[科普中國(guó)]-山楂香精

概述

山楂又稱(chēng)紅果，我國(guó)遼寧、河北、河南、山東和山西等省都有栽培。果酸，可生食，又可制山楂糕、果醬和果汁。其主要成分為酸類(lèi)、醇類(lèi)或酯類(lèi)物質(zhì)。山楂香精應(yīng)用范圍不如蘋(píng)果、菠蘿等其他水果香精廣泛，主要用于食品、飲料的調(diào)制。

原料酸類(lèi)：丙酸、2-甲基丁酸、己酸、3-己烯酸、乙酰基丙酸、2-甲基戊酸，草莓酸。

醇類(lèi)：香葉醇，葉醇、玫瑰醇，、芳樟醇、氧化芳樟醇、4-己烯醇。

酯類(lèi)：乙酸乙酯、乙酸葉醇酯、乙酰乙酸乙酯、丁酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯、乙酸-4-己烯醇酯、順式-4-辛烯酸甲酯、己酸甲酯、柳酸甲酯。

醛類(lèi)：庚醛、辛醛、壬醛、癸醛、檸檬醛。其他原料：玫瑰油、丁香油、山楂酊、山楂浸膏、丁香酚、檸檬油、乙基麥芽酚1。