版權(quán)歸原作者所有,如有侵權(quán),請(qǐng)聯(lián)系我們

[科普中國]-你吃的冰糖葫蘆到底是山楂還是山里紅?

科普中國-綠色雙碳
原創(chuàng)
聚焦綠色低碳技術(shù)理念 科普助力“雙碳”目標(biāo)實(shí)現(xiàn)
收藏

冬天來了,在寒冷的北方正是吃冰糖葫蘆的好季節(jié)。冰糖葫蘆也叫糖葫蘆,在天津叫糖墩兒,在江淮之間地區(qū)叫糖球。再往南,過了長江,這種美味就不多見了。雖然如今的糖葫蘆演繹得琳瑯滿目,有黑棗的、山藥(豆)的、橘子的、草莓的、獼猴桃的,還有各種混搭,但要吃正宗的,還是要來一串兒山里紅的糖葫蘆。

是不是有很多人以為山里紅和山楂就是一回事兒?為什么這里說糖葫蘆串起來的是山里紅,而不是山楂呢?在民間,山楂和山里紅這兩個(gè)名稱不分彼此,但是在植物學(xué)上,還是有一些區(qū)別的:山里紅的果實(shí)要比山楂大,直徑可以達(dá)到2.5厘米,而山楂果實(shí)的直徑不超過1.5厘米;山里紅的葉片也要比山楂大,但葉片邊緣的撕裂程度不如山楂。

雖然從外貌上看,山里紅和山楂之間有著顯著區(qū)別,但是二者親緣關(guān)系非常接近。山里紅其實(shí)是人類對(duì)山楂長期進(jìn)行果實(shí)優(yōu)選之后的栽培變種。在果樹嫁接時(shí),山楂經(jīng)常作為山里紅的砧木,深深地扎根于山間地頭,默默地輸送營養(yǎng),讓嫁接在山楂樹上的山里紅枝繁葉茂,碩果累累。為了人類在舌尖上享受它們獨(dú)特的酸里裹著甜和甜里裹著酸,上演了一出山里紅和山楂樹之戀。

因?yàn)樯嚼锛t的果實(shí)比較大,所以常常用來鮮食或者制作冰糖葫蘆;而山楂的果實(shí)比較小,賣相不如山里紅,因此常常用來加工成果醬、果糕和果丹皮。

野生的山楂分布很廣,在歐洲和美洲還有很多同姓兄弟,但是栽培這類植物并食用果實(shí)的情況并不多見。廣泛分布于歐洲和西亞的單子山楂經(jīng)常被英國人用來做果凍或者釀酒,新鮮的樹葉可以用來做沙拉,可能和我們中國人吃香椿嫩葉差不多。

在美洲,雖然山楂兄弟超乎尋常的多,每年也能生產(chǎn)出不少酸酸甜甜大小不等的紅果子或者黑果子,但是很少被當(dāng)?shù)厝擞米魇澄?。僅有墨西哥、美國和加拿大等國家的極少部分地區(qū)的人們偶爾用這些果子做一點(diǎn)果凍或者果醬。

中國人把山里紅串起來做成糖葫蘆讓很多“歪果仁”感到很稀奇。在100多年前,美國有位荷蘭裔“植物獵人”叫法蘭克·梅耶,他來到中國并從中國引種的植物多達(dá)2500種,其中包括很多婦孺皆知的栽培植物,如杏、大豆、銀杏、柿子等。1914年3月20日,當(dāng)梅耶行走在山東泰安街頭時(shí),他看到了一個(gè)賣冰糖葫蘆的小攤兒,于是他按下了相機(jī)的快門。

如果你找到那張照片,就不難發(fā)現(xiàn),100年過去了,糖葫蘆在本質(zhì)上并沒有什么太大的變化。其實(shí),仔細(xì)品味一下,山里紅串成的糖葫蘆留給人們唇齒之間的酸甜,以及由此而產(chǎn)生的愉悅和幸福從來都是那么濃烈,這也許就是我們熱愛生活的源泉吧!

內(nèi)容資源由項(xiàng)目單位提供