[科普中國(guó)]-啤酒做菜，為什么會(huì)更香？

在做菜時(shí)，我們有時(shí)會(huì)用啤酒代替白水來烹調(diào)食物，這樣做出來的食物往往香氣撲鼻，同時(shí)又沒有啤酒的味道，這其中到底有著什么秘密呢？

啤酒是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷木祁?，因低度?shù)和清涼冰爽而受到許多人的喜愛。啤酒有著豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，它含有人體自身不能合成的8種氨基酸，多種維生素和較高的熱能，因此被人們譽(yù)為“液體面包”。

那么，啤酒做菜為什么會(huì)更香呢？

我們知道，啤酒中含有少量的酒精，酒精能與食物中的羧酸反應(yīng)，產(chǎn)生芳香且有揮發(fā)性的酯類化合物，酯類物質(zhì)不但能去除菜肴中的異味，還能使所制作出的菜肴更加美味；其次，用啤酒替代烹調(diào)用水，還可以增加菜品的滋味，同時(shí)，在烹調(diào)完畢后，大部分酒精也會(huì)受熱揮發(fā)，不留在菜肴內(nèi)，影響菜肴口感；再次，啤酒中還含有氨基酸，在烹調(diào)中能與食鹽結(jié)合，生成氨基酸鈉鹽，從而使魚、肉的味道變得更加鮮美。另外，氨基酸還能與調(diào)料中的糖反應(yīng)形成一種芳香醛，產(chǎn)生誘人的香氣，使菜肴香味濃郁；最后，在烹飪?nèi)?、禽、蛋等菜肴時(shí)，酒精能滲透到食物組織內(nèi)部，溶解微量的有機(jī)物，從而使菜肴質(zhì)地松嫩、口感更好。

除此之外，啤酒還對(duì)人們的身體有這些好處。

1.解渴

啤酒能刺激味覺分泌唾液而達(dá)到解渴的目的。另外，啤酒含有90％以上的水，喝起來清火潤(rùn)喉。

2.提神

啤酒中含有大量的有機(jī)酸，具有提神的作用。適量飲用還可以減少過度興奮和緊張情緒，并能促進(jìn)肌肉松弛。

3.利尿

啤酒中低含量的鈉、酒精、核酸能增加大腦血液的供給，擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈并通過提供的血液對(duì)腎臟的刺激而加快人體的代謝活動(dòng)。

4.有益身體健康

啤酒含大量維生素B族，特別是維生素B12、維生素B2(核黃素)。維生素B12對(duì)抗貧血和調(diào)節(jié)大腦中樞神經(jīng)代謝機(jī)制有一定好處。維生素B2對(duì)保護(hù)視力、抗治口唇炎有重要作用。所以適量飲用能有益身體健康。

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