[科普中國(guó)]-裂口砂鍋或泄露重金屬物質(zhì),可信嗎？

下班之后，在胡同口吃一頓香噴噴的砂鍋米線實(shí)在是一種享受。但近期網(wǎng)上流傳一種說法，說砂鍋一旦出現(xiàn)裂縫，就有可能析出重金屬物質(zhì)，隨著食物進(jìn)入體內(nèi)后，會(huì)對(duì)人體尤其是肝臟造成巨大的傷害。這種說法可信嗎？砂鍋并非金屬制品，重金屬?gòu)暮味鴣砟兀?/p>

北方網(wǎng)有報(bào)道指出，說砂鍋重金屬的來源可能是砂鍋的原材料和鍋上的釉彩。沒有上釉的砂鍋安全性較差，因?yàn)樘胀林谱鞯纳板伿⒀b酸性食物時(shí)容易被腐蝕，其中的重金屬成分就有可能進(jìn)入食物之中，損害人體健康；而那些上了釉但質(zhì)量低劣的砂鍋，重金屬成分的主要來源就是那些釉彩中的鉛。專家指出，劣質(zhì)砂鍋釉中的鉛能被酸溶解，當(dāng)酸性食物與釉面接觸時(shí)，鉛就可能被食物中的有機(jī)酸溶解出來，隨著食物進(jìn)入人體，對(duì)人體造成極大傷害，且無法被代謝出來。

砂鍋?zhàn)龀傻拿牢叮▓D片來源：人民網(wǎng)）

但這并不意味以后就不能再吃砂鍋米線了。生命時(shí)報(bào)指出，國(guó)家對(duì)食用砂鍋的重金屬（如鉛、砷）含量有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，正規(guī)超市、商場(chǎng)里購(gòu)買的砂鍋一般都比較有安全保障，帶釉質(zhì)且表面光滑的砂鍋抗腐蝕能力較強(qiáng)，可防止重金屬物質(zhì)析出。另外，砂鍋的安全燉煮方式是少油、忌酸，所以在砂鍋食材選用時(shí)也要防止因選錯(cuò)食材造成重金屬中毒。

雖然一些不良商家為了降低成本，沒有嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)制作，但只要我們?cè)谫?gòu)買時(shí)盡量去正規(guī)商場(chǎng)選用正規(guī)品牌的砂鍋，使用時(shí)注意及時(shí)更換破損砂鍋，就不會(huì)有什么問題了。街邊的砂鍋當(dāng)然也可以吃，但要選擇安全衛(wèi)生的店面，并注意控制攝入量，在平衡各種食品攝入比例的基礎(chǔ)上，就依然可以享用美味的砂鍋米線。（張艷東）

本文由中科院大連化學(xué)物理研究所副研究員王冬娥進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。