肉類因為營養(yǎng)價值高,味道香美,向來受人們的喜愛,很多人也是無肉不歡。
最近,人造肉第一股Beyond Meat首發(fā)上市,這個公司得到了比爾蓋茨的投資,4個交易日已暴漲220%,讓眾多投資者側(cè)目。人造肉的話題頓時被越炒越熱,這幾天不少媒體也采訪我對它的看法。
人造肉到底營養(yǎng)價值如何?為什么它會如此火爆?可以放心吃嗎?
這是我在前天在北京新聞廣播接受采訪時的主要觀點, 今天也一起分享給大家。
01
人造肉到底是怎么造出來的?
美國這家公司的人造肉產(chǎn)品其實是用豌豆蛋白作為主要原料制作而成的。這種產(chǎn)品其實算不上很新鮮了。因為我們很早可能都吃過。
我想如果你是一個愛吃的吃貨,在國內(nèi)的一些餐廳肯定吃過所謂的“素肉”。這個素肉其實跟這家公司的人造肉的本質(zhì)就是一樣的。我們吃的素肉一般是用大豆蛋白做的。而這家公司的人造肉也是用大豆蛋白做的,它主要是用的豌豆蛋白。這個在它官網(wǎng)的產(chǎn)品信息中都寫得非常清楚。所以,大家對這個人造肉并不用太驚奇,以為是什么新鮮東西,其實早就見怪不怪了。
美國這家人造肉公司beyondmeat它目前的主要產(chǎn)品有肉醬、肉腸、肉餅(就是用來做漢堡的肉餅),有牛肉味的、豬肉味的,不同口味的也都有。
02
人造肉跟真肉的有多接近?
目前這家公司的人造肉產(chǎn)品,不論是肉醬、肉腸還是肉餅,從它的產(chǎn)品介紹信息和目前公開報道看到的一些消費者反饋來看,在外觀和口感上,跟真的肉類產(chǎn)品非常接近,幾乎是一樣的 ,至少我們一般人吃起來感覺是一樣的。這也是人們說它會取代真的肉制品的理由。
03
人造肉便宜嗎?
吃東西,當(dāng)然關(guān)心它的價格。那么,人造肉便宜嗎?其實,這家公司的人造肉產(chǎn)品并不會很便宜。
從目前這家公司官網(wǎng)上看到的產(chǎn)品價格來看,它的價格跟真的肉制品也差不多,并沒有大家想象的那么便宜。實際上,這家公司的產(chǎn)品主打的優(yōu)勢也不是便宜,而是素肉、不含膽固醇。
04
人造肉安全嗎?
除了外觀、口感、價格,選擇食物的時候,我們也非常關(guān)心它是否安全。
在安全性方面,這種人造肉和真肉其實是一樣的。只要是正規(guī)廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品,都是安全的。但是如果不正規(guī)生產(chǎn),那就都可能有風(fēng)險。
而且,由于人造肉是植物性食品,在某種程度上,它可能的致病菌、寄生蟲等風(fēng)險是要比真肉要小一些的。
05
人造肉是否更營養(yǎng)呢?
營養(yǎng)價值也是我們非常關(guān)心的。
在營養(yǎng)價值方面,這家公司的人造肉產(chǎn)跟真肉產(chǎn)品其實也差不多。雖然不含膽固醇,但是脂肪含量也很高,而且也有不少飽和脂肪。為什么呢?不是說它是素肉嗎?
其實,素食同樣可能有大量的脂肪和能量,判斷食物是否健康,并不是看它是不是素食,而是看它的營養(yǎng)組成。
通過這就公司官網(wǎng)上的幾種產(chǎn)品的營養(yǎng)成分表來看,這家公司的人造肉產(chǎn)品并不會比真肉產(chǎn)品更健康。
以它家的肉餅為例。這種肉餅主要是用來做漢堡的。為了讓口感跟真的牛肉餅很接近,加了不少油,主要用的是椰子油。椰子油中80%都是飽和脂肪。所以,這款素肉餅中的飽和脂肪還是很高。而且,為了好吃,也加了不少的鹽,所以,這款素肉餅的鈉含量也很高。要知道,飽和脂肪、鹽對健康可都不是什么好東西。因此,這款人造肉漢堡也談不上也多健康,大家可不要盲目跟風(fēng)了。
06
為什么人造肉被人們追捧?
除了顛覆性的產(chǎn)品概念,Beyond Meat還被明星光環(huán)籠罩。據(jù)媒體報道,Beyond Meat的個人投資者包括微軟公司創(chuàng)始人比爾·蓋茨、香港的李嘉誠等明星名人。在很多人印象中,歐美國家的畜肉供應(yīng)是很充足的、人們吃肉也是很多的,為什么他們會追捧人造肉呢?
其實,歐美人追捧人造肉的主要原因是因為他們真肉吃太多了,導(dǎo)致他們攝入了太多的飽和脂肪和膽固醇,使得美國人的肥胖人群越來越多,高血壓高血脂高膽固醇等三高人群也越來越多?,F(xiàn)在他們都開始重視減少能量攝入了,于是這種不含膽固醇的素肉就開始有了追捧。
但是,這種人造肉其實并不會更健康。因為它為了讓口感和真的肉類產(chǎn)品一樣,它的產(chǎn)品里還加了不少油和鹽,而且主要用的是椰子油。雖然不含膽固醇,但是脂肪含量也很高,而且也有不少飽和脂肪,因為椰子油中主要就是飽和脂肪。
所以,從健康角度,這些人造肉產(chǎn)品并沒有特別的營優(yōu)勢,大家在選擇的時候也要保持理性。
07
如何看待人造肉的火爆?
從追求“純天然”“有機”,現(xiàn)在又轉(zhuǎn)向追捧假的“人造肉”,怎么看食品產(chǎn)業(yè)的這種轉(zhuǎn)向呢?如何看待突然火起來的人造肉呢?
其實,食品產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)向其實都是跟消費者的喜好和追求有直接關(guān)系。
以前食品安全事件比較多,人們覺得普通食品不安全,都覺得純天然、有機食品更好,所以很多食品企業(yè)開始生產(chǎn)所謂純天然、有機的食品?,F(xiàn)在一些人覺得真肉不健康,脂肪太多,開始追求吃素,所以,這些人造肉開始被人們關(guān)注。這些其實都是人們的追求導(dǎo)致的。
但是,大家一定要明白,不論企業(yè)生產(chǎn)什么產(chǎn)品。你吃的是否健康,最終還是看你如何選擇如何搭配。即使企業(yè)生產(chǎn)出無膽固醇的人造肉,但是它的脂肪含量依然很高,也談不上健康。選擇食品,一定要明白它的營養(yǎng)本質(zhì),避免被一些噱頭給忽悠了。
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其實,我們現(xiàn)在經(jīng)常在一些餐廳吃到素肉跟它這個人造肉本質(zhì)是一樣的東西,一般是用大豆蛋白做的。所以,其實我們很早就可能已經(jīng)吃過人造肉了。只不過美國這家公司把這個概念和產(chǎn)品給炒作火了一把。