版權(quán)歸原作者所有,如有侵權(quán),請聯(lián)系我們

[科普中國]-“溏心蛋”更有營養(yǎng)?既不利于人體吸收也不衛(wèi)生

科學為你解疑釋惑
原創(chuàng)
最熱門的科學話題,我們?yōu)槟憬庖舍尰蟆?
收藏

點擊下載本組圖片

10月20日,在貴州省銅仁市玉屏侗族自治縣朱家場鎮(zhèn)洪家灣村蛋雞養(yǎng)殖場,洪余在精選雞蛋。(胡攀學/人民圖片)

(聲明:凡帶有“人民圖片”字樣圖片,系版權(quán)圖片,受法律保護,使用(含轉(zhuǎn)載)需付費,歡迎致電購買:010-65368384或021-63519288。)

據(jù)中國軍網(wǎng)報道,生活中,很多人喜歡吃流著鮮嫩蛋黃的“溏心蛋”,認為這樣的雞蛋不僅美味,其營養(yǎng)損失也少;但也有人認為,非全熟的雞蛋會含有大量細菌,食用后會產(chǎn)生健康隱患。那么,事實究竟是怎樣的呢?

據(jù)《重慶晚報》介紹,溏心蛋又名溏稀蛋,食用后與完全煮熟的雞蛋相比,其營養(yǎng)物質(zhì)更難被人體吸收。雞蛋中除了含有蛋白質(zhì)以外,還含有多種礦物質(zhì)、膽固醇、卵磷脂和維生素等,若食用煮熟的雞蛋,人體對于這些營養(yǎng)物質(zhì)能達到98%以上的吸收,而食用溏心蛋的話,營養(yǎng)物質(zhì)的吸收率只能達到81%。至于雞蛋中的營養(yǎng)物質(zhì)是否會因為煮的時間久而流失的問題,新華網(wǎng)解釋道,加熱對雞蛋的營養(yǎng)含量影響并不大,蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)不會因為多煮了幾分鐘就無法被人體吸收;維生素的含量會稍受影響,但損失并不大,也無需糾結(jié)。

此外 ,除了營養(yǎng)不及煮熟的雞蛋,溏心蛋的衛(wèi)生安全問題也存在一些健康隱患。據(jù)《生命時報》報道,雞蛋是一種比較容易受到細菌污染的食品,其中最常見的致病菌是沙門氏菌,而消費者最有效的自我保護手段就是把雞蛋充分煮熟。美國農(nóng)業(yè)部推薦,雞蛋制品應(yīng)加熱到71℃以上,這時,沙門氏菌基本上可以被剿滅,蛋黃也凝固了。日常生活中,可以把“蛋黃完全凝固”作為雞蛋“熟透”的標志。但如果蛋黃還處于溏心狀態(tài),甚至表面的蛋白都還沒有凝固(雞蛋的凝固溫度大約為62℃),就不能實現(xiàn)有效滅菌,雞蛋被致病菌感染的風險就會隨之增加。

那么,雞蛋到底該怎么煮才能既殺菌又不會因“煮老”而有損口感呢?《健康時報》建議,普通大小的雞蛋,放在鍋里,用冷水開煮,水開后再煮8分鐘關(guān)火即可。這樣煮出來的雞蛋,蛋黃剛剛凝固,口感和營養(yǎng)都是最佳的狀態(tài)。

本文由科信食品與營養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒進行科學性把關(guān)。