人造肉要來了，你準(zhǔn)備好開懷大吃了嗎？

肉類因為營養(yǎng)價值高，味道香美，向來受人們的喜愛，很多人也是無肉不歡。

最近，人造肉第一股Beyond Meat首發(fā)上市，這個公司得到了比爾蓋茨的投資，4個交易日已暴漲220%，讓眾多投資者側(cè)目。人造肉的話題頓時被越炒越熱，這幾天不少媒體也采訪我對它的看法。

人造肉到底營養(yǎng)價值如何？為什么它會如此火爆？可以放心吃嗎？

這是我在前天在北京新聞廣播接受采訪時的主要觀點， 今天也一起分享給大家。

01

人造肉到底是怎么造出來的？

美國這家公司的人造肉產(chǎn)品其實是用豌豆蛋白作為主要原料制作而成的。這種產(chǎn)品其實算不上很新鮮了。因為我們很早可能都吃過。

我想如果你是一個愛吃的吃貨，在國內(nèi)的一些餐廳肯定吃過所謂的“素肉”。這個素肉其實跟這家公司的人造肉的本質(zhì)就是一樣的。我們吃的素肉一般是用大豆蛋白做的。而這家公司的人造肉也是用大豆蛋白做的，它主要是用的豌豆蛋白。這個在它官網(wǎng)的產(chǎn)品信息中都寫得非常清楚。所以，大家對這個人造肉并不用太驚奇，以為是什么新鮮東西，其實早就見怪不怪了。

美國這家人造肉公司beyondmeat它目前的主要產(chǎn)品有肉醬、肉腸、肉餅（就是用來做漢堡的肉餅），有牛肉味的、豬肉味的，不同口味的也都有。

02

人造肉跟真肉的有多接近？

目前這家公司的人造肉產(chǎn)品，不論是肉醬、肉腸還是肉餅，從它的產(chǎn)品介紹信息和目前公開報道看到的一些消費者反饋來看，在外觀和口感上，跟真的肉類產(chǎn)品非常接近，幾乎是一樣的 ，至少我們一般人吃起來感覺是一樣的。這也是人們說它會取代真的肉制品的理由。

03

人造肉便宜嗎？

吃東西，當(dāng)然關(guān)心它的價格。那么，人造肉便宜嗎？其實，這家公司的人造肉產(chǎn)品并不會很便宜。

從目前這家公司官網(wǎng)上看到的產(chǎn)品價格來看，它的價格跟真的肉制品也差不多，并沒有大家想象的那么便宜。實際上，這家公司的產(chǎn)品主打的優(yōu)勢也不是便宜，而是素肉、不含膽固醇。

04

人造肉安全嗎？

除了外觀、口感、價格，選擇食物的時候，我們也非常關(guān)心它是否安全。

在安全性方面，這種人造肉和真肉其實是一樣的。只要是正規(guī)廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品，都是安全的。但是如果不正規(guī)生產(chǎn)，那就都可能有風(fēng)險。

而且，由于人造肉是植物性食品，在某種程度上，它可能的致病菌、寄生蟲等風(fēng)險是要比真肉要小一些的。

05

人造肉是否更營養(yǎng)呢？

營養(yǎng)價值也是我們非常關(guān)心的。

在營養(yǎng)價值方面，這家公司的人造肉產(chǎn)跟真肉產(chǎn)品其實也差不多。雖然不含膽固醇，但是脂肪含量也很高，而且也有不少飽和脂肪。為什么呢？不是說它是素肉嗎？

其實，素食同樣可能有大量的脂肪和能量，判斷食物是否健康，并不是看它是不是素食，而是看它的營養(yǎng)組成。

通過這就公司官網(wǎng)上的幾種產(chǎn)品的營養(yǎng)成分表來看，這家公司的人造肉產(chǎn)品并不會比真肉產(chǎn)品更健康。

以它家的肉餅為例。這種肉餅主要是用來做漢堡的。為了讓口感跟真的牛肉餅很接近，加了不少油，主要用的是椰子油。椰子油中80%都是飽和脂肪。所以，這款素肉餅中的飽和脂肪還是很高。而且，為了好吃，也加了不少的鹽，所以，這款素肉餅的鈉含量也很高。要知道，飽和脂肪、鹽對健康可都不是什么好東西。因此，這款人造肉漢堡也談不上也多健康，大家可不要盲目跟風(fēng)了。

06

為什么人造肉被人們追捧？

除了顛覆性的產(chǎn)品概念，Beyond Meat還被明星光環(huán)籠罩。據(jù)媒體報道，Beyond Meat的個人投資者包括微軟公司創(chuàng)始人比爾·蓋茨、香港的李嘉誠等明星名人。在很多人印象中，歐美國家的畜肉供應(yīng)是很充足的、人們吃肉也是很多的，為什么他們會追捧人造肉呢？

其實，歐美人追捧人造肉的主要原因是因為他們真肉吃太多了，導(dǎo)致他們攝入了太多的飽和脂肪和膽固醇，使得美國人的肥胖人群越來越多，高血壓高血脂高膽固醇等三高人群也越來越多?，F(xiàn)在他們都開始重視減少能量攝入了，于是這種不含膽固醇的素肉就開始有了追捧。

但是，這種人造肉其實并不會更健康。因為它為了讓口感和真的肉類產(chǎn)品一樣，它的產(chǎn)品里還加了不少油和鹽，而且主要用的是椰子油。雖然不含膽固醇，但是脂肪含量也很高，而且也有不少飽和脂肪，因為椰子油中主要就是飽和脂肪。

所以，從健康角度，這些人造肉產(chǎn)品并沒有特別的營優(yōu)勢，大家在選擇的時候也要保持理性。

07

如何看待人造肉的火爆？

從追求“純天然”“有機”，現(xiàn)在又轉(zhuǎn)向追捧假的“人造肉”，怎么看食品產(chǎn)業(yè)的這種轉(zhuǎn)向呢？如何看待突然火起來的人造肉呢？

其實，食品產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)向其實都是跟消費者的喜好和追求有直接關(guān)系。

以前食品安全事件比較多，人們覺得普通食品不安全，都覺得純天然、有機食品更好，所以很多食品企業(yè)開始生產(chǎn)所謂純天然、有機的食品?，F(xiàn)在一些人覺得真肉不健康，脂肪太多，開始追求吃素，所以，這些人造肉開始被人們關(guān)注。這些其實都是人們的追求導(dǎo)致的。

但是，大家一定要明白，不論企業(yè)生產(chǎn)什么產(chǎn)品。你吃的是否健康，最終還是看你如何選擇如何搭配。即使企業(yè)生產(chǎn)出無膽固醇的人造肉，但是它的脂肪含量依然很高，也談不上健康。選擇食品，一定要明白它的營養(yǎng)本質(zhì)，避免被一些噱頭給忽悠了。

■ Over ■

其實，我們現(xiàn)在經(jīng)常在一些餐廳吃到素肉跟它這個人造肉本質(zhì)是一樣的東西，一般是用大豆蛋白做的。所以，其實我們很早就可能已經(jīng)吃過人造肉了。只不過美國這家公司把這個概念和產(chǎn)品給炒作火了一把。