[科普中國(guó)]-“抗性淀粉”是什么？它真的有利于減肥嗎？

你聽過抗性淀粉嗎？很多人對(duì)它有誤解，總覺得只要把食物放涼了吃，就能得到抗性淀粉，吃飯就不會(huì)發(fā)胖了。真是這樣嗎？

淀粉類食物，受溫度影響較大。對(duì)于淀粉類食物來說，消化難度不僅與纖維含量有關(guān)，還與淀粉的糊化程度及老化程度有關(guān)。而淀粉的糊化程度和老化程度，均受到溫度的強(qiáng)烈影響。這類食物熟了之后一旦降溫，就會(huì)向生的方向回歸，發(fā)生黏度下降、硬度上升等變化，這就是所謂的“老化回生”。淀粉分子回生后，會(huì)產(chǎn)生更多的抗性淀粉，就是不容易被人消化吸收的淀粉分子，它們和膳食纖維有點(diǎn)像，只能被大腸微生物所發(fā)酵。

所以從這一點(diǎn)可以看出抗性淀粉難以被人體吸收，但不容易吸收就能幫助我們減肥嗎？我們都知道，人體具有對(duì)熱量攝入變化的感知能力，如果熱量降低了，就會(huì)產(chǎn)生“補(bǔ)償”的要求，提升食欲，增大食量。多項(xiàng)有關(guān)抗性淀粉的研究發(fā)現(xiàn)，吃含抗性淀粉多的食物，身體可能會(huì)啟動(dòng)補(bǔ)償機(jī)制，讓人食欲增加。所以，在自己可以隨便吃，不計(jì)算熱量的情況下，即便吃富含抗性淀粉的食物，熱量攝入也并不會(huì)顯著下降。許多人從精白米、精白面粉的主食，突然換成含有大量雜糧的主食之后，會(huì)明顯覺得餓，就是因?yàn)槌赃M(jìn)去的淀粉當(dāng)中抗性淀粉的比例加大了。

因此，想要變瘦，僅僅有抗性淀粉還不夠，還需要配合更多的營(yíng)養(yǎng)素和其他膳食纖維類成分。否則，營(yíng)養(yǎng)素總量不足，人體會(huì)感覺到熱量和營(yíng)養(yǎng)都不夠，就會(huì)提升食欲，吃更多的東西。

按照膳食營(yíng)養(yǎng)指南，人一天要攝入250克至400克主食，即使是要減肥的人，一天的主食攝入量最少也要有200克，這樣才能基本保證人體碳水化合物所需。有些人為了減肥一點(diǎn)主食也不吃，對(duì)健康人來說，不攝入主食或者攝入不足，會(huì)造成低血糖。雖然喝點(diǎn)糖水能暫時(shí)緩解癥狀，但長(zhǎng)期反復(fù)嚴(yán)重的低血糖發(fā)作可導(dǎo)致中樞神經(jīng)系統(tǒng)不可逆的損害，引起病人性格變異、精神失常、癡呆等，另外低血糖還會(huì)刺激心血管系統(tǒng)，引發(fā)心律失常等疾病。而對(duì)于一些消化能力特別差、身體很瘦弱的人來說，不攝入主食或攝入不易消化的冰冷食物，就是給消化系統(tǒng)進(jìn)一步增加負(fù)擔(dān)?？傊每剐缘矸蹨p肥絕不是吃涼飯就能解決的事情。

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