百年老店同仁堂涉嫌回收蜂蜜，蜂蜜保質(zhì)期到底有多久？

1、蜂蜜“永久保存”是偽命題，但蜂蜜確實無需防腐劑。

2、蜂蜜中有嗜滲酵母，可導(dǎo)致發(fā)酵變質(zhì)，原蜜、土蜂蜜更易變質(zhì)。

3、按國家標(biāo)準(zhǔn)，商品蜂蜜必須標(biāo)保質(zhì)期。通常18-24月。

4、過期食品不等于有毒有害不能吃，但過期食品不能銷售和翻新銷售。

5、同仁堂是否用回收蜜生產(chǎn)食用蜜尚無定論，需監(jiān)管部門核查。

“同仁堂”是中國家喻戶曉的中藥老字號，是很多人信任的民族品牌，然而這兩天同仁堂栽了。

12月12日，江蘇電視臺曝光，同仁堂居然涉嫌回收過期蜂蜜。

下面一起來看一下事件經(jīng)過，但你先不要下定論。

涉事企業(yè)名叫鹽城金蜂食品科技有限公司，該公司倉庫里堆滿了下架和退貨的蜂蜜。

內(nèi)部知情人的說法也驗證了這一點。

這些產(chǎn)品的生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期不一，但基本上都處于已經(jīng)過期或臨期（即將過期）的狀態(tài)。

為了處理這些蜂蜜，廠家配備了先進的“多線程人工智能回收系統(tǒng)”。

其實，臨期和過期蜂蜜回收并不一定是壞事，扔掉也是資源浪費和環(huán)境負擔(dān)呀，關(guān)鍵是回收了干啥。

由于該企業(yè)的產(chǎn)品是由同仁堂委托生產(chǎn)（也就是代工），因此這樣的擔(dān)憂是有道理的。

面對記者，廠家的人淡定的表示，這些回收蜜是給蜂農(nóng)喂蜜蜂用的。

當(dāng)?shù)乇O(jiān)管部門表示，今年9月他們就已經(jīng)接到類似舉報，并將這家企業(yè)上升為重點監(jiān)控企業(yè)。

當(dāng)時，該企業(yè)也聲稱，回收過期或者臨近過期的蜂蜜是提供給蜂農(nóng)養(yǎng)蜂用的。

此外，監(jiān)管部門還發(fā)現(xiàn)該企業(yè)有篡改生產(chǎn)日期的問題，目前他們還在繼續(xù)調(diào)查這些回收蜜的用途和流向。

12月16日，同仁堂給出了官方回應(yīng)，主要有以下幾點。

1，該企業(yè)受同仁堂委托生產(chǎn)食用蜂蜜，同時受其委托處理回收蜜，但合同中規(guī)定“回收蜜只能用于喂蜜蜂，不得用作他用”。

2、“回收蜜進入原料庫”尚未得到證實。

3、改標(biāo)簽確實存在，但產(chǎn)品已封存，未流入市場。

總之，該企業(yè)到底有沒有用回收蜂蜜生產(chǎn)同仁堂品牌的食用蜂蜜，其實還是個未知數(shù)。

不過同仁堂對其供應(yīng)商的管理存在明顯問題，他們也在聲明中承認了這一點。

事件的真相，還得等待有關(guān)部門拿出有說服力的核查結(jié)果。

同仁堂有一句名言：炮制雖繁必不敢省人工，品味雖貴必不敢減物力。

希望同仁堂的管理者們在對“百年老字號”這個稱謂充滿自豪的同時，也充滿敬畏之心，因為百年老店亦可毀于一旦??！

瓜吃完了，那我再來說說跟蜜蜂有關(guān)的幾個問題。

蜂蜜無需防腐劑？

食品中添加防腐劑的目的是抑制腐敗微生物，如果食品中沒有微生物，或者微生物不喜歡這種食品，那就不用加防腐劑（徒增成本）。

蜂蜜中水分較少，一般在20%上下，容易引起腐敗的微生物會覺得蜂蜜“齁嗓子”（專業(yè)術(shù)語叫“高滲透壓”），因此無法生長繁殖，因此蜂蜜確實不需要添加任何防腐劑。

蜂蜜能永久保存？

一直以來，民間都有一個傳說，認為“蜂蜜是唯一一個可以永久保存的食物”。

傳說的來源是，1913年美國人在金字塔發(fā)現(xiàn)了一罐3300年前的蜂蜜，竟然還能吃。

這個故事的真實性不好考證，但蜂蜜永久保存在理論上確實是可行的。

當(dāng)然，實現(xiàn)“永久”還需要好幾個前提：成熟蜜*、密封、耐腐蝕容器（金屬的不行）、陰涼處保存。

小貼士：成熟蜜是指蜜蜂采花蜜后，將其唾腺分泌物裝到巢房中，經(jīng)過釀造、脫水，自然成熟的蜂蜜。其標(biāo)志為蜜蜂用蜂蠟蓋住蜜巢，所以成熟蜜又被稱為“封蓋蜜”。

可惜的是，消費者在家中食用蜂蜜需要反復(fù)開關(guān)瓶蓋，用各種餐具攪動，且夏季室溫較高，因此“永久保存”并不具備現(xiàn)實意義。

蜂蜜為何有保質(zhì)期？

既然蜂蜜不用防腐劑就能長期存放，為什么同仁堂的蜂蜜還標(biāo)了保質(zhì)期呢？

網(wǎng)友們猜測，同仁堂的蜂蜜說不定是摻了東西的假蜂蜜！

蜂蜜摻假是全世界的難題，但這樣的猜測，是沒有道理的。

因為按照我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)（GB7718）的規(guī)定，除了10度以上的酒、醋、固態(tài)糖、鹽和味精，其他所有食品都需要標(biāo)注保質(zhì)期！

這個規(guī)定并不是當(dāng)時標(biāo)準(zhǔn)制定者忘了蜂蜜“超長待機”的特點，而是基于合理的科學(xué)依據(jù)。

前面講了，蜂蜜的高滲環(huán)境讓腐敗微生物難以生存，但并非所有微生物都怕它，有一類叫做“嗜滲酵母”的微生物能頑強的在蜂蜜中存活下來。（注意：肉毒芽孢能存活，但不繁殖，1歲以下幼兒不能食用）

如果溫度合適，嗜滲酵母能緩慢的繁殖，導(dǎo)致蜂蜜發(fā)酵，表現(xiàn)為蜂蜜“起泡”、瓶蓋臌脹等。

有個說法認為，如果蜂蜜水含量在20%以下，就不用擔(dān)心發(fā)酵問題，但實際上并非如此。

即使經(jīng)過低溫濃縮處理，“貨真價實”的蜂蜜依然存在發(fā)酵現(xiàn)象，關(guān)鍵還是要控制嗜滲酵母。（嗜滲酵母是現(xiàn)行蜂蜜國標(biāo)的重要指標(biāo)）

另外，和很多人的認知不一樣，通常來講，蜂場的原蜜、散裝蜜、土蜂蜜由于嗜滲酵母的控制比較差，因此不耐放，更容易發(fā)酵變質(zhì)。

企業(yè)制定的產(chǎn)品保質(zhì)期是基于穩(wěn)定性試驗、貨架期實驗等技術(shù)參數(shù)，不同類型的產(chǎn)品，甚至不同包裝、不同份量的產(chǎn)品，保質(zhì)期都可能不一樣。

但制定保質(zhì)期的目的是一樣的，是確保整個貨架期內(nèi)產(chǎn)品的安全性和食用品質(zhì)，避免和消費者發(fā)生不必要的糾紛甚至訴訟。

考慮到倉儲、貨運、儲存條件及供應(yīng)鏈等因素的影響，企業(yè)制定一個相對保守的保質(zhì)期是很明智的。

發(fā)酵的蜂蜜會產(chǎn)生輕微的酸味、酒味，雖然并不影響食用安全性（能吃），但影響蜂蜜品質(zhì)（不好吃）。

因此蜂蜜盡管是耐儲存食品，但通常還是標(biāo)注保質(zhì)期18-24個月。

當(dāng)然，只要企業(yè)有把握和底氣，壞了包賠，定個5年、10年也是完全可以的。

如何保存蜂蜜？

蜂蜜非常耐存放，關(guān)鍵就兩點。

一是，蜂蜜應(yīng)當(dāng)放在陰涼、通風(fēng)、避光處，可以冷藏。（冷藏出現(xiàn)白色絮凝屬正?，F(xiàn)象）

二是，蜂蜜需要密封防吸潮，且取用蜂蜜的時候不能用帶水的勺子，也不要用舌頭舔瓶邊的蜂蜜。

如果購買的蜂蜜放過期了，只要沒有明顯異味，完全可以繼續(xù)食用，當(dāng)然扔掉也是合理的。

另外，如果你不介意的話，買超市的臨期蜂蜜，其實是非常劃算的。