[科普中國(guó)]-酵母科

酵母科(Saccharomycetaceae)真菌門(mén)、子囊菌亞門(mén)、半子囊菌綱、內(nèi)孢霉目中的一科。廣泛分布在各種含糖基質(zhì)上，例如花蜜中以及果實(shí)和蜜餞表面在土壤、動(dòng)物糞便、牛奶和稙物體上也有分布。

營(yíng)養(yǎng)體為單細(xì)胞，卵圓形、球形或香腸形。當(dāng)細(xì)胞旺盛生長(zhǎng)時(shí)，常連成長(zhǎng)鏈狀的假菌絲。有些種可形成有分枝的真菌絲，最后能斷裂成粉孢子。無(wú)性繁殖方式是芽殖和裂殖。芽殖可在細(xì)胞一端、兩端或多邊進(jìn)行。有性生殖時(shí)，兩個(gè)同形或異形的營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞或子囊孢子發(fā)生接合，經(jīng)質(zhì)配、核配和減數(shù)分裂后形成一個(gè)子囊，內(nèi)含子囊孢子(一般為4個(gè))。

簡(jiǎn)介酵母科(Saccharomycetaceae)真菌門(mén)、子囊菌亞門(mén)、半子囊菌綱、內(nèi)孢霉目中的一科。廣泛分布在各種含糖基質(zhì)上，例如花蜜中以及果實(shí)和蜜餞表面在土壤、動(dòng)物糞便、牛奶和稙物體上也有分布。1

特點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)體為單細(xì)胞，卵圓形、球形或香腸形。當(dāng)細(xì)胞旺盛生長(zhǎng)時(shí)，常連成長(zhǎng)鏈狀的假菌絲。有些種可形成有分枝的真菌絲，最后能斷裂成粉孢子。無(wú)性繁殖方式是芽殖和裂殖。芽殖可在細(xì)胞一端、兩端或多邊進(jìn)行。有性生殖時(shí)，兩個(gè)同形或異形的營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞或子囊孢子發(fā)生接合，經(jīng)質(zhì)配、核配和減數(shù)分裂后形成一個(gè)子囊，內(nèi)含子囊孢子(一般為4個(gè))。1

出芽方式出芽方式又有多邊芽殖和二端芽殖之分；有性生殖是經(jīng)過(guò)接合或不接合地形成子囊。子囊孢子有圓形、橢圓形、禮帽形、土星形、鋼盔形、運(yùn)動(dòng)帽形等，表面可有突邊或痣點(diǎn)，但沒(méi)有針形或紡錘形。1

類(lèi)型本科酵母菌的生活史有幾種不同類(lèi)型：一些種類(lèi)的二倍體時(shí)期長(zhǎng)，一些種類(lèi)的單倍體時(shí)期長(zhǎng)，另有一些種類(lèi)的單倍體和二倍體時(shí)期都很長(zhǎng)，所以在酵母的培養(yǎng)物中，可同時(shí)混合有單倍體或二倍體的細(xì)胞。1

分類(lèi)本科成員常存于糖分較高的基物上，如水果表皮、酒曲、蜂蜜、昆蟲(chóng)體、制糖廠和釀酒廠的器械以及下水道中，分布廣泛。依據(jù)孢子的形狀和同化硝酸鹽的能力，本科下分39屬372種。1

用途本科中用途較大而又比較常見(jiàn)的是酵母屬的成員?？捎糜谑称钒l(fā)酵、釀酒和維生素、氨基酸、核酸以及蛋白 質(zhì)的制??；同時(shí)，由于酵母生長(zhǎng)快、含酶種類(lèi)多，常是研究生物的生理、遺傳諸方面的重要材料。1

本詞條內(nèi)容貢獻(xiàn)者為:

李麗霞 - 博士 - 西北農(nóng)林科技大學(xué)