬程度，并按下列詞句記錄：硬固體、固體、半固體、稠膠體、半流體等。

用潔凈玻璃棒挑起樣品一小塊，置于洗凈的食指上，用拇指與食指搓揉，細(xì)心體會(huì)手指的感覺(jué)，然后按粗糙、有小顆粒、細(xì)膩等詞句記述。

氣味及滋味①儀器

a)燒杯50mL；

b)水浴。

②操作方法

用潔凈玻璃棒挑起樣品一小塊置于50mL燒杯中。于水浴上加熱至50℃，用玻璃棒迅速攪拌，聞其氣味，并用玻璃棒蘸取少許樣品置舌尖鑒別其滋味和氣味。氣味按焦糊味、酸敗味、嗅味、腥味、霉味、牛奶味、奶油香味等詞句記述。滋味則以甜、酸、苦、辣、咸、平淡、可口等詞句記述。

理化指標(biāo)（1）水分、脂肪

按GB/T 5009.77規(guī)定的方法測(cè)定。

（2）酸價(jià)、過(guò)氧化值

按GB/T 5009.37-2003中4.1和4.2規(guī)定的方法測(cè)定。

（3）銅

按GB/T 5009.13中原子吸收分光光度法測(cè)定。

（4）鎳

按GB/T 5009.138規(guī)定的方法測(cè)定。

（5）鉛

按GB/T 5009.12規(guī)定的方法測(cè)定。

（6）總砷

按GB/T 5009.11規(guī)定的方法測(cè)定。

微生物指標(biāo)菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌檢驗(yàn)、致病菌按GB/T 4789.2、GB/T 4789.3、GB/T 4789.15、GB/T 4789.4、GB/T 4789.5、GB/T 4789.10規(guī)定的方法檢驗(yàn)。1