[科普中國]-[原創(chuàng)]香椿采收標準

香椿嫩葉馥郁芳香，鮮食、腌制均甘美爽口，實為蔬菜中的商品。每100克嫩芽含維生素C可達48毫克，此外，還含有豐富的胡蘿卜素等。香椿一經(jīng)定植后，勿須像草本蔬菜那樣嚴格管理，一般任其自然生長即可達到采收目的。但采收時必須將萌發(fā)的嫩芽全部摘下，如果嫩葉基部留2～3新葉不采，則下方的潛伏芽不易萌發(fā)，從而影響產(chǎn)量。春季萌芽后，在香椿新梢尚未木質(zhì)化前采收供食。采收標準以芽色紫紅，芽長10～12厘米為準。第一次采收宜早，采收10～15厘米嫩梢嫩葉，第二次采收20厘米長的嫩梢嫩葉，第三次采收時幼芽生長更快，可于芽長30厘米左右時采收。采收三次后不宜再采收，因為，此后嫩梢嫩葉生長快、硬化也快，即使采收也不堪食用。采時應(yīng)根據(jù)樹齡大小采取不同采法，即不僅考慮到當年產(chǎn)量，還應(yīng)注意到以后樹形的發(fā)展。對栽后第一年的樹，留1.5～2米的主干只采收頂芽，促使側(cè)芽生長；第二年可采收側(cè)枝頂芽，促進二次側(cè)枝生長；第三年后樹干已定形，所有枝條頂芽都可采收。編輯：卜曉冬審核專家：山西省農(nóng)科院蔬菜研究所研究員 張劍國