[科普中國]-營養(yǎng)豐富又美味可口 可黃花菜為何會讓人中毒？

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8月8日，河北省石家莊新樂市趙家莊村優(yōu)農(nóng)家庭農(nóng)場農(nóng)民展示剛剛采摘的黃花菜。（賈敏杰/人民圖片）

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很多人喜歡吃黃花菜，不少人還會在打鹵面里加些黃花菜，品嘗起來更是美味。但是，因食用黃花菜而中毒事件屢屢發(fā)生。那么，為何有人在食用黃花菜后會出現(xiàn)中毒現(xiàn)象呢？黃花菜應(yīng)該如何處理？

中國日報網(wǎng)報道稱，黃花菜俗稱“金針菜”，學(xué)名萱草，古名忘憂，屬百合科，是一種多年的生草本植物的花蕾。黃花菜味鮮質(zhì)嫩，營養(yǎng)豐富，含有豐富的花粉、糖、蛋白質(zhì)、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿卜素、氨基酸等人體所必須的養(yǎng)分，其所含的胡蘿卜素甚至超過西紅柿的幾倍。黃花菜性味甘涼，有止血、消炎、清熱、利濕、消食、明目、安神等功效，對吐血、大便帶血、小便不通、失眠、乳汁不下等癥狀有療效，可作為病后或產(chǎn)后的調(diào)補(bǔ)品。

既然黃花菜營養(yǎng)豐富，為什么有人會在食用黃花菜后出現(xiàn)中毒現(xiàn)象呢？ 中國江蘇網(wǎng)解釋稱，新鮮的黃花菜含有秋水仙堿，食用后會引起咽喉發(fā)干、嘔吐、惡心等現(xiàn)象。

對此，《錢江晚報》提供了正確處理黃花菜的方法：首先，新鮮黃花菜一定要摘棄花芯；然后，用淡鹽水將黃花菜洗凈；接著，將黃花菜放在沸水中煮2~3分鐘，最好同樣用淡鹽水；隨后，放入六成熱的油中翻炒10秒，就能有效去除有毒物質(zhì)。

此外，還可以將黃花菜進(jìn)行曬干處理。華龍網(wǎng)報道稱，將新鮮的黃花菜用開水焯一遍，然后撈出來瀝干，接下來就可以直接放在太陽底下曬了。建議直接在水泥地上曬比較好，因為水泥地被曬之后，溫度會升很高，可使黃花菜更容易被曬干。此外，一定要選擇在穩(wěn)定的太陽天曬黃花菜。曬干后的黃花菜可以放在塑料袋里，遠(yuǎn)離濕潤的地方，最好要密封保存，定時查看，因為花黃菜很容易發(fā)霉。

中國江蘇網(wǎng)還提醒，胃腸功能不好的人，應(yīng)少吃黃花菜。平素痰多的人，尤其是哮喘病者，不宜食用。對于新鮮的黃花菜，每次的食用量應(yīng)控制在50克以內(nèi)。

本文由科信食品與營養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。