[科普中國]-南方雙季早稻效益低？發(fā)展米粉專用稻，是早秈稻的好出路

南方水稻區(qū)可以種植兩季水稻，也可種植一季水稻，但雙季早稻優(yōu)質稻品種少，稻米的腹白多，食味品質差，以往主要作為儲備糧或用于食品加工。隨著糧食的年年豐產(chǎn)，近年來糧價低迷，種植早稻的積極性很低，因為早稻產(chǎn)量不高、稻谷價格低。今年公布的早稻總產(chǎn)量顯示，播種面積減少、單產(chǎn)因陰雨寡照天氣多而有所降低，價格仍在1.1元/斤左右，農(nóng)民收益普遍不高，效益低。

大米加工的食品很多，米粉是其一，占據(jù)稻米加工食品總量的三分之一。米粉是南方地區(qū)的傳統(tǒng)美食，在早餐中占據(jù)重要的地位，中、晚餐乃至夜宵也有一席之地，嗦粉是從早到晚都可以的，消費市場很大。據(jù)了解，米粉在各地的制作、叫法上有很大差異，廣義的米粉包括米粉、米線、河粉等。米粉的加工主要是秈稻米，在“NY/T 2964-2016 鮮濕發(fā)酵米粉加工技術規(guī)范”中規(guī)定米粉以秈米為原料，主要原料還是以早秈米為主。

一、米粉專用稻的發(fā)展現(xiàn)狀

據(jù)了解，為了給早秈稻謀出路，湖南是最先提出“米粉稻”概念，并發(fā)布實施“DB43/T 264-2005 米粉專用稻谷”，也選育了一批專用于生產(chǎn)米粉的水稻品種。永州華利工貿(mào)公司在當?shù)亟ㄓ?萬畝生物酶米粉專用稻米原料基地，湖南金鳳食品自2014年在湘潭利用“公司+農(nóng)戶+基地”模式種植米粉專用早秈稻和糯稻20000余畝，用于米粉加工。

在江西會昌縣自2004年開始，在曉龍鄉(xiāng)建設米粉專用稻生產(chǎn)基地，至2017年，當?shù)赜薪姆种坏牡咎镉糜诜N植米粉專用稻，約15萬畝的種植面積，其種植米粉專用稻系省級龍頭企業(yè)九州種業(yè)選育。在廣西北流市、廣西全州縣、四川岳池等地米粉企業(yè)均在當?shù)赝茝V種植米粉專用稻。

二、哪些品種適合作為米粉專用稻？

雖然早、晚秈稻品種很多，但適用于加工米粉的原料的秈稻品種很少，從一些研究表明，適用于加工米粉的稻米品質中要符合直鏈淀粉含量高（20%-26%），過高或過低均會影響米粉的品質，最好是在25%左右，此標準在各地米粉加工中較為一致。

在湖南米粉專用稻谷中要求米粉膠稠度低于40mm，對糊化等級有要求（1-3級或3-4.5級），而江西米粉稻金優(yōu)L2（2018年被撤銷，停止推廣）的膠稠度達74mm，米粉專用稻中嘉早17的膠稠度77mm。還有一些地區(qū)規(guī)定米粉專用稻的蛋白質含量（8%左右），因為蛋白質含量過高會影響米粉的透明度和光潔度。

哪些品種適合作為米粉專用稻？在《米粉及其專用稻研究進展》一文中了解到一些稻米品種適合米粉加工，見上表。除此外，中嘉早17適宜加工鮮濕米粉，米粉口感好，加工的米線易成形、斷條少。

值得注意的是，不同的米粉專用稻品種在不同的生態(tài)區(qū)域種植，其直鏈淀粉含量、蛋白質等有較大差異，栽培管理措施也會影響，因此要因地制宜選擇米粉專用稻品種。

三、發(fā)展米粉專用稻的意義

當前水稻由高產(chǎn)向高產(chǎn)、優(yōu)質并重轉變，稻米作為食用以“好吃味香”為優(yōu)質，對于米粉專用稻，優(yōu)質的標準便是直鏈淀粉含量較高。

首先，發(fā)展米粉專用稻是早秈稻的好出路，今年早稻產(chǎn)量雖有所減少， 但總產(chǎn)量仍有2627萬噸，因品質較差而很少作為食用大米，庫存積壓較大，若能發(fā)展米粉專用稻，有利于調整水稻種植結構，也能帶動水稻品種選育、制種及當?shù)剞r(nóng)民增收致富，形成“種-稻-粉”的產(chǎn)業(yè)鏈，實現(xiàn)互利共贏。

第二，保障糧食安全，米粉專用稻對直鏈淀粉、蛋白質等方面有要求，水稻的產(chǎn)量并不受影響，有利于糧食總產(chǎn)的穩(wěn)定。

第三，有利于提高稻米附價值，由于加工米粉的稻米沒有適宜的專用品種，米粉的產(chǎn)品質量難以保證，米粉的品質參差不齊，給消費者的體驗也不好很高，若能發(fā)展米粉專用稻，提高米粉的口感，相信米粉產(chǎn)業(yè)的效益會提高，產(chǎn)業(yè)價值會進一步得到提升。

結束語：米粉是日常消費的特色美食，在南方各省地區(qū)形成一張張?zhí)厣?，其中湖南、廣西、江西的米粉在種類、食用方法上都很豐富，到底哪家好吃是極具爭議的問題，也反映了米粉是日常生活的一部分。從消費市場角度看，發(fā)展米粉專用稻是有必要的，與發(fā)展優(yōu)質稻的目標是一致的，因此，希望能重視米粉專用稻的選育，制定米粉稻的標準，強化生產(chǎn)基地標準化建設，助推稻米加工、米粉產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

作者：曾福祥