1、配料標(biāo)準(zhǔn)。主料:生牛肉35公斤,豬肥膘肉15公斤。輔料:食鹽1.5公斤,白色醬油1.5公斤,白糖3公斤,白酒500克,亞硝酸鹽3克。2、加工方法。原料整理:選用健康無(wú)病的新鮮牛肉,以后腿為最好,剔除骨頭、筋腱,冷水浸泡,瀝去水分。用絞肉機(jī)絞成1厘米的小塊。去皮的豬肥膘肉切成1厘米的方丁,用溫水漂洗一次,瀝去水分。制餡:將絞碎的牛肉和豬肥丁混合,加入精鹽和亞硝酸鈉,用手反復(fù)揉搓5分鐘左右,使其充分混合均勻,放置10分鐘。將白色醬油、白糖、白酒混合,倒在肉塊上攪拌均勻,即成腸餡。灌裝:用溫水將豬腸衣泡軟、洗凈,用灌腸機(jī)或手工將腸餡灌入。每間隔20厘米,結(jié)扎為1節(jié)。發(fā)現(xiàn)汽泡,用針板打孔排氣。灌完扎好的香腸,放在溫水中漂洗一次,除去腸衣外沾附的油污等。烘烤或曬干:將香腸有間隙地搭在竹竿上,掛在陽(yáng)光下曬干,或直接在烤爐里烘干。烤爐內(nèi)的溫度先高后低,控制在70~60℃之間,烘烤3小時(shí)左右。烘烤過(guò)程中,隨時(shí)查看,見腸體表面干燥時(shí)就可出爐。掛在通風(fēng)處,風(fēng)干3~5天,待腸體干燥、手感堅(jiān)挺時(shí),即為成品。出品率62%。3、產(chǎn)品特點(diǎn)。本產(chǎn)品為生制品,食用前蒸或煮制15分鐘左右。鮮香味美,食之爽口。編輯:王保嫻