[科普中國(guó)]-這些關(guān)于美食的說法，你相信嗎？一起來看看真相？

立秋過后，天氣逐漸涼爽，聽說每年這時(shí)，各地都會(huì)舉辦一些美食派對(duì)?？敬⑿↓埼r、炸雞配啤酒、海鮮大排檔……哪款美食是你的Pick？

然而在這些美食的背后總有一些質(zhì)疑聲，每當(dāng)我們想大快朵頤時(shí)心里總會(huì)有所顧忌。吃海鮮喝啤酒容易痛風(fēng)？螃蟹+維生素C=砒霜？

民以食為天，關(guān)于美食的二三事兒，今天我們來好好地說道說道！

從小就聽說海鮮與柿子不配，這到底是怎么回事？

專家表示，海鮮富含的蛋白質(zhì)會(huì)與水果和茶葉中的鞣酸結(jié)合，嚴(yán)重時(shí)可能會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性，引發(fā)食物中毒。而且，形成的鞣酸蛋白再與果膠、纖維素黏在一起的話，有可能會(huì)形成結(jié)石。但是吃生柿子、大量吃柿子、空腹吃柿子或者與大量的牛肉、雞肉、雞蛋等高蛋白食物同食，都有可能導(dǎo)致肚子疼。所以只要把螃蟹煮熟，不過量吃柿子，對(duì)身體就沒有太大影響。

有傳言說蝦蟹不能和含VC食品一起吃，其實(shí)歸根到底是擔(dān)心水產(chǎn)品的砷污染問題。需要注意的是，螃蟹容易引起過敏和食物不耐受。但這不意味著每個(gè)人吃螃蟹時(shí)必須禁食含VC的蔬菜和水果。專家表示，維生素C有可能使五價(jià)砷轉(zhuǎn)變?yōu)槎拘院軓?qiáng)的三價(jià)砷，但在飲食上不容易。如果一定要說會(huì)中毒，那么首先要吃幾公斤被嚴(yán)重砷污染螃蟹；之后，維生素C要一次性服用500毫克以上，也就是一次性攝入5斤以上西紅柿才有中毒的可能性，一般人也吃不了這么多。

海鮮+啤酒，誘發(fā)痛風(fēng)？

海鮮加啤酒之所以被稱為“痛風(fēng)套餐”，是因?yàn)槟承~類（比如沙丁魚、鳳尾魚等）、貝類以及蝦蟹的嘌呤含量較高，如果大量飲酒會(huì)使得嘌呤分解加速，生成尿酸，同時(shí)酒中的乙醇不利于尿酸的排泄，就有可能誘發(fā)痛風(fēng)?？梢哉f，酒精與海鮮各自都是痛風(fēng)的高風(fēng)險(xiǎn)因素，加在一起是“雪上加霜”。專家提醒，不僅是啤酒，各類含酒精的飲料，如果不注意飲用量，也可能成為痛風(fēng)高危人群的風(fēng)險(xiǎn)因素。

吃豬蹄能美容？有變化的可能不是皮膚而是體重！

曾幾何時(shí)就有聽說過吃豬蹄能美容的說法，據(jù)說豬蹄富含膠原蛋白，對(duì)皮膚好，因此吃了能改善皮膚、起到美容功效。小編一連吃了一個(gè)星期的豬蹄，有變化的不是皮膚，而是“飛速”上漲的體重！

其實(shí)，膠原蛋白需要被消化分解成氨基酸或“肽”，才能被吸收進(jìn)入血液，被吸收后的氨基酸需要重新編組，組成人體所需的蛋白質(zhì)，并不會(huì)直接以膠原蛋白的形式出現(xiàn)在臉上。因此吃膠原蛋白最多只能增加氨基酸的供應(yīng)，并不能美容。而且，膠原蛋白本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不高，且豬蹄中富含脂肪，膽固醇偏高及有心血管疾病的人最好少吃。

高纖維飲食或可減少精神壓力影響

愛爾蘭科克大學(xué)研究人員發(fā)現(xiàn)，攝入高纖維食物可減少精神壓力對(duì)腸道和行為的影響。研究人員在小鼠實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，補(bǔ)充短鏈脂肪酸有助小鼠降低精神壓力水平，減少焦慮、抑郁類行為。他們還發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)時(shí)間經(jīng)受精神壓力會(huì)影響腸道，令腸壁變得薄弱，出現(xiàn)“漏洞”，進(jìn)而使腸道內(nèi)未消化的食物顆粒、細(xì)菌容易穿透腸壁進(jìn)入血液，引起炎癥。不過，補(bǔ)充短鏈脂肪酸能夠減少腸壁“泄漏”情況。研究人員認(rèn)為，開發(fā)指向腸道菌群的食療將對(duì)治療精神壓力引起的腸道紊亂和心理健康失調(diào)起到重要作用。富含纖維素的食物包括谷物、豆類和蔬菜。

西紅柿與黃瓜相沖？西紅柿雞蛋湯加倆黃瓜片還不行了？

小編喜歡在做西紅柿雞蛋湯時(shí)放幾片黃瓜，不僅美觀，而且富有營(yíng)養(yǎng)，但是網(wǎng)絡(luò)上卻頻頻曝出西紅柿不能與黃瓜一同食用的消息。據(jù)說黃瓜含有可破壞維生素C的酶，不宜與富含維生素C的西紅柿（還有芹菜、花菜、菠菜、小白菜、辣椒、柑橘等）同食。

聽到這個(gè)消息后，在西紅柿雞蛋湯里放黃瓜的小編有點(diǎn)怕了。

事實(shí)上，黃瓜本身也含有維生素C，如果擔(dān)心這個(gè)問題，那意味著黃瓜跟任何含有維生素C的蔬菜和水果都是“相克”的，甚至黃瓜與黃瓜都是“相克”的。維生素C存在于每一種蔬菜和水果中，不僅是西紅柿，維生素分解酶在食品中也廣泛存在，不僅僅是黃瓜。

吃蕨菜蕨根粉會(huì)致癌？

早在2008年，就有傳言說，蕨根粉會(huì)致癌。傳言稱，餐館里的蕨菜和蕨根粉，會(huì)導(dǎo)致胃癌。

小編認(rèn)為，蕨根粉還挺好吃的！

關(guān)于蕨菜的致癌傳言，始于蕨這種食物本身，它含有一種致癌物（原蕨苷），國(guó)外研究發(fā)現(xiàn)這種物質(zhì)確實(shí)有致癌效應(yīng)，經(jīng)常吃蕨菜的幼嫩部分致癌風(fēng)險(xiǎn)會(huì)更高些。但蕨根里的致癌物質(zhì)是水溶性的。也就是說，多洗幾次，就能把大部分致癌物質(zhì)洗掉。加工時(shí)，人們?yōu)槿コ目辔?，?huì)反復(fù)洗泡，加堿處理、腌制處理等，最后還要高溫滅菌，這些加工會(huì)明顯減少致癌物含量。蕨根粉中的致癌含量本來就低，如果只是偶爾吃一次，那么實(shí)際暴露量很小，基本不用考慮致癌問題。

關(guān)于食物的謠言，其實(shí)還有很多，如果你也想知道自己pick的那款美食是不是存在著質(zhì)疑，可以留言給我們，小編不管是上網(wǎng)搜索權(quán)威來源也好，還是找專家權(quán)威解讀，都會(huì)為你調(diào)查得明明白白的！我們要科學(xué)對(duì)待這些流言，不能一味地聽信。畢竟，我們民以食為天。吃好了，吃飽了，吃得安心了才能更加幸福！

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