[科普中國(guó)]-搞笑諾貝爾重口味！研究口水也行？

一年一度的搞笑諾貝爾獎(jiǎng)在2018年9月14日新鮮出爐啦！

今年的化學(xué)獎(jiǎng)?lì)C發(fā)給了葡萄牙研究團(tuán)隊(duì)關(guān)于人類唾液的研究。該項(xiàng)研究完成于近30年前，兩位博物館管理員與里斯本大學(xué)的化學(xué)家合作，分析了唾液中的有效成分。他們發(fā)現(xiàn)人類唾液能夠作為良好的表面清潔劑，并對(duì)唾液清潔能力進(jìn)行了定量評(píng)估。

搞笑諾貝爾獎(jiǎng)化學(xué)獎(jiǎng)?lì)C獎(jiǎng)現(xiàn)場(chǎng)

（圖片來源：雅虎新聞）

研究人員指出，唾液的這種清潔特性是因?yàn)槠渲兴摩?淀粉酶。原來唾液中的淀粉酶除了可以分解淀粉，還能有清潔的功能呀！那么今天我們就來深入了解一下唾液的性質(zhì)以及它有哪些神奇的功能吧。

人類唾液的基本性質(zhì)

人類的唾液99.5%的成分是水，還包括電解質(zhì)、黏液、白細(xì)胞、上皮細(xì)胞、酶、抗菌劑等物質(zhì)。人類的唾液，不僅起到潤(rùn)滑口腔內(nèi)組織的作用，對(duì)于攝食、發(fā)聲等生理機(jī)能的正常運(yùn)轉(zhuǎn)也有不可或缺的作用。此外，由于食物中不光存在各種細(xì)菌、病毒，能夠誘發(fā)有害突變的物質(zhì)也很可能存在于其中。唾液中的抗菌成分可以令上述外來入侵者部分失活，從而在牙齒和口腔粘膜表面形成人體消化系統(tǒng)的的第一道防線。

唾液腺分泌的唾液最初呈無菌狀態(tài)，然而唾液一旦進(jìn)入口腔，就將受到口腔內(nèi)大量微生物的污染。1毫升唾液中含有的微生物大約在10的8次方到9次方量級(jí)，1天之內(nèi)吞咽到胃腸道內(nèi)的細(xì)菌總量可達(dá)1克到3克。也就是說，唾液一直在不斷地向消化道搬運(yùn)口腔內(nèi)的微生物，這種搬運(yùn)機(jī)制對(duì)口腔內(nèi)微生物的過度增殖起到了很好的抑制效果[6]。

勤勉工作的唾液腺

人類主要的唾液腺包括耳下腺（腮腺），頜下腺，舌下腺三種，它們各自分泌的唾液也有著不盡相同的性質(zhì)。

分泌唾液的主要腺體

（圖片來源：公有領(lǐng)域）

耳下腺分泌唾液的行為由副交感神經(jīng)控制，通常發(fā)生在進(jìn)食和放松的狀態(tài)下。其成分包含了較多水分，離子和淀粉酶，從而能夠在輔助食物的吞咽的同時(shí)，也保證口腔的清潔與中性。

舌下腺分泌的唾液由交感神經(jīng)控制，通常在人受到壓力時(shí)產(chǎn)生。水分較少但有很多黏液素，具有一定抗菌性也保證了口腔粘膜的濕潤(rùn)。頜下腺是混合腺，兩種類型的唾液都能夠分泌?？谇恢?5%的唾液由這三大唾液腺分泌[1]。

正常人類一天分泌的唾液量為0.5到1.5升,身體狀況與口腔健康都受到唾液分泌量的影響。唾液在夜間分泌量最低，此時(shí)口腔受到的保護(hù)程度也最低。因此，晚上睡覺前和早晨醒來后對(duì)口腔進(jìn)行護(hù)理就顯得十分重要了。

當(dāng)唾液腺發(fā)生異常時(shí)，我們將受到怎樣的困擾？

唾液腺的異常，大體上可以分為感染性、非感染性以及唾液腺腫瘤三種。感染性異常主要是由細(xì)菌和病毒造成的唾液腺導(dǎo)管腫脹、疼痛以及化膿等；非感染性異常主要包括唾液腺結(jié)石（涎石）造成的導(dǎo)管堵塞以及唾液量分泌異常兩種。唾液腺腫瘤是一種發(fā)病率非常低的面部腫瘤，三大唾液腺都有孽生良性、惡性腫瘤的可能性。

感染性異常的發(fā)病原因與具體受到感染的部位有關(guān)，施以抗生素后一般都能很快緩解。唾液腺結(jié)石是以碳酸鈣為主要成分的塊狀結(jié)晶，大小各異。一般由細(xì)菌團(tuán)塊以及黏度過高的唾液形成的固形物為核心，碳酸鈣沉積于其上而形成，也有魚骨等異物作為結(jié)石核心的報(bào)道。至于鈣攝入量過多是否是形成唾液腺結(jié)石的原因，目前還沒有確切的結(jié)論。較小的唾液腺結(jié)石大小在1毫米上下，甚至可以伴隨唾液分泌自行排出。但經(jīng)年累月生長(zhǎng)的唾液腺結(jié)石可能長(zhǎng)達(dá)數(shù)厘米，常常造成強(qiáng)烈的疼痛和發(fā)炎癥狀。

一位美國(guó)網(wǎng)友自行擠出唾液腺結(jié)石的視頻截圖

（圖片來源：Youtube）

唾液分泌過少和過量也是臨床上常見的口腔異常。很多種全身性疾病會(huì)誘發(fā)唾液分泌量減少，如干燥綜合癥、風(fēng)濕、糖尿病、肝炎、肌肉減少癥以及慢性腎不全等。其中干燥綜合癥又名修格連氏癥候群，或者舍格倫綜合癥。這是一種長(zhǎng)期的自體免疫疾病，會(huì)影響身體腺體的液體分泌。往往導(dǎo)致口干、眼干以及皮膚干燥等等。此外，藥物副作用、放化療、心因性焦慮以及鼻炎等造成的被迫口呼吸也會(huì)降低唾液的分泌[6]。唾液分泌減少會(huì)引發(fā)一系列問題，諸如口臭、食欲不振以及咽喉疼痛等。由于唾液分泌量會(huì)隨著年齡增加而減少，老年人的口腔以及唾液腺健康狀況需要格外加以關(guān)注。

唾液腺發(fā)生問題會(huì)嚴(yán)重影響健康

（圖片來源：Freepik.com）

唾液過量有時(shí)的確會(huì)引發(fā)一些不必要的尷尬，但是絕大部分情況下患者并非真正發(fā)生了器質(zhì)性病變，而且大部分自訴唾液分泌量過大的人實(shí)際上分泌量都屬正常范圍。如果認(rèn)為自己口水很多，常常是因?yàn)樽齑角∏墒菑堥_的情況下，唾液容易聚在嘴唇和下前牙之間，這里的區(qū)域十分敏感，會(huì)讓人產(chǎn)生為唾液量分泌過于平時(shí)的錯(cuò)覺[4]。可見，養(yǎng)成閉口呼吸的習(xí)慣以及及時(shí)治療鼻炎等疾患對(duì)于口腔和唾液腺健康都相當(dāng)重要。

如果唾液多到會(huì)無意識(shí)的從嘴中流出，通常有兩個(gè)原因，第一是懷孕期間的孕吐或胃中太滿的刺激而產(chǎn)生，第二就是發(fā)生吞咽障礙，導(dǎo)致無法自行吞咽唾液[5]。顯然以上二者都不能稱之為是唾液腺發(fā)生的病變。

雖然非常罕見，但是唾液腺確實(shí)有發(fā)生癌變的可能。唾液腺腫瘤的發(fā)病率大約占到整個(gè)頭頸部腫瘤的5%，其中耳下腺占80%，頜下腺10%，其它10%。根據(jù)世界衛(wèi)生組織2005年發(fā)布的分類標(biāo)準(zhǔn)，唾液腺腫瘤共包含10種良性腫瘤和23種惡性腫瘤，組織和分類呈現(xiàn)多樣化。因此，我們對(duì)于身體的各種異常都應(yīng)該有足夠的敏感性，發(fā)現(xiàn)可疑癥狀后要及時(shí)就醫(yī)[10]。

嬰兒吞咽功能尚未發(fā)育完全，嘴巴中流出口水是很正常的現(xiàn)象。

（圖片來源：spongebabyalwaysfull on Visualhunt.com）

唾液還有哪些神奇之處？

近年，法國(guó)的研究者發(fā)現(xiàn)唾液中提取的天然成分“opiorphin”具有強(qiáng)烈的鎮(zhèn)痛效果。在實(shí)驗(yàn)中，科學(xué)家向小鼠的足部注射opiorphin，并使其站立在針床之上，檢測(cè)其對(duì)于疼痛的耐受程度。對(duì)比發(fā)現(xiàn)，6倍于opiorphin的嗎啡才能達(dá)到相同的鎮(zhèn)痛效果。

人類在受到疼痛時(shí)腦部會(huì)自動(dòng)產(chǎn)生腦啡肽來緩解疼痛，然而這種物質(zhì)很快就會(huì)被分解。但opiorphin可以使腦啡肽的分解速度大大減緩，從而讓人類對(duì)疼痛的抵抗能力增加[8]。并且opiorphin上癮性和藥物耐受性都極低,可以說是未來鎮(zhèn)痛劑研究的新方向之一[9]！

腦啡肽最終會(huì)分解，但是opiorphin延長(zhǎng)了其存在的時(shí)間

（圖片來源：參考文獻(xiàn)[9]）

總而言之，唾液不光有協(xié)助分解食物、抗菌消炎的作用，還能夠輔助味覺細(xì)胞感受食物的味道、修復(fù)牙齒和口腔粘膜、沖洗食物殘?jiān)拖谰叩鹊?，雖然不起眼卻十分重要。

看了這么多唾液的神奇功能，唾液的力量真的是不可小視啊。同時(shí)，也為能夠做個(gè)看到美食就流口水的吃貨而感到幸福呀！

參考文獻(xiàn)

[1] http://www.comfort-tk.co.jp/drymouth

[2] C. Dawes and B.Y.Ong : Archs oral Biol. Vol.18, pp.1145-1153,1973

[3] https://cocomammy.com/baby-yodare/#i-3

[4] https://stretchpole-blog.com/excess-saliva-18798

[5] https://yomidr.yomiuri.co.jp/article/20180706-OYTET50009/

[6] 口腔乾燥癥（ドライマウス）の分類―日本口腔粘膜學(xué)會(huì)雑誌

[7] Sreebny LM, et al. Xerostomia. Part Ⅱ: Relationship to non-oral symptoms, drugs and diseases. Oral Surg Oral Med Oral Pathol, 1989; 68: 419-427.

[8] Wisner A, Dufour E, Messaoudi M, et al. Human Opiorphin, a natural antinociceptive modulator of opioid-dependent pathways[J]. Proceedings of the National Academy of Sciences, 2006, 103(47): 17979-17984.

[9] Rougeot C, Robert F, Menz L, et al. Systemically active human opiorphin is a potent yet non-addictive analgesic without drug tolerance effects[J]. Journal of physiology and pharmacology, 2010, 61(4): 483.

[10] 頭頸部癌診療的ABC——唾液腺癌

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