[科普中國(guó)]-慕尼黑啤酒

慕尼黑啤酒是一道美食。

慕尼黑啤酒（Munchenal）

也稱(chēng)巴伐利亞啤酒，一種色不太深的黑啤酒，使用的麥芽在烘烤過(guò)程中充分干燥，顏色增深，但并沒(méi)有破壞酶活力。這種啤酒麥芽香味突出，酒體稍醇厚。慕尼黑生產(chǎn)的Octoberfest或Marzen啤酒和慕尼黑啤酒工藝相同，但原麥汁濃度稍高，顏色更深。

代表品牌慕尼黑皇家啤酒黑啤酒成名于400多年前的德國(guó)慕尼黑，其中以慕尼黑啤酒節(jié)的發(fā)起者“德國(guó)慕尼黑皇家（HB）黑啤”最為著名。

HB的慕尼黑皇家啤酒，此品牌知名度享譽(yù)歐洲各地，早在1516年德國(guó)威廉四世，就頒布啤酒制造程度過(guò)程的規(guī)定，釀制標(biāo)準(zhǔn)專(zhuān)用大麥、蛇麻子和泉水來(lái)釀造，奠定于1589年9月27日在德國(guó)巴伐利亞州，慕尼黑建造了一座專(zhuān)供皇家御用的啤酒廠，并命名為皇家啤酒，簡(jiǎn)稱(chēng)為HB?！癏”代表德國(guó)皇家，“B”代表啤酒，HB啤酒就這樣由此誕生了。其黑啤繼承了巴伐利亞慕尼黑地區(qū)的傳統(tǒng)釀造工藝。泡沫潔白細(xì)膩，掛杯持久，口味醇厚，焦香濃烈。

HB慕尼黑皇家啤酒是德國(guó)眾多啤酒品牌中，唯一同中國(guó)公司有生產(chǎn)合作的品牌，在保證口感的同時(shí)，大大降低了生產(chǎn)成本，是中國(guó)的廣大啤酒愛(ài)好者，也能享受到口味正宗且價(jià)格合理的德國(guó)黑啤。燕京啤酒（萊州）有限公司自1992年與HB公司展開(kāi)合作以來(lái)，至今一直是HB在亞洲唯一生產(chǎn)商。HB啤酒不添加任何食品添加劑或輔助材料（大米、淀粉等）進(jìn)行發(fā)酵，產(chǎn)品一直沿用德國(guó)“啤酒純度律”原則，精選澳洲的麥芽、德國(guó)純正啤酒酵母、德國(guó)綠色香型酒花、優(yōu)質(zhì)釀造用水等天然原料釀制而成。整個(gè)釀造過(guò)程由德國(guó)HB總部遠(yuǎn)程監(jiān)控，確保產(chǎn)品質(zhì)量。生產(chǎn)HB啤酒，原料精選、工藝獨(dú)特、酒味香醇、營(yíng)養(yǎng)豐富、情調(diào)優(yōu)雅，自問(wèn)世以來(lái)一直保持著崇高的地位成為啤酒節(jié)的精品。至尊至純釀造經(jīng)典的品牌理念成就了HB至高無(wú)尚的榮耀和品味。

麥芽度：12°P

酒精度：4.1%

埃爾巴赫黑啤埃爾巴赫-——傳承了500年的上等巴伐利亞釀酒工藝

“埃爾巴赫”啤酒擁有近500年的歷史，并以其所在地埃爾巴赫（IRLBACHER）命名，一直為布雷家族所擁有（國(guó)內(nèi)也有譯為艾爾巴赫或依爾巴赫）。最早16世紀(jì)由布雷-斯坦伯格的伯爵奧托-卡米勒斯建立的一座啤酒窖，后來(lái)在1811年由波申格爾-布雷男爵弗朗茨-加布里埃爾將其建設(shè)成為一家具有一定規(guī)模的釀酒廠，專(zhuān)業(yè)釀造高品質(zhì)、高純度的啤酒?！鞍柊秃铡彼械漠a(chǎn)品都嚴(yán)格的根據(jù)德國(guó)最古老的《啤酒純正法》來(lái)釀造，都須進(jìn)行一套至少八周的啤酒成熟加工程序，這樣釀出的啤酒濃郁、均衡和高精致。

埃爾巴赫黑啤選取當(dāng)?shù)胤N植的大麥和小麥，采用德國(guó)最好的泰特南啤酒花。

運(yùn)用釀酒廠自己深井里打出的清澈泉水，再加上世代相承近500年的上等釀造工藝，以此保證“埃爾巴赫”啤酒純正的德國(guó)巴伐利亞血統(tǒng)且與眾不同的口味，是巴伐利亞最好的啤酒之一，得到了巴伐利亞和世界各地人們的贊許。

慕尼黑啤酒節(jié)

慕尼黑十月節(jié)，這個(gè)十月節(jié)也被稱(chēng)作“啤酒節(jié)”。它不僅是德國(guó)最大的民間節(jié)日，也是世界上最大的民間節(jié)日。2001 年舉辦的是第 168 屆十月節(jié)。每年有 600 多萬(wàn)游客來(lái)參加這一節(jié)日。在這于 9 月底開(kāi)始、10 月的第一個(gè)星期的周末結(jié)束的慕尼黑啤酒節(jié)期間，每年總共要喝掉 500 萬(wàn)升啤酒，吃掉 20 萬(wàn)根豬肉香腸——主要是在慕尼黑傳統(tǒng)的啤酒廠專(zhuān)為這個(gè)節(jié)日搭建的啤酒棚中吃掉的。

1880 年起市政府頒發(fā)了十月節(jié)上銷(xiāo)售啤酒的許可，1881 年第一家啤酒釀造商落戶十月節(jié)，是夜，400 余家攤位燈火通明，照亮了整個(gè)夜空。為了增加座位，并加入樂(lè)隊(duì)演奏，啤酒商們將小型啤酒屋改建成了大型啤酒帳篷，越來(lái)越多的馬戲團(tuán)和游樂(lè)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)商前來(lái)為啤酒節(jié)助興。1910 年是啤酒節(jié) 100 周歲的華誕，當(dāng)年人們總共喝掉了 120 萬(wàn)升啤酒。當(dāng)時(shí)最大的啤酒帳篷中同時(shí)接待了一萬(wàn)兩千多人。每逢十月節(jié)開(kāi)幕天，要舉行盛大的開(kāi)幕式和由各大啤酒廠組織的五彩繽紛的游行。開(kāi)幕式在一個(gè)臨時(shí)搭起的大帳篷里由慕尼黑市市主持。中午 12 時(shí)，在 12 響禮炮聲和音樂(lè)聲中，市長(zhǎng)用一柄木槌把黃銅龍頭敲進(jìn)一個(gè)大啤酒桶內(nèi)，然后擰開(kāi)龍頭，把啤酒放出來(lái)，盛在特制的大啤酒杯中。市長(zhǎng)飲下這第一杯，揭開(kāi)慶典序幕。慕尼黑 6 大啤酒廠搭起的 7 個(gè)大啤酒棚構(gòu)成了十月節(jié)的中心。最大的啤酒棚可容納 1 萬(wàn)人。此外，游客還可看到無(wú)數(shù)中、小餐飲企業(yè)搭起的攤棚，
其中有葡萄酒棚、香檳酒棚和出售烤雞的攤點(diǎn)。旁邊緊接著有一個(gè)游藝場(chǎng)，里面有好多兒童旋轉(zhuǎn)木馬、過(guò)山車(chē)、大轉(zhuǎn)輪和射擊攤。成千上萬(wàn)的游人來(lái)到這里。

本詞條內(nèi)容貢獻(xiàn)者為:

張磊 - 副教授 - 重慶師范大學(xué)