[科普中國]-人造奶油和天然奶油大不同 吃對才能吃出健康

點(diǎn)擊下載本組圖片

6月21日，江蘇南通一家烘焙店推出了一款用奶油、巧克力等食材做成的“世界杯足球”主題蛋糕。（許叢軍/人民圖片）

（聲明：凡帶有“人民圖片”字樣圖片，系版權(quán)圖片，受法律保護(hù)，使用（含轉(zhuǎn)載）需付費(fèi)，歡迎致電購買：010-65368384或021-63519288。）

生日蛋糕是過生日的標(biāo)配。如今的蛋糕造型、口味各異，品種繁多。為了提高競爭力，很多商家會在奶油上“下功夫”。其實(shí)，市面上的奶油分為兩種——人造奶油和天然奶油，這兩種奶油有什么區(qū)別呢？

據(jù)大眾網(wǎng)報(bào)道，人造奶油和天然奶油都有奶油二字，但成分卻大不相同。

據(jù)中國廣播網(wǎng)報(bào)道，國家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，天然奶油的成份是從新鮮牛奶當(dāng)中提煉出來的油脂。但人造奶油的成分卻沒有這么“單純”，大眾網(wǎng)介紹說，人造奶油又叫植物奶油、人造黃油等，是將植物油部分氫化后，加入人工香料、防腐劑、色素及其他添加劑等模仿黃油的味道制成，會產(chǎn)生反式脂肪酸，長期超量積累會誘發(fā)腫瘤、哮喘、過敏等疾病，懷孕期女性若過多食用，會影響到胎兒體重等發(fā)育指標(biāo)。不過，短期食用不會對身體造成嚴(yán)重影響。

《山西日報(bào)》報(bào)道，人造奶油不光有“植物奶油”一個(gè)別名，常見還有“氫化油”“人造黃油”“植物奶精”“植脂末”“起酥油”“植物黃油”“凝白奶油”等多個(gè)別名。一般商家在介紹、宣傳食品時(shí)會直接提及奶油，混淆人造和天然奶油的區(qū)別，導(dǎo)致很多消費(fèi)者以為自己吃的是天然奶油，但實(shí)際上根本沒有天然的成分。

那么，如何分辨天然奶油和人造奶油呢？新華網(wǎng)給出了以下建議：

一看。天然奶油的顏色偏黃，不容易塑形，所以從外形上看更普通；而人造奶油的顏色發(fā)白，做的蛋糕形狀會更多樣、細(xì)膩，各種高難度造型都可以做到。

二嘗。人造奶油很香甜，口感豐富，但其實(shí)這是香精的“功勞”；而且人造奶油吃起來黏黏的，有些糊口，給人的最直接感覺就是膩。天然奶油口感淡淡的，有自然清新的奶香味，沒有人工香料味，入口即化，吃起來給人一種輕柔的感覺。

三摸。將天然奶油和人造奶油放在皮膚上涂抹，天然奶油能夠被吸收，而人造奶油不會。

四溶水性。把天然奶油和人造奶油放到冷水中，天然奶油會被溶解而人造奶油不會。

此外，《山西日報(bào)》補(bǔ)充，人造奶油做出的造型挺立度高，在室溫條件下能維持1~2天；天然奶油挺立度差，在室溫條件下大概能維持2-3小時(shí)，在冷藏條件下也僅可維持1~2天。

小編提醒，大家在選購蛋糕時(shí)不要只被“顏值”吸引，吃對奶油才能吃得健康。（王思涵）

本文由科信食品與營養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。