[科普中國]-產(chǎn)朊假絲酵母

產(chǎn)朊假絲酵母（Candida utilis）又叫產(chǎn)朊圓酵母或食用圓酵母。其蛋白質(zhì)和維生素B的含量都比啤酒酵母高，它能以尿素和硝酸作為氮源，在培養(yǎng)基中不需要加入任何生長因子即可生長。它能利用五碳糖和六碳糖，有氧條件下不產(chǎn)酒精，既能利用造紙工業(yè)的亞硫酸廢液，還能利用糖蜜、木材水解液等生產(chǎn)出人畜可食用的蛋白質(zhì)。

簡介

產(chǎn)朊假絲酵母（Candida utilis）又叫產(chǎn)朊圓酵母或食用圓酵母。其蛋白質(zhì)和維生素B的含量都比啤酒酵母高，它能以尿素和硝酸作為氮源，在培養(yǎng)基中不需要加入任何生長因子即可生長。它能利用五碳糖和六碳糖，有氧條件下不產(chǎn)酒精，既能利用造紙工業(yè)的亞硫酸廢液，還能利用糖蜜、木材水解液等生產(chǎn)出人畜可食用的蛋白質(zhì)。1

特點產(chǎn)朊假絲酵母的細(xì)胞呈圓形、橢圓形或臘腸形，大小為（3.5～4.5）μm×（7～13）μm。液體培養(yǎng)不產(chǎn)醭，管底有菌體沉淀。**在麥芽汁瓊脂培養(yǎng)基上，菌落乳白色，平滑，有或無光澤，邊緣整齊或菌絲狀。**在加蓋片的玉米粉瓊脂培養(yǎng)基上，形成原始假菌絲或不發(fā)達(dá)的假菌絲，或無假菌絲；能發(fā)酵葡萄糖、蔗糖、棉子糖，不發(fā)酵麥芽糖、半乳糖、乳糖和蜜二糖。不分解脂肪，能同化硝酸鹽。1

分布及應(yīng)用本菌分布很廣，可從酒廠的酵母沉淀物、牛消化道、花朵和人的唾液等處分離到。因本菌能利用多種己糖、戊糖和尿素或是廉價工農(nóng)業(yè)副產(chǎn)品、廢料等合成營養(yǎng)豐富的蛋白質(zhì)，例如，可利用造紙廠亞硫酸廢液、糖蜜、淀粉廠廢液和木材水解液作碳源，以尿素或硝酸鹽作氮源生長，其蛋白質(zhì)和維生素B含量均超過釀酒酵母，故是生產(chǎn)食用、藥用或飼料用單細(xì)胞蛋白的優(yōu)良菌種。1

本詞條內(nèi)容貢獻(xiàn)者為:

李麗霞 - 博士 - 西北農(nóng)林科技大學(xué)