[科普中國(guó)]-醋雖好，切莫貪杯呀

你喜歡醋嗎？

醋的釀造工藝可追溯至我國(guó)北魏時(shí)期，賈思勰在《齊民要術(shù)》中就對(duì)醋有系統(tǒng)而詳細(xì)的記載了。在貴州省赤水市一帶，至今流傳著一種傳統(tǒng)古法制醋工藝——赤水曬醋。這種傳統(tǒng)工藝始于明朝萬(wàn)歷年間，采用固體發(fā)酵繁殖產(chǎn)生天然醋酸菌，醋醅和成品醋都經(jīng)較長(zhǎng)時(shí)間的日光曝曬而成，因此稱為曬醋。

那么，做出來(lái)的醋究竟有什么用呢？

吃

此“吃醋”非彼“吃醋”，醋在中國(guó)人的餐桌上扮演著非常重要的角色：醋溜白菜、西湖醋魚、糖醋排骨……用醋調(diào)味的美食還有很多，許多佳肴都離不開它的點(diǎn)綴。同時(shí)，醋也是餃子的最佳“伴侶”，在中國(guó)人的年夜飯里，它與餃子一同“蘸”出獨(dú)有的年味。

醋雖好，但絕非萬(wàn)能

1.醋防流感？

一些醫(yī)學(xué)書籍仍把“食醋熏蒸法”作為空氣消毒的方法，事實(shí)上，在密閉空氣中若長(zhǎng)時(shí)間地熏醋，往往會(huì)引起呼吸困難，還有可能出現(xiàn)惡心等癥狀。熏醋會(huì)刺激呼吸道黏膜，對(duì)敏感的嬰兒、兒童、老人及有哮喘病史的人而言，很可能誘發(fā)呼吸系統(tǒng)疾病，所以，并不建議在密閉空間中熏醋，最直接的方法為開窗通風(fēng)。

2.醋能軟化血管？

食醋的主要成分是醋酸，作為調(diào)味料合理攝入適量食醋能夠起到開胃、消食等作用。但攝入的醋酸不會(huì)溶解血液中的物質(zhì)，沒(méi)有實(shí)驗(yàn)證明喝醋能起到降低血脂和軟化血管的作用。

首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京安貞醫(yī)院教授洪昭光曾在媒體采訪中介紹，動(dòng)脈硬化斑塊最主要的問(wèn)題并不是鈣化。動(dòng)脈硬化斑塊分為硬斑塊和軟斑塊，鈣化的硬斑塊并不危險(xiǎn)，而主要成分為脂肪的軟斑塊很容易破裂，造成血管堵塞。另外，喝下的醋也不會(huì)溶解血液中的脂肪。醋酸在小腸中就會(huì)被堿性消化液中和，能夠吸收進(jìn)血液的醋酸非常有限，而且很快就會(huì)被血液的穩(wěn)定系統(tǒng)清理掉，故而醋酸不會(huì)改變血液的酸堿度，也不能軟化血管。

直接喝醋不僅沒(méi)有益處，相反會(huì)帶來(lái)一些危害。專家認(rèn)為，由于醋酸具有一定的腐蝕性，喝醋時(shí)與醋接觸到的口腔、食道和腸胃都會(huì)受到刺激。胃潰瘍患者空腹喝醋會(huì)刺激嬌嫩的胃黏膜，腐蝕潰瘍，造成劇烈的疼痛。

有幾類人不宜吃醋

1.對(duì)醋過(guò)敏者及低血壓者

食醋會(huì)導(dǎo)致這類人身體出現(xiàn)過(guò)敏而發(fā)生皮疹、瘙癢、水腫、哮喘等癥狀?；嫉脱獕旱牟∪耸炒讜?huì)導(dǎo)致血壓降低而出現(xiàn)頭痛頭昏、全身疲軟等不良反應(yīng)。

2.胃潰瘍和胃酸過(guò)多患者

醋不僅會(huì)腐蝕患者的胃腸黏膜而加重潰瘍病的發(fā)展，而且醋本身有豐富的有機(jī)酸，能使消化器官分泌大量消化液，從而加大胃酸的消化作用，導(dǎo)致潰瘍加重。

3.骨折的老年人

醋由于能軟化骨骼和脫鈣，破壞鈣元素在人體內(nèi)的動(dòng)態(tài)平衡，會(huì)促發(fā)和加重骨質(zhì)疏松癥，使受傷肢體酸軟、疼痛加劇，骨折遲遲不能愈合。

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