[科普中國(guó)]-美國(guó)禁用反式脂肪酸？中國(guó)呢？

2015年，美國(guó)為了消除反式脂肪酸攝入量在食品中禁止使用部分氫化油脂。此“禁令”的頒布引發(fā)了國(guó)際輿論的高度關(guān)注，反式脂肪酸再度被推上風(fēng)口浪尖，究竟美國(guó)為什么要出臺(tái)這樣的禁令呢？讓我們從這個(gè)禁令的原文說(shuō)起。
官網(wǎng)原文如下：

這段英文翻譯過(guò)來(lái)就是在說(shuō)：
關(guān)于部分氫化油脂（PHOs）的最終決定 (消除反式脂肪)——FDA公布了他們的最終決定，認(rèn)為部分氫化油脂不再屬于一般認(rèn)為安全的范疇。這個(gè)決定不是草率的，它基于大量對(duì)部分氫化油脂的研究，而且廣泛征求了意見(jiàn)。同時(shí)，食品企業(yè)不能使用部分氫化油脂或者需要經(jīng)過(guò)特批才能使用。
這里值得注意的是，雖然表面上是禁止了部分氫化油脂的使用，但實(shí)際上是為了控制反式脂肪酸的攝入量。
為什么會(huì)對(duì)反式脂肪酸如此的謹(jǐn)慎呢？
首先需要解答的一個(gè)問(wèn)題是，反式脂肪酸都在哪些食物中存在呢？事實(shí)上，我們的生活中，反式脂肪酸隨處可見(jiàn)，尤其是在人們喜愛(ài)的諸多零食中。

人造黃油、人造奶油、起酥油、蛋糕、蛋黃派、珍珠奶茶、炸薯?xiàng)l、薯片、炸面包圈、糕點(diǎn)、餅干、冰淇淋、咖啡伴侶……這些生活中常見(jiàn)的食物都可能使用了氫化油脂。而食物含有的部分氫化油脂是我們攝入反式脂肪酸的來(lái)源之一。
那就有一個(gè)問(wèn)題了，為什么食品中會(huì)用到部分氫化油脂呢？
這要從1902年說(shuō)起，德國(guó)化學(xué)家諾門通過(guò)對(duì)植物油進(jìn)行氫化，生產(chǎn)出了熔點(diǎn)較高，且呈固態(tài)或半固態(tài)狀的油脂，也就是部分氫化油脂。這種部分氫化油脂比液態(tài)植物油更接近于天然奶油的性狀，并且保質(zhì)期較長(zhǎng)、口感好，受到人們的歡迎，得到了廣泛的應(yīng)用。
油脂氫化可以分為部分氫化（或者稱選擇性氫化）和完全氫化（或者稱極度氫化）兩種方式。部分氫化會(huì)形成10-50%的反式脂肪酸，而完全氫化則幾乎不產(chǎn)生反式脂肪酸（＜1%），兩類產(chǎn)品都會(huì)應(yīng)用于食品中，部分氫化油脂作為人造奶油、起酥油的原料主要應(yīng)用于烘焙食品生產(chǎn)中，而完全氫化油脂則主要應(yīng)用于糖果和固體飲料食品中。這就是為什么有時(shí)我們?cè)谑称窐?biāo)簽配料表上看到使用了氫化油脂而其標(biāo)出的反式脂肪酸含量卻為零，因?yàn)檫@些食品使用的是完全氫化油脂。
部分氫化油脂為我們的現(xiàn)代食品業(yè)帶來(lái)了進(jìn)步，但同時(shí)也需要謹(jǐn)慎的對(duì)待。具體問(wèn)題需要具體分析，美國(guó)發(fā)布這條禁令背后是出于國(guó)情的考量。
美國(guó)發(fā)布禁令是出于國(guó)情的考量
在2015年食品安全宣傳周的國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委主題活動(dòng)日上，有記者對(duì)美國(guó)禁止使用部分氫化油脂的消息進(jìn)行了提問(wèn)，國(guó)家食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心的韓軍花研究員指出：
相對(duì)于歐盟，美國(guó)FDA對(duì)反式脂肪酸的限制使用要晚得多，原因一方面是根據(jù)美國(guó)國(guó)民營(yíng)養(yǎng)健康現(xiàn)狀做出的，另一方面分提、酯交換等油脂改性工業(yè)化技術(shù)趨于成熟，使得部分氫化油脂有了替代品。世界衛(wèi)生組織要求膳食總能量中，反式脂肪酸所提供的能量不得超過(guò)1%，而美國(guó)已經(jīng)達(dá)到5%，每年至少有3000人因攝入過(guò)量的反式脂肪酸而造成腦卒。所以這條禁令是從美國(guó)對(duì)自己國(guó)民的健康狀況和飲食習(xí)慣出發(fā)而做出的，僅適用于美國(guó)。
早在2010年，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專家委員開展為期兩年的“中國(guó)居民反式脂肪酸攝入水平及其風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估”項(xiàng)目，2012年評(píng)估結(jié)果顯示，中國(guó)人通過(guò)膳食攝入的反式脂肪酸所提供的能量占膳食總能量的百分比僅為0.18%，北京、廣州這樣的大城市居民也僅為0.34％，遠(yuǎn)低于聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織建議的每人每天攝取反式脂肪酸不超過(guò)攝取總熱量1％的限值。而美國(guó)反式脂肪酸供能比是我國(guó)大城市的8.3倍。
為什么我國(guó)居民反式脂肪酸攝入水平遠(yuǎn)低于美國(guó)？
一方面我們的飲食習(xí)慣與歐美國(guó)家有很大差異，另一方面，油脂分提、酯交換等油脂改性技術(shù)在我國(guó)已經(jīng)得到了廣泛使用，也就是說(shuō)部分氫化已經(jīng)不再作為油脂改性的主要手段了。
盡管如此，但是我國(guó)依然沒(méi)有忽視對(duì)其的管理。2013年1月1日實(shí)施的《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》中明確規(guī)定，如食品配料含有或生產(chǎn)過(guò)程中使用了氫化或部分氫化油脂，必須在食品標(biāo)簽的營(yíng)養(yǎng)成分表中標(biāo)示反式脂肪酸含量。
所以，一方面有攝入標(biāo)準(zhǔn)的控制，一方面還有營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽規(guī)定的倒逼，無(wú)疑確保了我們居民對(duì)于反式脂肪酸的攝入量始終控制在安全的范圍內(nèi)。因此，我們的消費(fèi)者面對(duì)美國(guó)的禁令，并不需要恐慌，
如何避免受到反式脂肪酸的危害？
不過(guò)，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣依然是健康的關(guān)鍵，在日常的生活中，我們需要控制每天烹調(diào)油的用量，并同時(shí)留意食品包裝上的反式脂肪酸含量。在飲食結(jié)構(gòu)上少吃肥肉和奶油。烹飪方式上也要注意避免油溫過(guò)高和反復(fù)煎炸。
而且，對(duì)于反式脂肪酸，也不能一概而論，其實(shí)反式脂肪酸的家族中是分為天然反式脂肪酸和人造反式脂肪酸的。其中前者存在于反芻動(dòng)物的脂肪組織和乳液、魚、蛋、蔬菜中，天然存在且含量微弱，對(duì)人類的危害也缺乏定論。我們常常詬病的，其實(shí)專指人造反式脂肪酸，也就是人為因素帶來(lái)的，比如油脂氫化和精煉過(guò)程產(chǎn)生的，其中尤其是上面提到的部分氫化油脂。
總之，對(duì)這些科學(xué)的概念有一定的了解和認(rèn)識(shí)，有助于我們面對(duì)食品安全新聞的時(shí)候可以冷靜判斷，并保持健康的飲食習(xí)慣和結(jié)構(gòu)，在享受現(xiàn)代食品工業(yè)為我們創(chuàng)造的便利和豐富多彩的飲食文化的同時(shí)，成為自己的健康管家。