[科普中國(guó)]-無(wú)公害食品：牛肉

無(wú)公害牛肉是指依據(jù)無(wú)公害食品生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程生產(chǎn)、來自非疫區(qū)的無(wú)公害活牛，符合無(wú)公害牛肉標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)認(rèn)證合格獲得認(rèn)證標(biāo)志的牛肉。

無(wú)公害牛肉產(chǎn)地環(huán)境要求生產(chǎn)無(wú)公害牛肉的牛場(chǎng)產(chǎn)地環(huán)境生產(chǎn)無(wú)公害牛肉的牛場(chǎng)應(yīng)選擇在生態(tài)環(huán)境良好，遠(yuǎn)離工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、城鎮(zhèn)生活以及醫(yī)院廢棄物污染區(qū)，避開水源保護(hù)區(qū)、風(fēng)景名勝區(qū)、人口密集區(qū)和公共場(chǎng)所，并有可持續(xù)發(fā)展生產(chǎn)能力的無(wú)公害牛肉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范區(qū)域，且符合環(huán)境保護(hù)要求的場(chǎng)地環(huán)境。同時(shí)牛場(chǎng)應(yīng)選擇建在地勢(shì)平坦干燥、背風(fēng)向陽(yáng)，排水良好，場(chǎng)地水源充足、未被污染和沒有發(fā)生過一、二類傳染病的地方。1

牛場(chǎng)舍內(nèi)設(shè)施牛舍應(yīng)具備良好的清糞排尿系統(tǒng)，牛舍內(nèi)的溫度、濕度、氣流（風(fēng)速）和光照應(yīng)滿足肉牛不同飼養(yǎng)階段的需求，以降低牛群發(fā)生疾病的機(jī)會(huì)。

牛舍內(nèi)空氣質(zhì)量應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定，牛舍地面和墻壁應(yīng)選用適宜材料，以便于進(jìn)行徹底清洗消毒。

場(chǎng)內(nèi)分區(qū)管理牛場(chǎng)內(nèi)應(yīng)分設(shè)管理區(qū)、生產(chǎn)區(qū)及糞污處理區(qū)，管理區(qū)和生產(chǎn)區(qū)應(yīng)處上風(fēng)向，糞污處理區(qū)應(yīng)處下風(fēng)向。牛場(chǎng)凈道和污道應(yīng)分開，牛場(chǎng)周圍應(yīng)設(shè)綠化隔離帶，牛場(chǎng)排污應(yīng)遵循減量化、無(wú)害化和資源化的原則。

場(chǎng)區(qū)用水場(chǎng)區(qū)應(yīng)有足夠的生產(chǎn)和飲用水，飲水質(zhì)量應(yīng)達(dá)標(biāo)。經(jīng)常清洗和消毒飲水設(shè)備，避免細(xì)菌滋生，若有水塔或其他貯水設(shè)施，則應(yīng)有防止污染的措施，并予以定期清洗和消毒。

肉牛無(wú)公害生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范在肉牛無(wú)公害生產(chǎn)中堅(jiān)持在基地范圍內(nèi)實(shí)行自繁自養(yǎng)的原則，盡量采用“全進(jìn)出”的生產(chǎn)管理模式，禁止其他畜禽進(jìn)入飼養(yǎng)場(chǎng)。加強(qiáng)肉牛飼養(yǎng)管理，減少疾病的發(fā)生，盡量減少使用藥物。

種牛引入不得從疫區(qū)引進(jìn)種牛。引進(jìn)種牛，應(yīng)從具有畜牧獸醫(yī)主管部門核發(fā)的《種畜禽生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證》和《動(dòng)物防疫合格證》的種牛場(chǎng)引進(jìn)，并按照規(guī)定進(jìn)行檢疫。引進(jìn)的種牛，隔離觀察至少30～45天，經(jīng)動(dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫確定為健康合格后，方可生產(chǎn)使用。

飼料飼養(yǎng)嚴(yán)格執(zhí)行《飼料和飼料添加劑管理?xiàng)l例》。

禁止在肉牛飼料中添加和使用肉骨粉、骨粉、血粉、血漿粉、動(dòng)物下腳料、動(dòng)物脂粉、干血漿及其他血液制品、脫水蛋白、蹄粉、角粉、雞雜碎粉、羽毛粉、油渣、魚粉、骨膠等動(dòng)物源性飼料。

使用的添加劑應(yīng)符合《允許使用的飼料添加劑品種目錄》，嚴(yán)格執(zhí)行《飼料藥物添加劑使用規(guī)范》，并按規(guī)定執(zhí)行休藥期。

禁止在肉牛飼料和飲水中添加《禁止在飼料和動(dòng)物飲水中使用的藥物品種目錄》中所列藥物；禁止以其它方式使用鹽酸克倫特羅等激素類藥物和其它違禁藥品。1

疫病防制衛(wèi)生消毒

牛場(chǎng)入口應(yīng)設(shè)消毒池和消毒間，牛舍周圍環(huán)境按有關(guān)規(guī)定定期消毒。定期對(duì)料糟、飼料車、料箱等用具進(jìn)行消毒，定期進(jìn)行舍內(nèi)消毒、牛體消毒，減少傳染病的發(fā)生。消毒劑建議選擇符合《中華人民共和國(guó)獸藥典》規(guī)定的高效、低毒和低殘留消毒劑。工作人員進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)應(yīng)更衣和消毒，工作服不得穿出場(chǎng)外，特別是與肉牛接觸密切的飼養(yǎng)員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，發(fā)現(xiàn)有傳染病患者應(yīng)及時(shí)調(diào)出。外來參觀者必須經(jīng)消毒、更衣后方能入場(chǎng)，并遵守場(chǎng)內(nèi)防疫制度。

疫病防治

無(wú)公害肉牛場(chǎng)應(yīng)根據(jù)《中華人民共和國(guó)動(dòng)物防疫法》及其配套法規(guī)的要求，結(jié)合牛場(chǎng)實(shí)際情況，有針對(duì)性地選擇適宜的疫苗、免疫程序和免疫方法，進(jìn)行預(yù)防接種工作。

疫病監(jiān)測(cè)

無(wú)公害肉牛場(chǎng)應(yīng)依照《中華人民共和國(guó)動(dòng)物防疫法》及其配套法規(guī)的要求，結(jié)合牛場(chǎng)實(shí)際情況，制定疫病監(jiān)測(cè)方案，由動(dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)定期對(duì)無(wú)公害肉牛養(yǎng)殖場(chǎng)進(jìn)行疫病監(jiān)測(cè)，確保牛場(chǎng)無(wú)重大疫病發(fā)生，其中重點(diǎn)監(jiān)測(cè)口蹄疫、結(jié)核病、布魯氏菌病等。1

獸藥使用保證良好的飼養(yǎng)管理，盡量減少疾病的發(fā)生，減少藥物的使用。進(jìn)行預(yù)防、治療和診斷疾病所用的獸藥必須憑臨床獸醫(yī)處方用藥，無(wú)論臨床用藥還是在飼料中按規(guī)定使用飼料藥物添加劑，都必須嚴(yán)格執(zhí)行休藥期，特別是出欄前的肉牛，不到停藥期的不得以無(wú)公害肉牛出欄。建立并保存全部用藥的記錄，治療用藥記錄包括肉牛編號(hào)、發(fā)病時(shí)間及癥狀、治療用藥物名稱（商品名及有效成分）、給藥劑量、療程等。所用獸藥應(yīng)符合《獸藥管理?xiàng)l例》的規(guī)定。不得使用《食品動(dòng)物禁用的獸藥及其化合物清單》中所列的和其他禁用藥物或人用藥物，禁止使用未經(jīng)國(guó)家畜牧獸醫(yī)行政管理部門批準(zhǔn)作為獸藥使用的藥物。1

生產(chǎn)檔案無(wú)公害肉牛飼養(yǎng)場(chǎng)應(yīng)建立一系列相關(guān)的生產(chǎn)檔案，確保無(wú)公害牛肉品質(zhì)的可追溯性。建立肉牛的免疫程序并保存免疫記錄。建立并保存肉牛全部獸醫(yī)處方及用藥的記錄。建立并保存肉牛飼料飼養(yǎng)記錄，包括飼料及飼料添加劑的生產(chǎn)廠家、出廠批號(hào)、檢驗(yàn)報(bào)告、投料數(shù)量，含有藥物添加劑的應(yīng)特別注明藥物的名稱、含量及休藥期。建立并保存肉牛的生產(chǎn)記錄，包括采食量、育肥時(shí)間、出欄時(shí)間、檢驗(yàn)報(bào)告、出場(chǎng)記錄、銷售地記錄。

無(wú)公害牛肉加工衛(wèi)生規(guī)范生產(chǎn)無(wú)公害牛肉的屠宰場(chǎng)和肉類加工企業(yè)應(yīng)遵守《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》、《肉類加工衛(wèi)生規(guī)范》和《畜類屠宰加工通用技術(shù)條件》的有關(guān)規(guī)定，遠(yuǎn)離垃圾場(chǎng)、畜牧場(chǎng)、醫(yī)院及其他公共場(chǎng)所和排放“三廢”的工業(yè)企業(yè)，并離開交通主干道20m以上。生產(chǎn)用水符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，大氣質(zhì)量環(huán)境不得低于國(guó)家相關(guān)規(guī)定。加工廠環(huán)境應(yīng)清潔、干凈，車間配有必要的衛(wèi)生設(shè)施。綜上所述，只有通過強(qiáng)化產(chǎn)地環(huán)境、畜牧投入品、生產(chǎn)加工過程、包裝標(biāo)識(shí)和市場(chǎng)準(zhǔn)入等方面的管理，以及加強(qiáng)牛肉安全質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、監(jiān)督檢驗(yàn)、質(zhì)量認(rèn)證體系建設(shè)，大力推進(jìn)肉牛的無(wú)公害生產(chǎn)，才能全面提高牛肉的品質(zhì)和保障食品安全。1