小豆蔻子及其提取物是南亞和東南亞常用的食用風(fēng)味料,也是抗菌劑和除蠛劑。熒光素酶活性低,說明皮膚易發(fā)特異性皮膚炎,小豆蔻子提取物對(duì)熒光素酶活性等的活化作用顯示,它具有抗炎性;提取物能增強(qiáng)芳香化酶活性,有利于抑制局部脂肪團(tuán)的生成,有減肥作用;提取物尚可用作抑制過敏劑和生發(fā)劑。1
概況中文: 小豆蔻油。
產(chǎn)地:主要在印尼、斯里蘭卡、印度、危地馬拉、泰國、越南、馬達(dá)加斯加。中國的福建、廣東、云南也有少量栽培。
其它:豆蔻依品種不同,又分成小豆蔻、肉豆蔻等,此處所指的豆蔻為小豆蔻。小豆蔻國外正宗品種學(xué)名為:Elettaria cardamomum Maton。小豆蔻和姜是同一科的植物,具有相似的功能,較不刺激。所以有粗大的根莖、葉子也跟姜一樣,平滑而大片、約10厘米長,會(huì)開黃紫色小花朵,卵形的果實(shí)中有六排棕色的種子,這是萃取精油的來源。1
理化指標(biāo)外觀:無色至淡黃色液體。
香氣:有特征的辛香,香氣暖和,頭香有像樟腦、桉葉素樣的氣味,后有木香,甜香和花辛香氣息。
相對(duì)密度:0.919~0.940(20/20℃)。
折射率:1.460~1.470。
旋光度:+22°~+44°。
溶解度:不溶于水,溶于乙醇和乙醚。一體積油樣溶于3體積70%乙醇中,澄清。
主要成分:1,8-桉葉素、蒎烯、月桂烯、苧烯、芳樟醇、乙酸芳樟酯、松油烯醇-4、甲位松油醇、乙酸松油酯。 其中1,8-桉葉素和乙酸松油酯的含量較高,桉葉素含量20%-35%,乙酸松油酯含量30%-45%。
制備由小豆蔻的籽實(shí)經(jīng)水蒸汽蒸餾而得。得率可達(dá)3.5~8%。
應(yīng)用用于配制食用香精,也用于醫(yī)藥等工業(yè),藥用能祛風(fēng)健胃。還可以制造咖喱粉、面包及調(diào)味劑等。
本詞條內(nèi)容貢獻(xiàn)者為:
魏大勇 - 副教授 - 西南大學(xué)