上班累了,吃點(diǎn)堅果補(bǔ)充能量。
看球困了,來根辣條提提神。
恐怖片看怕了,吃點(diǎn)薯片緩解緊張。
失戀了,吃個巧克力安慰一下自己。
五花八門的零食對許多年輕人而言屬于剛需,但近年來“營養(yǎng)健康”之風(fēng)盛行,以辣條為代表的小零食幾乎成為“不健康”的代名詞。
為了在“健康中國”的大時代里殺出一條血路,食品企業(yè)絞盡腦汁開發(fā)更“健康”的新品。
在零食領(lǐng)域,最近一兩年大家已經(jīng)目睹了堅果的崛起,而另一個品類正在快速增長中。
據(jù)行業(yè)媒體報道,國內(nèi)某知名品牌的蔬菜零食銷量一年間增長了3倍多,國際食品巨頭也在大肆收購果蔬零食品牌。
中國人確實(shí)果蔬吃的越來越少,用果蔬零食來填這個空,是不是一個健康的選擇呢?
我的答案是,未必(客氣的說法),扯淡(不客氣的說法)。
目前新興的果蔬零食有兩個主流技術(shù),一個是以“真空冷凍干燥”為核心,另一個是以“真空低溫油浴脫水”或稱為“真空油炸”為核心。
(傳統(tǒng)的熱風(fēng)干燥技術(shù)常用于果干,例如紅棗、枸杞等)
真空冷凍干燥是利用冰的升華現(xiàn)象,冰不融化就直接變成蒸汽流失。
它可以較好的保存果蔬的營養(yǎng)、色澤和味道,果蔬變成疏松海綿狀,口感酥脆。
不過冷凍干燥生產(chǎn)的能耗非常大,也就是不環(huán)保。
真空低溫油浴脫水溫度約80-110度,在真空作用下,果蔬內(nèi)的水分迅速氣化被抽走。
它的特點(diǎn)是加熱時間短,營養(yǎng)保持較好,而且因?yàn)槭侨毖醐h(huán)境,油脂氧化被抑制。
此外,水分氣化過程中也產(chǎn)生膨化作用,脂肪還可以改善食物的口感和風(fēng)味。
這兩種技術(shù)在國外發(fā)展壯大起來并逐漸傳入國內(nèi),成為食品行業(yè)創(chuàng)新的新方向。
商家在進(jìn)行產(chǎn)品營銷的時候一般主打健康牌:果蔬原料是健康的(是的),加工工藝是健康的(相對的),還有的宣傳不用添加劑是健康的(扯淡的)。
但一種食物是否健康,最根本的還是要從營養(yǎng)成分表來分析判斷。
我從京東和天貓找了一些相對大牌的產(chǎn)品做參考。
咱們先來看看真空低溫油浴脫水果蔬(有些加了少量糖鹽調(diào)味):
豆角
南瓜
香菇
秋葵
紅薯紫薯
混合果蔬
畢竟是泡在油里加工出來的,這里面脂肪含量最低的是秋葵(11%)。
而紅薯、紫薯、南瓜、香菇、豆角在30%左右,比大家認(rèn)為“不健康”的餅干、曲奇、辣條都高。
通常大家認(rèn)為“更健康”的混合果蔬(品種多樣、營養(yǎng)更豐富)的脂肪含量甚至超過40%,你就是在最油的館子吃也不可能這么油吧?
這樣的果蔬干只吃2兩提供的能量就大約相當(dāng)于一頓正餐了,你說它健康嗎?
真空冷凍干燥果蔬的脂肪含量肯定低得多,會不會健康一些呢?
還是來看看數(shù)據(jù):
無花果
草莓
蘋果
藍(lán)莓
山竹
混合水果
目前這類產(chǎn)品以水果干為主,可能與營養(yǎng)成分、質(zhì)地、口感等因素有關(guān)。
很顯然,它們的脂肪含量不足為慮,但碳水化合物多數(shù)在80%左右,其中多數(shù)就是糖分。
你不妨和傳統(tǒng)葡萄干的營養(yǎng)成分表做個比較,是不是差不多?
葡萄干
以公認(rèn)的比較健康營養(yǎng)的蘋果為例,其水分含量約80%。
《中國居民膳食指南》的建議是成人每天半斤水果,也就是說,相當(dāng)于1兩蘋果脆。
如果懂得適可而止,吃點(diǎn)水果脆片可能是一個不錯的營養(yǎng)來源,但如果不注意,還是可能會吃多的。
所以總的來說,果蔬零食并不一定健康,更不能代替新鮮果蔬。
實(shí)在沒有條件吃到新鮮果蔬,可以適當(dāng)考慮冷凍干燥果蔬,而油浴干燥的還是算了吧。
當(dāng)然,“零食”的定位就是只吃一點(diǎn),如果能合理控制,什么零食都是可以吃的。
至于是否健康,真的不太重要,好吃才是硬道理呀。(我就是喜歡你,胖乎乎的樣子)