[科普中國]-牛肉漢堡

牛肉漢堡是一款快餐食物，制作原料主要有牛肉餡、洋蔥、胡蘿卜等。是現(xiàn)代西式快餐中的主要食物，食用方便、風味可口、營養(yǎng)全面。

做法一原料牛肉餡250克 洋蔥1/4個 胡蘿卜1根 雞蛋1個 面包屑100克 料酒2湯匙（30ml）生抽2湯匙（30ml）蠔油2湯匙（30ml）鹽1茶匙（5克）黑胡椒粉1/4茶匙（約1克）雞精1茶匙（5克）香油1湯匙（15ml）

營養(yǎng)早餐內(nèi)容：肉餅1個 漢堡面包1個 生菜1片 西紅柿1片 片狀奶酪1片 草莓6個 橙子半個 牛奶1

做法1）將肉餡倒入容器中，加入雞蛋，料酒，生抽，蠔油，鹽，黑胡椒粉，雞精和香油，攪拌均勻。

2）加入擦成絲的胡蘿卜和切碎的洋蔥，把面包屑倒入，用手將這三樣東西與肉餡抓拌均勻。用手將餡料做成直徑約8厘米長，1厘米厚的肉餅。

3）平底鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時，將肉餅放入鍋中，改成中火，雙面煎成金黃色即可。

4）將漢堡面包打開，放一片生菜，一片奶酪，放入煎好的肉餅，再切一片西紅柿（去掉湯汁）放在上面，最后將漢堡面包的另一片蓋上即可。

營養(yǎng)與注意事項漢堡包等快餐對身體弊遠大于利.
優(yōu)點：含有大量蛋白質(zhì)、碳水化合物和鈣。
缺點：高脂肪，脂肪含量占1/3－1/2左右；缺乏纖維素，維生素A、C、D和葉酸次及β胡蘿卜素含量低。
建議：喜歡食用這類食物的人最好不要點套餐，因為套餐的熱量很高，單單一個香魚漢堡熱量就約達2386焦，薯條約達921焦，可樂約為670焦，一餐吃下來，熱量近4186焦；為了健康，最好單點或?qū)⒖蓸窊Q成橙汁或低熱量的飲品，或是搭配生菜沙拉，補充不足的營養(yǎng)素。
相比科學飲食標準，以漢堡包為主的洋快餐則正好與之相反，具有
“三高”；
高熱量、高脂肪,高蛋白;可導致肥胖.
"三低 ";
低礦物質(zhì),低維生素,低纖維
因為其營養(yǎng)結(jié)構(gòu)單一，常吃可導致高血壓、高血脂等疾病。
一個105 克的漢堡包便含有30 毫克的膽固醇；而一只重154 克的快餐雞腿，競含有多達103 毫克的膽固醇，原本從食物中吃進膽固醇對身體并沒有多大影響，因為人體會自身調(diào)節(jié)，使內(nèi)源性膽固醇少合成一點。但有些人在這方面調(diào)節(jié)失效，吃了含膽固醇高的食物后，體內(nèi)膽固醇含量顯著提高。此外，快餐食品烹調(diào)方式以煎炸為主，加上肉食類動物性脂肪，造成食物的脂肪總含量偏高。因而常吃則血中含膽固醇量也會增高。血液的膽固醇如果過高，就會沉淀在血管壁，使血管變得狹窄，形成動脈粥樣硬化，引致血壓增高和血管閉塞。高血壓則可引致一連串致命的并發(fā)癥；而心臟的血管狹窄，使血液流量減少，對心臟的血液供應不足，造成心臟功能受損，其后果相當危險的。
因此，西方快餐店食物偶爾吃還可以，常吃要注意多吃水果、蔬菜，以平衡體內(nèi)膽固醇含量。
近年來，隨著市場的變化，中式快餐盒飯大步進入上班族的消費人群中，選擇時，應注意盒飯及蔬菜的新鮮，最好葷素搭配，便于營養(yǎng)素攝人的平衡。1

本詞條內(nèi)容貢獻者為:

魏大勇 - 副教授 - 西南大學