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[科普中國]-抗性低聚糖

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常見的低聚糖

名稱 主要成份與結(jié)合類型 主要用途

麥芽低聚糖葡萄糖(α—1,4糖苷鍵結(jié)合) 滋補(bǔ)營養(yǎng)性,抗菌性

低聚異麥芽糖葡萄糖(α—1,6糖苷鍵結(jié)合)防齲齒,促進(jìn)雙歧桿菌增殖

環(huán)狀糊精葡萄糖(環(huán)狀α—1,4糖苷鍵結(jié)合)低熱值,防止膽固醇蓄積

龍膽二糖葡萄糖(β—1,6糖苷鍵結(jié)合)苦味能形成包裝接體

偶聯(lián)糖(Couplingsugar)葡萄糖(α—1,4糖苷鍵結(jié)合) 蔗糖防齲齒

果糖低聚糖果糖(β—1,2糖苷鍵結(jié)合)蔗糖

促進(jìn)腸道中雙歧桿菌、乳酸菌等生長,促進(jìn)腸道菌群平衡;改善腸道功能,減少腸道腐敗,緩解便

秘、防止腹瀉;降低糖血反應(yīng);降低血膽固醇和血脂,提高HOL/LDL;提高機(jī)體免疫力,減少結(jié)腸癌發(fā)生風(fēng)險;促進(jìn)鈣、鐵等礦物元素的吸收。

潘糖葡萄糖(α—1,6糖苷鍵結(jié)合)果糖防齲齒

海藻糖葡萄糖(α—1,1糖苷鍵結(jié)合)果糖防齲齒,優(yōu)質(zhì)甜味

蔗糖低聚糖葡萄糖(α—1,6糖苷鍵結(jié)合)蔗糖等防齲齒,促進(jìn)雙歧桿菌增殖

牛乳低聚糖半乳糖(β—1,4苷鍵結(jié)合)葡萄糖骨架防齲齒,促進(jìn)雙歧桿菌增殖

殼質(zhì)低聚糖乙酰氨基葡萄糖(β—1,4苷鍵結(jié)合)蔗糖抗腫瘤性

大豆低聚糖關(guān)乳糖(α—1,6糖苷鍵結(jié)合)蔗糖促進(jìn)雙歧桿菌增殖

半乳糖低聚糖半乳糖(β—1,6糖苷鍵結(jié)合)蔗糖促進(jìn)雙歧桿菌增殖

果糖型低聚糖半乳糖(α—1,2′:β—1′,2糖苷鍵結(jié)合)優(yōu)質(zhì)甜味

木低聚糖木糖(β—1,4糖苷鍵結(jié)合)水分活性調(diào)節(jié),低聚木糖很難被人體消化分解,唾液、胃液、胰液和小腸液等都幾乎不能分解低聚木糖。其能量值近似為零,可在低能量食品中發(fā)揮作用。最大限度地滿足那些喜歡甜品又擔(dān)心發(fā)胖者的要求。還可供糖尿病人、肥胖病人和高血糖病人食用。另外,低聚木糖具有改善大便性狀的功能。攝入低聚木糖后增加了大便中的水分,可改變大便的形態(tài),從而防止便秘的出現(xiàn)。2

其中較重要的有:

1、棉子糖:由葡萄糖、果糖和半乳糖組成。

2、水蘇糖:由組成棉子糖的三糖再加上一個半乳糖組成。

以上兩種主要存在于豆類食品中,因在腸道中不被消化吸收,產(chǎn)生氣體和產(chǎn)物,可造成腸脹氣;而有些寡糖可被腸道有益細(xì)菌利用,而促進(jìn)這些菌群的增加而有保健作用。

保健作用(1)改善人體內(nèi)微生態(tài)環(huán)境,有利于雙歧桿菌和其它有益菌的增殖,經(jīng)代謝產(chǎn)生有機(jī)酸使腸內(nèi)pH值降低,抑制腸內(nèi)沙門氏菌和腐敗菌的生長,調(diào)節(jié)胃腸功能,抑制腸內(nèi)腐敗物質(zhì),改變大便性狀,防治便秘,并增加維生素合成,提高人體免疫功能。

(2)低聚糖類似水溶性植物纖維,能改善血脂代謝,降低血液中膽固醇和甘油三酯的含量;

(3)低聚糖屬非胰島素所依賴,不會使血糖升高,適合于高血糖人群和糖尿病人食用

(4)由于難被唾液酶和小腸消化酶水解,發(fā)熱量很低,很少轉(zhuǎn)化為脂肪;

(5)不被齲齒菌形成基質(zhì),也沒有凝結(jié)菌體作用,可防齲齒。

因此,低聚糖作為一種食物配料被廣泛應(yīng)用于乳制品、乳酸菌飲料、雙歧桿菌酸奶、谷物食品和保健食品中,尤其是應(yīng)用于嬰幼兒和老年人的食品中。在保健食品系列中,也有單獨以低聚糖為原料而制成的口服液,直接用來調(diào)節(jié)腸道菌群、潤腸通便、調(diào)節(jié)血脂、調(diào)節(jié)免疫等。

制備方法制備方法有從天然原料中抽提、利用轉(zhuǎn)移酶使之發(fā)生反應(yīng)而生成、水解酶水解天然多糖生成、酸水解天然多糖生成和化學(xué)合成五種方法。其中,化學(xué)合成法的應(yīng)用僅限于低聚糖的功能性研究上。其提取和分離提純的方法也有多種,如脫鹽法有濃縮結(jié)晶法、膜分離和電滲析法、離子交換樹脂法,脫苦脫色方法有吸附法和包埋法 ,此外對低聚糖的提純還包括離子色譜法、聚丙烯酰胺高效液相色譜法,超聲波和微波輔助法對低聚糖進(jìn)行提取等一系列方法。1