[科普中國]-方便面32小時不消化？徹底的謠言

在我們的日常生活中，尤其是80、90后一代的飲食基因里，“方便面”一直是一個集愛恨于一身的現(xiàn)代食品。它方便攜帶，口味多樣，可以應(yīng)用于所有的場合，并常常是我們記憶場景中的“熟人”。也許正是因為被太多人追捧，關(guān)于它的謠言也從來不曾少過，其中傳播最廣，信眾最多的就要數(shù)那個“吃完一碗方便面后32小時都不會消化”的說法了吧。
一場行為藝術(shù)
說起這個謠言，當初傳播的時候貌似相當?shù)挠欣碛袚?jù)，一個美國科學(xué)家，通過膠囊內(nèi)鏡的方式拍攝了“加工食品”與“無添加物食品”被吃進肚子里的情況對比，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，手工拉面在32小時后已經(jīng)完全被消化，方便面則仍保有殘余，尚未完全消化。他聲稱，方便面之所以難以消化，是因為其中加了抗氧化劑等多種食品添加劑，長期食用有害健康。

乍看這個實驗，還真的有點相信了，畢竟還做了對比組，但，這真的是嚴謹?shù)目茖W(xué)嗎？實驗結(jié)果可信嗎？
我們從頭說起。首先，這個所謂的美國科學(xué)家實驗，更準確地來說，其實是2011年美國的一個設(shè)計專業(yè)的教師和一個醫(yī)院的醫(yī)生，兩個人合作的研究，他們以藝術(shù)的形式，將作品中的一部分放給大家看，更多的是為了表達對現(xiàn)代食品的情緒。這個從“加工食品”與“無添加物食品”名稱的選擇上就可見初衷。
所以這并不是一個嚴格意義上的科學(xué)實驗，而更像一次行為藝術(shù)。因此，實驗中存在很多不嚴謹?shù)牡胤?，比如，在實驗者吃方便面時，搭配的是飲料，而手工拉面則搭配了助消化的茶水，這樣就不能算是科學(xué)的對照組，因此也不存在可比性。同時，這個實驗的出發(fā)點是研究加工食品的消化過程，而在原視頻中，兩種面在2小時后就基本消化了，只是方便面還能看到一點點樣子而已。
到這里，我們就知道，所謂的32小時的傳說只是為了聳人聽聞罷了。而且目前膠囊內(nèi)鏡技術(shù)還尚未達到可以連續(xù)拍攝32小時的程度，更從側(cè)面證明了其謠言的性質(zhì)。
方便面謠言，各個擊破
說到這里，也許有朋友會一股腦地把方便面的相關(guān)困惑都拋出來，比如有說法稱“面餅中加了食用堿、酒石酸鉀鈉、抗氧化劑等，長期食用有害健康”、“方便面加了瀉藥的成分”、“油炸面里放棕櫚油，長期食用對身體有害”和“吃一包方便面需要32天才能解毒”……
2015年6月19日，全國食品安全宣傳周中國科協(xié)主題日活動中，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長、國際食品科技聯(lián)盟前主席繞平凡教授，國家食品安全風險評估中心風險交流部研究院鐘凱博士，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院沈群教授和天津科技大學(xué)食品學(xué)院的王書軍教授，對以上四大傳言進行了權(quán)威的解讀。

1、面餅中加了食用堿、酒石酸鉀鈉、抗氧化劑等，長期食用有害健康？
其實，就像我們家里和面一樣，方便面面餅制作中也會添加一點兒堿（如碳酸鈉、碳酸鉀）作為酸度調(diào)節(jié)劑，這是用來增加面條的彈性和延展性。
按照《食品添加劑使用標準》（GB2760）的規(guī)定，其添加量是面粉的千分之二。所以如此小的含堿量，再加上食用過程中水的稀釋，方便面湯灼傷胃粘膜的說法并不成立。
至于方便面里添加的酒石酸鉀鈉，在葡萄里就天然存在。它即使是人工的，也是和天然的結(jié)構(gòu)一樣，所以也無需擔心。
但是如果方便面有哈喇味了，那可就真是氧化了，油脂氧化會產(chǎn)生很多產(chǎn)物，部分產(chǎn)物對人體有一定危害。所以這就是在方便面中加入抗氧化劑的原因。
2、方便面加了瀉藥的成分？
其實這個傳言自身是有矛盾的。一方面說方便面里添加了用于制作瀉藥的酒石酸鉀鈉，那么應(yīng)該有助于排泄才對吧？但另一方面又說，因為添加了食品添加劑，使方便面滯留在胃中難以消化。所以從邏輯的角度就可以看出傳言的虛假性了。
3、油炸面里放棕櫚油，長期食用對身體有害？
炸方便面使用的油確實是食用棕櫚油，這種油是從油棕樹上的棕果果肉中榨取出來的，棕櫚油經(jīng)過精煉分提，可以得到不同熔點的產(chǎn)品，分別在餐飲業(yè)、食品工業(yè)和油脂化工業(yè)擁有廣泛的用途。
同時，棕櫚油符合國家關(guān)于食用油的相關(guān)標準，廣泛用于食品行業(yè)。許多實驗已證實，棕櫚油中的飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸約各占一半，食用棕櫚油不但不會增加血清中的膽固醇，反而對其有降低的作用。
4、吃一包方便面需要32天才能解毒？
1958年日本人安藤百福發(fā)明了方便面，50多年來方便面遍布全球，具有“方便、美味、營養(yǎng)、安全、價廉”的特征。2012年全球銷售方便面超過1000億，還被美、日等國作為“太空食品”供宇航員食用。
而所謂的“解毒”之說，缺乏科學(xué)依據(jù)。方便面和我們生活中所吃的每一碗面、每一餐飯一樣，攝入物質(zhì)排出體外的周期，是由物質(zhì)本身的特性決定的，而不是遵循所謂的肝臟解毒周期。
所以，運用科學(xué)的思維和邏輯，就不難發(fā)現(xiàn)食品謠言中的破綻。其實，細心的朋友們也會發(fā)現(xiàn)，在災(zāi)難來臨的時候，直升飛機第一個送到的食品就是方便面。李克強總理在地震現(xiàn)場吃的也是方便面。它能夠在惡劣的條件下使人體能夠快速獲得需要的能量和營養(yǎng)。方便面為現(xiàn)代社會的人們解決了很多的難題，這就是現(xiàn)代食品業(yè)發(fā)展的意義，用技術(shù)的進步解放時間和空間，探索更多的生活的可能性。