[科普中國]-【原創(chuàng)】小小環(huán)孢子蟲為何讓三千家餐廳停供沙拉

在減肥人士的眼里，沙拉是瘦身的不二選擇。可近日，一種名為環(huán)孢子蟲的寄生蟲卻出現在了美國麥當勞的沙拉里。因為它，麥當勞在美國的14個州大約3000家餐廳停止供應沙拉。一個小小的寄生蟲怎么掀起如此波瀾呢?

環(huán)孢子蟲體積微小，是一種細胞內寄生的腸道寄生性原蟲，主要寄生于人類和嚙齒類、爬行類、哺乳類、非人靈長類等動物體內。被環(huán)孢子蟲卵囊污染的蔬菜、水果或其他食品，會讓攝食者發(fā)病。感染者潛伏期一般為2-11天，最短12-24小時。

美國食品和藥物管理局(FDA)表示，人體一旦感染環(huán)孢子蟲寄生蟲，就會引發(fā)腹瀉、食欲不振、體重減輕、胃痙攣、腫脹、惡心和疲勞等癥狀，這些癥狀通常是在感染一星期之后才會出現。如果不進行治療，病征恐持續(xù)幾天、一個月甚至更長時間。不過，部分感染者也可能沒有任何癥狀。絕大多數患者出現典型的水樣腹瀉，平均每天腹瀉6-7次，一般持續(xù)3天以上，還有低熱、食欲下降、腹脹、腹痛、惡心、嘔吐、乏力、肌痛、寒顫、消瘦等癥狀，嚴重的甚至導致死亡。

環(huán)孢子蟲病發(fā)病具有季節(jié)性，多發(fā)生于溫暖多雨的季節(jié)，以春末夏初最為多見。它經水源或水果、蔬菜等食物傳播，也可通過空氣中飄散的煙塵等微粒進行傳播。

因此，預防環(huán)孢子蟲病需加強食物源、水源的衛(wèi)生監(jiān)督和管理，減少食物、環(huán)境被環(huán)孢子蟲污染;加強進口食物和水的檢驗檢疫，避免隨食品和水進口或經長途運輸而傳播環(huán)孢子蟲;日常生活中要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，蔬菜、水果吃前應該徹底清洗或去皮，飯前便后、食品加工、接觸寵物和家畜后要洗手。

溫馨提醒，環(huán)孢子蟲病各個年齡段均可發(fā)病，較易在兒童中傳播，因為兒童在玩耍時，更容易接觸被環(huán)孢子蟲卵囊污染的土壤。

審稿專家：黃立坤

作者：賀秀秀

編輯：趙鵬