[科普中國]-赤潮時的貝類海鮮不能吃？麻痹性貝類毒素易"上身"

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2015年6月17日，一個人劃著舢板穿過紅色海水區(qū)域。

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6月11日，《福州晚報》報道，福建省赤潮災害監(jiān)視監(jiān)測網(wǎng)報告，福建連江和石獅海域發(fā)現(xiàn)兩起有毒赤潮，大家吃貝類海鮮時需多多留意。那么，什么是赤潮？為什么海域發(fā)生赤潮現(xiàn)象會影響貝類海鮮的食用呢？

據(jù)東南網(wǎng)介紹，赤潮也被稱為“有害藻華”，發(fā)生赤潮時，海洋或湖面上常常會形成一大片紅色景象，因此赤潮也被許多人比喻成“紅色幽靈”。其實，它是水中的一些細菌、原生動物和浮游植物在特定的環(huán)境條件下，突發(fā)性地增殖或高度聚集，從而引起水體變色的現(xiàn)象。

那么，為什么要避免食用發(fā)生赤潮海域的貝類海鮮呢？

據(jù)《齊魯晚報》報道，赤潮生物第一優(yōu)勢種為鏈狀亞歷山大藻，該藻種可產(chǎn)生麻痹性貝毒。麻痹性貝類毒素（Paralytic shellfish poisoning）是我國海洋赤潮毒素中最常見的毒素之一，其毒性極強，尚無特效的解毒方法。中國經(jīng)濟網(wǎng)介紹，麻痹性貝類毒素并非來自貝類生物體本身，而是貝類攝食有毒藻類，并在其體內(nèi)蓄積、放大和轉化等過程形成的具有神經(jīng)肌肉麻痹作用的赤潮生物毒素。人體若誤食含有此類毒素的貝類，會產(chǎn)生麻痹性中毒現(xiàn)象，所以該類毒素又被稱為麻痹性貝類毒素。

中國新聞網(wǎng)指出，因貝殼類海產(chǎn)透過過濾方式進食海藻，會積聚麻痹性貝類毒素，這些毒素不會因高溫煮沸而消除，人們進食后將不可避免地出現(xiàn)中毒情況，包括身體器官麻痹。《中國質量報》進一步解釋稱，貝類攝入此毒素對其自身無害，因毒素在貝類體內(nèi)呈結合狀態(tài)。但該毒素遇熱穩(wěn)定，易被胃腸道吸收，且難以被人的消化酶所破壞，所以人一旦食用，毒素會很快被釋放并呈現(xiàn)毒性作用，引起人體神經(jīng)肌肉麻痹。中毒輕者會出現(xiàn)口唇麻木和刺痛、四肢肌肉麻痹等癥狀，重者可導致呼吸肌麻痹而死亡。目前，麻痹性貝類毒素中毒尚無特效解毒方法，主要還是依靠病人自身的解毒、排毒機能來分解、清除毒物。

因此，《福州晚報》建議消費者在購買貝類等水產(chǎn)品時，盡量避免購買來自赤潮地區(qū)的貝類，沿海地區(qū)的消費者在赤潮毒素暴發(fā)高峰期不要采捕和購買食用野生的貝類。如發(fā)現(xiàn)誤食，出現(xiàn)中毒癥狀，請盡快就醫(yī)。另外，還需提醒消費者，在烹飪貝類時，一定要煮熟煮透，高溫下會大大降低微生物污染所造成的食源性風險；同時避免食用貝類周邊內(nèi)臟、生殖器及卵子等發(fā)黑的部位；盡量減少食用頻率，單次食用量不宜太多。（王婧）

本文由科信食品與營養(yǎng)信息交流中心業(yè)務部主任阮光鋒進行科學性把關。