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[科普中國(guó)]-啤酒做菜,為什么會(huì)更香?

科普中國(guó)-綠色雙碳
原創(chuàng)
聚焦綠色低碳技術(shù)理念 科普助力“雙碳”目標(biāo)實(shí)現(xiàn)
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在做菜時(shí),我們有時(shí)會(huì)用啤酒代替白水來烹調(diào)食物,這樣做出來的食物往往香氣撲鼻,同時(shí)又沒有啤酒的味道,這其中到底有著什么秘密呢?

啤酒是我們?nèi)粘I钪谐R姷木祁?,因低度?shù)和清涼冰爽而受到許多人的喜愛。啤酒有著豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,它含有人體自身不能合成的8種氨基酸,多種維生素和較高的熱能,因此被人們譽(yù)為“液體面包”。

那么,啤酒做菜為什么會(huì)更香呢?

我們知道,啤酒中含有少量的酒精,酒精能與食物中的羧酸反應(yīng),產(chǎn)生芳香且有揮發(fā)性的酯類化合物,酯類物質(zhì)不但能去除菜肴中的異味,還能使所制作出的菜肴更加美味;其次,用啤酒替代烹調(diào)用水,還可以增加菜品的滋味,同時(shí),在烹調(diào)完畢后,大部分酒精也會(huì)受熱揮發(fā),不留在菜肴內(nèi),影響菜肴口感;再次,啤酒中還含有氨基酸,在烹調(diào)中能與食鹽結(jié)合,生成氨基酸鈉鹽,從而使魚、肉的味道變得更加鮮美。另外,氨基酸還能與調(diào)料中的糖反應(yīng)形成一種芳香醛,產(chǎn)生誘人的香氣,使菜肴香味濃郁;最后,在烹飪?nèi)?、禽、蛋等菜肴時(shí),酒精能滲透到食物組織內(nèi)部,溶解微量的有機(jī)物,從而使菜肴質(zhì)地松嫩、口感更好。

除此之外,啤酒還對(duì)人們的身體有這些好處。

1.解渴

啤酒能刺激味覺分泌唾液而達(dá)到解渴的目的。另外,啤酒含有90%以上的水,喝起來清火潤(rùn)喉。

2.提神

啤酒中含有大量的有機(jī)酸,具有提神的作用。適量飲用還可以減少過度興奮和緊張情緒,并能促進(jìn)肌肉松弛。

3.利尿

啤酒中低含量的鈉、酒精、核酸能增加大腦血液的供給,擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈并通過提供的血液對(duì)腎臟的刺激而加快人體的代謝活動(dòng)。

4.有益身體健康

啤酒含大量維生素B族,特別是維生素B12、維生素B2(核黃素)。維生素B12對(duì)抗貧血和調(diào)節(jié)大腦中樞神經(jīng)代謝機(jī)制有一定好處。維生素B2對(duì)保護(hù)視力、抗治口唇炎有重要作用。所以適量飲用能有益身體健康。

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