中央儲(chǔ)備肉已進(jìn)入市場(chǎng)！啥是儲(chǔ)備肉？肉從何來？能放心吃嗎？

最近關(guān)于豬肉的問題，肉叔收到了不少反饋，就在昨天還在有人問肉叔：中央儲(chǔ)備肉是什么肉？能安全食用嗎？……

其實(shí)從9月19日至今，國(guó)家向市場(chǎng)投放了三次中央儲(chǔ)備肉，累計(jì)投放3萬噸。除了中央儲(chǔ)備豬肉，地方商務(wù)部門也進(jìn)行了地方儲(chǔ)備肉的投放。今天就

【中央儲(chǔ)備肉】的問題，肉叔給大家講講：什么是“中央儲(chǔ)備肉”相信目前很多人都知道了“中央儲(chǔ)備肉”，但對(duì)這個(gè)名詞不甚了解的似乎也大有人在。事實(shí)上，“中央儲(chǔ)備肉”是“國(guó)家用于應(yīng)對(duì)重大自然災(zāi)害、公共衛(wèi)生事件、動(dòng)物疫情或者其他突發(fā)事件引發(fā)市場(chǎng)異常波動(dòng)和市場(chǎng)調(diào)控而儲(chǔ)備的肉類產(chǎn)品”，是保證市場(chǎng)供應(yīng)的一種手段。儲(chǔ)備肉是一種冷凍肉，這里說到冷凍肉，有人會(huì)對(duì)肉的安全性提出質(zhì)疑，這顯然是多慮了。

儲(chǔ)備肉與鮮豬肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值無明顯差別或許有人會(huì)說，儲(chǔ)備的凍豬肉與鮮豬肉的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有很大區(qū)別吧，這其實(shí)是一種誤解，兩者在烹飪后味道和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面沒有明顯差別，因?yàn)閲?guó)家儲(chǔ)備的凍肉通常在-18℃以下進(jìn)行保存，在這個(gè)溫度下，微生物的生長(zhǎng)和增殖都受到抑制，同時(shí)，低溫還能抑制食品自身化學(xué)反應(yīng)和一些酶類反應(yīng)，因此，肉的營(yíng)養(yǎng)、味道與新鮮肉和冷凍肉相差不大。

儲(chǔ)備肉的安全性有絕對(duì)保障政府對(duì)儲(chǔ)備肉的管理非常嚴(yán)格細(xì)致，肉的屬性決定了其管理權(quán)限極高，調(diào)度使用權(quán)屬國(guó)務(wù)院，有專門的儲(chǔ)備交易機(jī)構(gòu)在相關(guān)部委的指導(dǎo)監(jiān)管下進(jìn)行具體操作。另外，儲(chǔ)備肉大都來自具有相當(dāng)規(guī)模的養(yǎng)殖場(chǎng)和屠宰廠，源頭質(zhì)量安全可以得到更好的保障。在存儲(chǔ)環(huán)節(jié)，國(guó)家儲(chǔ)備庫(kù)的技術(shù)實(shí)力不用懷疑。而且，

存儲(chǔ)期間有嚴(yán)格的質(zhì)量安全監(jiān)控措施——由政府監(jiān)管部門指定的質(zhì)檢單位，按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定和衛(wèi)生質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)，組織實(shí)施儲(chǔ)備肉公證檢驗(yàn)和全程衛(wèi)生質(zhì)量安全監(jiān)控工作，出具公證檢驗(yàn)報(bào)告，并對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果負(fù)責(zé)。在最后的流通環(huán)節(jié)，仍有嚴(yán)格管理。除了實(shí)行競(jìng)賣方式保證收肉類企業(yè)資質(zhì)及交易公平性外，政府還對(duì)投放數(shù)量進(jìn)行控制，并對(duì)市場(chǎng)差價(jià)進(jìn)行干預(yù)。

當(dāng)然，為了防止購(gòu)入企業(yè)囤積或另謀他用，有關(guān)部門還要求成交企業(yè)要將購(gòu)買的凍豬肉通過有效方式及時(shí)增加市場(chǎng)供給，如違反規(guī)定，會(huì)遭到嚴(yán)肅查處?？吹竭@里，你應(yīng)該明白了，這些“中央儲(chǔ)備肉”是經(jīng)過國(guó)家相關(guān)部門層層把關(guān)，安全可靠，所謂的儲(chǔ)備肉其實(shí)只是換了一個(gè)說法而已，

大家大可放心食用。解凍肉的正確姿勢(shì)說到凍肉，我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常會(huì)買回來幾斤肉一次吃不完，常規(guī)動(dòng)作是裝進(jìn)食品袋放冰箱冷凍起來，那么，在下次食用的時(shí)候怎么解凍才是正確姿勢(shì)？冷水解凍冷水解凍大概是人們常用方法，但這不是最佳方法，因?yàn)槔渌鈨鲂枰容^長(zhǎng)的時(shí)間，這個(gè)過程中會(huì)產(chǎn)生微生物污染。冷藏室化凍把肉放在冰箱的冷藏室里慢慢等肉化凍是個(gè)不錯(cuò)的方法，不會(huì)出現(xiàn)微生物滋生或營(yíng)養(yǎng)損失過多的問題。但花的時(shí)間也會(huì)很久，一般大塊的肉類至少需要提前12小時(shí)放到冷藏室才行，所以在把肉放入冷凍室之前將其切成小塊最好。借助調(diào)味料解凍兩種調(diào)味料可以用來解凍，第一種是鹽，用鹽在肉上涂抹均勻，只需要2、3分鐘時(shí)間你就會(huì)發(fā)現(xiàn)肉已經(jīng)在迅速解凍。另一種是醋，還有檸檬這樣的酸性物質(zhì)，都能大大降低肉類的解凍時(shí)間。不管是鹽還是醋和檸檬，都有祛腥，殺菌的額外功效，相當(dāng)于肉提前腌過，不過不要放的太多，萬一太咸或者太酸吃起來會(huì)影響口感。微波爐解凍微波解凍也是個(gè)好辦法，用“解凍”或更低的擋，設(shè)置時(shí)間不可過長(zhǎng)，可以先設(shè)置一分鐘或者兩分鐘，觀察一下解凍情況，再繼續(xù)進(jìn)一步微波解凍；這樣加熱均勻，速度非常快，一般加熱幾分鐘就可以了，還能減少解凍時(shí)肉里的營(yíng)養(yǎng)損失，但解凍后要立刻烹飪。 另外，不要用熱水解凍，因?yàn)闊崴畷?huì)讓肉的表面迅速升溫，但內(nèi)部還是凍結(jié)的，導(dǎo)致傳熱效率降低，解凍時(shí)間延長(zhǎng)，增加了微生物繁殖的速度；也不要在常溫下解凍，尤其是不要在夏季的常溫下解凍，因?yàn)樵诔叵挛⑸锏姆敝惩瑯臃浅？臁?/p>

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你家那豬肉多少錢一斤了？

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