[科普中國(guó)]-假如美國(guó)人不吃牛排，地球會(huì)變涼快嗎？

作者：Alicia Kennedy

翻譯：蔡導(dǎo)

編輯：大慶

審核：Yuki

如果美國(guó)的每個(gè)人都不吃牛肉改吃豆類，那么美國(guó)將輕松達(dá)到奧巴馬總統(tǒng)設(shè)定的2020年溫室氣體減排量目標(biāo)的74%。

牛肉的意義早就超越了食物本身，它象征著美國(guó)的陽(yáng)剛和權(quán)威。2018年9月，當(dāng)民主黨人貝托·奧羅克（Beto O’Rourke）呼吁用豆腐代替肉類燒烤時(shí)，這則消息深深地沖擊了美國(guó)的文化傳統(tǒng)以至于一時(shí)登上全國(guó)熱議。瑪爾塔·扎拉斯卡（Marta Zaraska）在她2016年出版的書(shū)籍《吃肉成癮：癡迷于肉的250萬(wàn)年的歷史與科學(xué)》中認(rèn)為， 食物的力量是一種象征 ：“近期的科學(xué)研究證實(shí)，人類中那些信仰權(quán)威的人，那些認(rèn)為社會(huì)階級(jí)重要的人，那些尋求財(cái)富和權(quán)勢(shì)的人，那些支持人類主宰自然的人，比那些反對(duì)不平等的人吃肉更多?！?/p>

但是如果奧羅克真的想用豆腐代替肉（雖然從他多次訪問(wèn)該州的快餐連鎖店“Whataburger”來(lái)看似乎口是心非），他站在了支持科學(xué)的一邊。一項(xiàng)2017年發(fā)表在《氣候變化》雜志上的研究發(fā)現(xiàn)， 如果美國(guó)的每個(gè)人都用豆類代替牛肉，那么美國(guó)將能夠達(dá)到前總統(tǒng)奧巴馬設(shè)定的2020年溫室氣體減排量目標(biāo)的74%。 雖然長(zhǎng)久以來(lái)，素食主義和純素主義長(zhǎng)期以來(lái)被視為消費(fèi)者的個(gè)人選擇，并不能對(duì)人類所處的災(zāi)難性局面產(chǎn)生真正的影響。但是在2018年10月7日聯(lián)合國(guó)發(fā)布的2018年氣候變化報(bào)告中，這些糟糕的數(shù)據(jù)預(yù)示著人類飲食在將來(lái)可能會(huì)經(jīng)歷許多變化，而這些看似微不足道的改變?cè)谖幕蠈⒕哂蓄嵏残缘淖饔谩?/p>

(人類飲食的改變?cè)谖幕蠈⒕哂蓄嵏残缘淖饔?| 圖片來(lái)源：pexels)

的確，氣候變化唯一真正的解決方案是通過(guò)對(duì)政治經(jīng)濟(jì)體系進(jìn)行大量長(zhǎng)期的變革才能找到的。真正有能力防止氣候變暖帶來(lái)的災(zāi)難性后果的人，往往正是那些能夠從災(zāi)難中獲益的億萬(wàn)富翁。2018年10月，GQ的文章這樣寫(xiě)道，“一位頂級(jí)的摩根資產(chǎn)投資策略師告訴客戶，海平面上漲是不可避免的，所以投資海堤建設(shè)有很多機(jī)會(huì)”。政府監(jiān)管和行動(dòng)只要能夠覆蓋100個(gè)占據(jù)了世界71%的溫室氣體排放的企業(yè)，就能在這方面發(fā)揮好作用。

當(dāng)科學(xué)、社會(huì)經(jīng)濟(jì)和政治現(xiàn)實(shí)都在為唾手可得的經(jīng)濟(jì)利益讓路時(shí)，人們?yōu)槭裁捶且淖內(nèi)粘５娘嬍成钅?？?dāng)?shù)昀锷踔吝€有草飼牛排賣時(shí)，忍受吃豆制品的煎熬是否真的值得？

答案是肯定的。卡羅爾·J·亞當(dāng)斯（Carol J. Adams）和弗吉尼婭·梅西納（Virginia Messina）的新書(shū)《抗議的廚房》中表達(dá)了這樣一種觀點(diǎn)： 你每一頓飯不僅僅與你個(gè)人相關(guān)，而是與資本主義、父權(quán)制度種族主義和環(huán)境破壞對(duì)抗的一種重要形式 。作為連接父權(quán)制和肉類消費(fèi)的開(kāi)創(chuàng)性的素食主義文本《肉的性別政治學(xué)》（The Sexual Politics of Meat）一書(shū)的作者，亞當(dāng)斯和其合著人梅西納將“用素食作抵制”的潛在影響與18至19世紀(jì)的廢奴主義者拒絕從蓄奴國(guó)家購(gòu)買白糖的行為聯(lián)系起來(lái)。人的飲食習(xí)慣能夠成為強(qiáng)大的集體行動(dòng)的一部分，而且可以為工人團(tuán)結(jié)和抗議活動(dòng)提供機(jī)會(huì)。即使是喜歡吃肉和其他動(dòng)物制品的人想必也可以理解：依賴于集中化、工廠養(yǎng)殖生產(chǎn)的肉和奶制品中的食品不安全性值得商榷；另外，環(huán)境種族主義等角度來(lái)看，主要雇傭移民勞工、設(shè)備落后衛(wèi)生條件差的屠宰場(chǎng)也是相當(dāng)可怕的人類工作場(chǎng)所。

(人的飲食習(xí)慣能夠成為強(qiáng)大的集體行動(dòng)的一部分，而且可以為工人團(tuán)結(jié)和抗議活動(dòng)提供機(jī)會(huì) | 圖片來(lái)源：pexels)

這個(gè)論點(diǎn)的潛臺(tái)詞是：一個(gè)真正的改革派不應(yīng)該支持以剝削工人、環(huán)境和動(dòng)物為基礎(chǔ)的工業(yè)。自聯(lián)合國(guó)2018氣候變化影響報(bào)告發(fā)布以來(lái)，情況變得更加清晰。該報(bào)告指出，“受影響最嚴(yán)重的人生活在中低收入國(guó)家，其中一些國(guó)家已經(jīng)經(jīng)歷了食品安全水平的下降”。 我們的飲食已經(jīng)不再僅僅是消費(fèi)者的個(gè)人選擇，而是一個(gè)關(guān)乎全球人與環(huán)境健康的問(wèn)題 。這個(gè)問(wèn)題潛在的政治傾向，在歷史中已早有先例。在資本主義的范圍內(nèi)，錢(qián)即話語(yǔ)權(quán)。既然我們必須花錢(qián)買食物（我們?nèi)匀恍枰圆拍苌妫?，那我們?yōu)槭裁床蝗セㄥX(qián)買出我們的心聲呢？

也許個(gè)人的行為對(duì)整體的作用微乎其微，但集中的集體訴求的影響卻不容小覷。在聯(lián)合國(guó)氣候報(bào)告之前，本年度的美國(guó)環(huán)境新聞聚焦于塑料吸管上。據(jù)報(bào)道，美國(guó)每天要消耗大約5億根塑料吸管，它們會(huì)堵塞水道，傷害水體生物。因此，停止使用這么多塑料吸管贏得了廣泛共識(shí)。從西雅圖開(kāi)始，陸續(xù)城市開(kāi)始禁止使用塑料吸管，并且部分公司承諾他們的門(mén)店將在幾年內(nèi)逐漸取消使用塑料吸管。最重要的是，這是一個(gè)人人都可以親身參與的運(yùn)動(dòng)；一個(gè)引發(fā)了政府、企業(yè)和個(gè)人三重關(guān)注，最終推動(dòng)變革并造福環(huán)境的罕見(jiàn)案例。

(集中的集體訴求的影響卻不容小覷 | 圖片來(lái)源：pexels)

當(dāng)塑料吸管仍然是“今日頭條”時(shí)，許多人忽略了（或者只是不知道）一個(gè)事實(shí)，就是不吃魚(yú)也能夠讓全球的水域健康獲益匪淺。捕魚(yú)設(shè)備占據(jù)了海洋塑料廢棄物的46%，而且很多海洋生物被過(guò)度捕撈了。 阻止世界氣溫上升所需的工作首先要緩和道德素食主義者、那些對(duì)于畜牧困境漠不關(guān)心的人和中間派三者之間的緊張關(guān)系。 沒(méi)有這樣的合作，人類就無(wú)法阻止氣候變化相關(guān)的破壞，事實(shí)上，這些已經(jīng)影響到了路易斯安那、德克薩斯、弗羅里達(dá)、北卡羅來(lái)納、加勒比海、法國(guó)、香港等等地區(qū)的弱勢(shì)群體。哪怕不考慮奶牛、魚(yú)、雞或豬的利益，只是單純提高對(duì)人類自身生存的關(guān)注，人類這種饑餓的雜食動(dòng)物也是時(shí)候開(kāi)始嘗試用豆類替代肉類了。

排版：陳小磚

題圖來(lái)源：pexels

編譯自：If What You Eat Can Change the World, Why Won't Americans Give Up Beef?

原文鏈接： https://howwegettonext.com/if-what-you-eat-can-change-the-world-why-wont-americans-give-up-beef-837e0e0ca1a9